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现磨养生粉走俏市场 添加中药材要谨慎

美食首页 京华时报 2016年05月10日 09:47 A-A+

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  原标题:五谷养生粉谨慎添药材

  大枣、薏仁米、黑芝麻、黄瓜籽再加上百合、茯苓、山药、莲子等,放在机器里一分钟,宣称能够“美容美白”、“降三高”的养生粉就磨好了。近几年,这类现磨现配的“五谷养生粉”备受人们推崇。养生粉是不是都能达到其宣传的食疗效果呢?

  专家表示,养生粉的确有很多优点,但消费者在选购、食用的时候,要先弄清楚自己的体质,同时,对于在养生粉中添加首乌、当归、五味子、葛根等中药材的,消费者一定要慎买慎用。

  现磨“养生粉”走俏市场

  “高温烘焙不会破坏食材的营养物质”、“现磨现配营养百分百”、“个性化配方功效更强”……记者走访京城几家大型超市后发现,不少超市都有养生粉出售。在一家“养生坊”的小店里,黑芝麻、黄瓜籽、大枣、黑豆、黑米等食材摆放在一个个透明的玻璃盒子里。消费者可以按照店里推荐的组合套餐进行选择,并现场磨制成粉,每斤售价十几元到几十元不等。

  在发放的宣传单上,记者看到,商家推荐的功能型套餐标有20多种,如补钙套餐:黄瓜籽、菜籽、黑芝麻;美白丰胸套餐:黄瓜籽、葡萄籽、葛根、茯苓;失眠套餐:酸枣仁、五味子、桂圆肉、大枣、黑芝麻。商家介绍各种食材的搭配是按“中医的理论”,配成“经典食补方”,磨成粉后更有助于吸收,并声称常吃能养生健体,甚至推荐作为一家人的“营养早餐”。也有按不同需求配成的粉,强调某些疗效,包括降“三高”、降血糖等。

  正在排队购买的王女士告诉记者,“这些都是五谷杂粮,有些还是中草药材,食材看得见,都是天然的,又是现场磨配,吃了对身体对健康有好处。我基本每隔一两个月都会过来买。”

  添加中药材要谨慎

  中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠表示,像桂圆、山药、芡实、枸杞、大枣、核桃本身都是药食同源。作为辅助性的保健食品,这些搭配没有问题。但从营养角度来说,每种食物都有其最适合的烹调方法,不是所有食物打成粉来吃都能吸收得最好。

  “像薏仁,其膳食纤维、维生素B等各类营养物质,通过水解后才最容易被人体吸收,所以煮粥、煲汤吃最好。而像葡萄籽,其中含有的原青花素要通过一定技术萃取出来人体才能吸收,单纯靠打磨成粉来吃,无法获得里面的有效成分。”

  据商家介绍,在磨粉前,所使用的谷类、豆类和菜籽等原料都已制熟。对此,孙树侠表示,有些药食同源的食物有生熟之分,功效也是不一样的。“也拿薏仁米来举例,生薏仁米偏于清利湿热,熟薏仁米则偏于健脾胃。”

  记者还发现,除了杂粮和桂圆、枸杞等药食同源的食物外,像何首乌、葛根、酸枣仁、五味子等中药材也是养生粉的原料。那么食疗中药是否可以随意搭配呢?

  孙树侠表示,中药食疗应根据药性,科学配伍,合理搭配,同时要辨证施膳,要因人、因地、因时而异。如果将中药材磨成粉加在养生粉中,对不同体质的人来说,选择错误很可能会适得其反,甚至还会引起身体不适。

  “千人一方是不可取的,对于养生粉也是一样,每个人体质寒、热不同,年龄不同,选择养生粉也应因人而异。建议加工养生粉时不要随便加入中药材,必要时也必须遵照中医师的建议。”

  养生粉代餐不可取

  一些年轻女性认为养生粉健康,就用养生粉来代餐。孙树侠表示,这种做法是不可取的。“养生粉只是一种保健类食品,绝不能代替主食。因工作生活节奏快,可以偶尔“偷懒”吃点这类食物调节一下。但健康人群若长期以此当早餐或是追求某种‘疗效’长期大量服用,对健康也是不利的。”

  孙树侠还表示,打粉食用这种形式对于咀嚼功能差的婴儿,牙口不好、胃肠消化功能减退的老人会有帮助,但对于普通的健康人群倒没必要。健康人若长期食用,咀嚼功能可能退化,反而会影响对营养成分的有效吸收。“正常人在进食过程中,通过充分咀嚼食物,刺激口腔分泌消化酶将食物搅拌在一起再进入消化道,利于进入胃肠道后有效吸收其营养成分。而各类‘养生粉’用开水冲后基本是糊状的,不用怎么嚼就吞下去了,缺少了与口腔中消化酶的接触,可能影响其营养成分的吸收。”

  此外,食材在磨粉打碎过程中,容易受到微生物的侵袭而变质,如果保存不当的话更是会出现霉变、结块等现象。所以在购买时尽量少买,并尽快食用,注意密封、避光、低温保存。如果养生粉里加中药成分,就更要慎重,如茯苓、枸杞并不适合所有人群,应在医生指导下再增加中药成分。过敏体质的市民也要慎重选择,以免引起不适。

  京华时报记者钱宇阳

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