央视新闻客户端点击或扫描下载

国内国际经济军事历史娱乐视频图片评论

如果你在《红楼梦》里吃茶

美食文化 央视网 2016年08月03日 16:47 A-A+

原标题:

       据红学专家统计,在120回本的《红楼梦》中,曹雪芹在小说中有273处写到了茶。由此可见明清时期茶在人们生活中的地位。茶衬托出了贾府的高贵与风雅,而贾府也带给茶别具一格的特色与魅力。

       《红楼梦》第三回里写到:“寂然饭毕,各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身,云饭后务待饭粒咽尽,过一时再吃茶,方不伤脾胃。今黛玉见了这里许多事情不合家中之式,不得不随的,少不得一一改过来,因而接了茶。早见人又捧过漱盂来,黛玉也照样漱了口。盥手毕,又捧上茶来,这方是吃的 茶。” 《红楼梦》第八回里写到:“宝玉在薛姨妈处喝了酒,小醉而归后,得知包子被李嬷嬷拿走,连枫露茶也被她喝了。宝玉大发脾气,想把李嬷嬷撵 走。” 《红楼梦》第六十三回里写到:“宝玉说:‘今日吃了面,怕停食,所以多玩一回。’林之孝家的又向袭人等笑说:‘该焖些普洱茶喝。’袭人、晴雯二人忙说:‘焖了一缸女儿茶,已经喝过两碗了’”。


       一、你要懂得选茶

       贾母道:“我们才都吃了酒肉,你这里头有菩萨,冲了罪过。我们这里坐坐,把你的好茶拿来,我们吃一杯就去了。”妙玉听了,忙去烹了茶来。宝玉留神看他是怎么行事。只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放一个成窑五彩小盖钟,捧与贾母。贾母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑说:“知道。这是老君眉。” 

       选茶要分清茶的品质和级别。品质主要指茶的产地和树种,级别主要和采摘时间、采摘部位有关。这里的老君眉是精选嫩芽制成,满布毫毛,香气高爽,其味甘醇, 形如长眉,故名“老君眉”。其品质特点是汤色深色鲜亮,香馥味浓。堪称茶中珍品。妙玉为贾母备下的“老君眉”,十分得当。

       二、你要知茶性

       “贾母道:‘我们才都吃了酒肉。’”又说“我不饮六安茶”老祖宗深解茶性,“吃了酒肉”之后油腻太重,倘若饮了绿茶容易停食、闹肚子。精于茶道的妙玉在旁说“知道。这是老君眉。”

       此说“老君眉”,属于发酵的红茶或半发酵的乌龙茶中的一种,红茶和乌龙茶比较能消食,解腻。这是清代颇为时兴的茶叶。每种茶的性质不同,一定要选适合的茶。中国的茶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。一年四季喝不同的茶。春夏季节易上火,可以多喝清热解毒的茶。白茶性凉,但陈放的白茶有去邪 扶正的功效。黑茶(普洱茶)性温,能去油腻、解肉毒、降血脂,适当存放后再喝,口感和疗效更佳。


       三、你要知道择水、煮水

       贾母接了,又问:“是什么水?”妙玉道:“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏,笑着递与刘老老,说:“你尝尝这个茶。”刘老老便一口吃尽,笑道:“好是 好,就是淡些,再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。黛玉因问:“这也是旧年的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来!这是五年 前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水,那有这样清淳?如何吃得!”

       品茶必须先择水、试水,各种水所含的物质不同,对茶汤质量的影响十分明显,古往今来,古人评水,主要从水质和水味两方面来谈,好水的水质必须清、活、轻, 水味必须甘、冽。宋代蔡襄在《茶录》中说:“水泉不甘,能损茶味。”明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“泉不难于清,而难于寒。”甘冽的水质最为难得。

       妙玉煮茶十分专心,”自向风炉上煽滚了水,另泡一壶茶。”《茶经》中“其火用炭,次用劲薪”之说,并对著茶时水的沸度作了具体的要求,:“其沸如鱼目微有声有一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,以上水老。防止水煮得“过嫩”或“过老”。用温度不够的水泡茶,不能释放茶味,香气和滋味都会很单薄。水温太高,茶味会苦涩。而水烧得过头,则会失去活性,水味就失去了甘鲜,泡出来的茶汤带有滞钝的感觉,缺乏鲜爽味。

       四、你要懂得选茶器

       只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金“云龙献寿”的小茶盘,里面放一个成窑五彩小盖钟,捧与贾母。贾母众人都笑起来。然后众人都是一色的官窑脱胎填白盖碗。 又见妙玉另拿出两只杯来。一个旁边有一耳,杯上镌着“<分瓜>瓟斝”三个隶字,后有一行小真字是“晋王恺珍玩”,又有“宋元丰五年四月 眉山苏轼见于秘府”一行小字。妙玉便斟了一斝,递与宝钗。那一只形似钵而小,也有三个垂珠篆字,镌着“点犀{乔皿}”。妙玉斟了一{乔皿}与黛玉。仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。

