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食品保质期不是死期!哪些东西过了期还能吃?

美食首页 健康时报网 2016年08月19日 16:09 A-A+

原标题:

  原标题:食品保质期不是死期!哪些东西过了期还能吃?

  “这瓶食用油没过保质期,还可以食用;这罐奶粉过期了,扔掉吧!”大多数人其实对食品保质期都一知半解,单纯的认为食品“没过期”就安全,“过期了”就有害,其实,我们不能被食品保质期框住,要灵活应变。

  2011年5月13日卫生部发布的GB7718-2011《预包装食品标签标准》中对保质期的定义是:食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。有时,你会发现,有些食品虽为同一类,但是不同厂家生产出来的保质期有很大差别,食品的保质期谁说了算呢?据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍,食品保质期主要是由生产厂家自主确定而来,但并不是说厂家可以随意敲定,一般都会经过多次试验估测该食品的安全期限。因此,也就是说在保质期内食用是可以保证它是安全的。

  没过期不一定安全:

  酱类食品开封后保质期大大缩短

  很多人都单纯的认为食品在保质期的范围内一定不会出现任何问题,太天真了!要知道,食物的保质期期限说的是在适宜的贮存条件下,也就是说如果你的贮存条件没能满足食物的储藏需要,食物的保质期可能会缩短。

  范志红教授举例,封装食品开封前都经过了食品杀菌,所有致病菌、腐败菌和绝大部分微生物都被“处决”,使食品符合保质期要求。但食品一旦开封,细菌便会极速侵入,使得食品保质期基本“无效”,比如番茄酱开封后若三天没有吃完,则很容易变质,这时候保质期这回事也就不复存在了。

  因此食品包装开封后,真正的食品保质期将会迅速缩短,要尽早食用。

  过期了不一定有害:

  过期的酸奶或还能喝

  没过期不一定安全,那过期了的食品一定就该称为被扔掉的对象了吧!你还是答错了,超过保质期的食物也不等于肯定变质、不能吃甚至有毒,这需要人们自行判断,视情况而定。不过,保质期内的食品安全性和口感无疑是最好的,建议食品在保质期内食用,但一些食品过了保质期也仍是可食用的,只是品质和营养会发生某种程度的降低,却不会产生安全问题。

  比如酸奶,过期之后若颜色、状态、风味依旧正常,也仍可饮用,只是其中的活乳酸菌数量大幅下降,部分营养物质含量会降低。又比如盒装鲜奶,可以利用加热来判断其是否变质,将牛奶加热到微沸状态,如果质地均匀,口感正常,则说明微生物并未超标,可食用。若出现絮凝、沉淀、黏稠结块等问题,则说明已经变质,不可再食用。同样是“奶”字辈,结果却大不同,因此“过期了”还能否继续食用,这就需要用“慧眼”去识别了。

  美国食品工程博士、科学松鼠会成员云无心也曾在自己的微博写道,冷冻食品、罐头食品及饼干麦片等低含水量食品等如过期,很多是因风味口感超出了厂家设定的标准,而并不是变得不安全了。对这类食品,如果你对风味和口感不那么挑剔,就还可以安全地食用。

  延长保质期有个“三字经”

  冷:块状食物切成小块放

  标明“贮存条件为室温、保质期为1个月”的食品,放到冷藏室可能3个月都不会坏。这就是因为温度降低延长了保质期。另外,有些需要冷藏的食物,如冷藏肉制品,最好提前切成小块,吃一块拿一块,否则拿出来的食物温度反复变化,很易变质。不过,范志红提醒,如芒果、香蕉等热带水果在冰箱中反而会受冷害而提前变质。同样,茶叶、咖啡等放入冰箱,若密封不严,冰箱中的味道与潮气很易入侵食品,轻则影响口感,重则发霉。

  酸:果蔬汁也加点柠檬汁

  食物中微生物在最适宜的酸碱度范围内,细菌生长繁殖速度快。一般而言,酸度会通过影响细胞的通透性等来影响营养的吸收,从而影响细菌生长速率,而且,酸度越高,微生物就越难生长。因此,我们可以通过增加酸度的方式延长食品保质期,比如果蔬汁中加些柠檬汁,一方面平衡口感,另一方面还可以让果蔬汁多存放一会儿。又比如泡菜中就是因为发酵后产生了酸,酸度较高,不容易变质,因此可以存放的时间相对较久一些。

  盐:酱菜腊肉好存放

  盐是天然的防腐剂。食物的变质和腐败多由微生物引起,而水分是影响微生物的重要因素,盐则是细胞水分的“天敌”。当食物中盐溶液浓度达到一定程度时,细胞开始失水,微生物在高盐失水环境下难以生长,从而达到延长保质期的目的。北京大学公共卫生学院教授马冠生表示,生活中很多酱菜、腊肉的腌制都会大量使用到盐,恰恰就是这个原理。这类腌制的食物虽然利于保存,但食盐过多不利于身体健康,少吃为好,不能顾此失彼。

  巧识进口食品保质期

  进口食品即使有中文标签,与国内的标注方式仍有所差异,也需了解。

  日本:

  有个“赏味期限” “赏味期限”是对于品质恶化较慢的食品,若保证包装完整,并按规定储存,厂家保证食物的状态、风味、安全和其他全部品质。也就是“在此时间之前保证安全好吃”,约等于食品“保鲜期”。而保质期则是“在此时间之内是可以吃的”。赏味期限重于“味”,在于好不好吃;消费期限重于“吃掉”,在于能不能吃。

  美国:

  有四个日期 美国食品包装上的日期一般会依据食品性质分为四种:销售截止日期、最佳口味期、食用期、封箱包装日期。“销售截止日期”是指商家只能在此日期前销售,这就避免了临过期食品的出现。“最佳口味期”是食品口感和品质的最佳时间。“食用期”即食物的最后食用日期。“封箱包装日期”的标明则是为了方便追责。

  法国:

  食用日期前后有不同 法国食品会标示“食用日期DLC”和“最佳食用使用日期DLUO”。DLC表示“在某日期前食用”,是一个绝对期限,适用于易变质、对身体有直接危险的食物,不建议在此日期过后再食用;DLUO表示“在此日期前食用更好”,即在此日期后食物口感可能发生变化,如咖啡失去香味,饼干可能变软,但不会对身体有害。(健康时报实习记者 郑新颖)

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