       成窑是明成代年间景德镇的官窑。一色官窑脱胎填白盖碗,虽也名贵,但易得。

       曹雪芹此处多言妙玉论茶具,古代茶具的种类多样、运用考究,陶器、瓷器、金属类都有,烹、调、饮分门别类,种类齐全。清代的茶具淡雅清绝,陶、瓷比肩发展。古代茶具依其用途不同主要可分为八类.到清朝时,朝庭内外多以瓷器为佳品。

       用金、银、铁壶因其煮过之水富含二价铁离子,因而会出现山泉水效应,口感较圆润、甘甜。外形十分美观陶土茶造型简练大方,色调淳朴古雅大方。白瓷茶具具有坯质致密透明,因色泽透明洁白,能反映出茶汤色泽,传热、保温性能适中,造型各异。青瓷茶具以其造型端庄,质地细腻,纹样雅丽,釉色青莹,它除了拥有瓷器茶具的众多优点外,用来冲泡绿茶更有益汤色之美。宋代时期的黑瓷茶具成了瓷器茶具中的最大品种,它能放射出五彩缤纷的点点光辉,增加了斗茶的情趣。

       五、现在茶已沏好,要会吃茶

       “岂不闻‘一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了’。你吃这一海便成什么?”说的宝钗,黛玉,宝玉都笑了。妙玉执壶,只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了,果觉轻浮无比,赏赞不绝。

       现代的梁实秋品茶很为讲究,他每次到洞庭湖,必购君山茶。以沸水沏之。此时,他并不忙于喝茶,而是先观赏杯中每片茶叶的变化情形,观赏那片片茶叶,在沸水的热泡下,如针状直立,悠悠荡荡的漂浮杯中的美姿,观赏足后,才再启开两唇,轻轻呷上一口,让茶的芳香在口中回荡,再缓缓吞下,慢品君山不俗之香。先观其形其色,后品其味,品茶内涵深厚,意韵酽酽,令人羡慕,令人佩服。

       六、人人都喝茶,你要懂得喝出不同味

       在小说第25回中,凤姐、黛玉、宝玉等对暹罗贡茶的对话,茶在刻划人物心理上也是一明证。国外贡茶,自是名贵,不言自明。但凤姐却说不好,因为凤姐的娘家是金陵王家,自然要表现出富贵人家的气魄。宝玉要背叛封建家庭,当然也说不好了的,宝钗要屈从凤姐的苦心安排,也只能说茶不好,而黛玉因为寄人篱下依附于贾府,便只能说茶好了。

       古时候喝茶体现封建等级,尊卑贵贱。若是一家之主必须喝贡品名茶。茶展现喝茶人自身性格。若是多愁善感高雅不俗的黛玉就适合选择龙井茶。一般佣人也就不用讲究,解渴便是。人人都喝茶,就得喝出不同味道,就好似品味自己的人生。每个人对于茶的喜好,味道都不大相同。喝茶是自身修养的体现。吃茶我们应品出自己的风格。

       七、你要懂得作茶诗

       《红楼梦》里有不少茶诗茶联。以茶入诗词,风格独特充满浓厚生活气息。第50回宝琴与湘云对成一联:“烹茶水渐沸,煮酒叶难烧”。第17回中宝玉为潇湘馆题联:“宝鼎茶闲烟尚绿,幽窗棋罢指犹凉。”第23回,宝玉所作的“四时即事”诗四首,其中有三首咏及茶事:“倦绣佳人幽梦长,金笼鹦鹉唤茶汤。”

       第76回,黛玉、湘云相对联句,情调凄清,犹如寒虫悲鸣。后来妙玉听到截住,于是三人同至拢翠庵,现烹茶,由妙玉续完所剩十三韵,其中有句:“芳情只自遣,雅趣向谁言!彻旦休言倦,烹茶更细论。”

       《茶诗》

       山泉煎茶有怀
       (唐)白居易

       坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。
       无由持一碗,寄与爱茶人。

       把茶大量移入诗坛,使茶酒在诗坛中并驾齐驱的是白居易。从白诗中,我们看到茶在文人中的地位逐渐上升、转化的过程。

       注:部分图片资料来源于1987版和2010版《红楼梦》剧照。(供稿:秦溢伟)

相关阅读 | 文化
我要纠错编辑:王天放 责任编辑:
  • 国内
  • 出境
  • 视频
  • 美食
  • 图片
  • 远方的家
扫一扫
扫一扫,用手机继续阅读!
央视网新闻移动端
央视新闻客户端iPhone
央视新闻移动看!
CBox移动客户端
下载到桌面,观看更方便!
860010-1123010100
1 1 1