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如果我不开心了 就吃个白糖油条粢饭团

美食首页 悦食中国 2016年09月01日 15:58 A-A+

原标题:

  在上海,裹粢饭团的阿姨一定是大清早被人“追捧”的明星,报上想要的馅儿,阿姨就能以最快速度将够热够香的饭团送到你手中。油条、卤蛋、肉松......馅料愈加丰富,但最让人挂记的还是那只传统的白糖油条粢饭。

粢饭团

  曾经十来岁的时候,每天上学都要买粢饭团吃,那时刚好看到陈丹燕在《上海的金枝玉叶》里,写永安百货的大小姐在时局中落魄,然后走进店里,点了一碗八分钱的阳春面,用以讲述际遇无常。我当时就想,如果我不开心了,最想吃的,肯定是粢饭团,也差不多价钱啊!最普通的放白糖的就行,够热够香,多享受,多满足!

粢饭团

  看做粢饭团也是享受,清晨的上班族,分分钟都是生命,在一个粢饭团摊前,人还没到,阿姨就远远地招呼:

  “甜的咸的?”

  “咸!”

  得到回答后,阿姨在左手上铺起一块小湿毛巾,用一个勺子盛起一团糯米饭放在上面,将饭摊平,右手拿起一根油条,一折为二,再折为四,放上榨菜丝、酸豆角和葱花,迅速左右包起,捏成团,交给顾客。两分钟的时间,一气呵成,技术纯熟,业务过硬。顾客掏出几枚硬币,放到盛钱的盒子里,一声谢谢还没落地就捧着手里的大团去赶公交了。没有多的对话,却默契十足。

粢饭团摊

  1990年代以前,粢饭团多是甜食。街头巷尾,师傅们穿着干净的一整套白褂白帽,将热糯米饭放在木桶里捂得严严实实,有客人过来立马戴起手套,抓一把新鲜蒸出来的糯米饭,包一根油条,再舀一勺白砂糖放进去,团起来压紧,一个标配饭团就到手了。里面热量刚好把糖漾掉,所以吃到最后,最是佳处。到近些年,则都以咸为主流了,油条加榨菜末,受台湾的影响,还加入肉松,后来又用了血糯米。

粢饭团

  再往后,粢饭团可以放的东西就更多了,酱蛋、咸蛋、香肠,甚至还有红烧肉。南阳路著名的沈阿姨粢饭团,就是血糯米的底,铺上一层脆油条,浇一层自己烧的肉酱,加肉松,顶上塞只虎皮蛋,最后再以肉酱收尾。料扎实味道好,清晨排队买一只啃,元气满到要涌出来。

粢饭团摊

  其实在上海,没有很激烈的甜咸之争,因为两种口味都是摆在台面上供你选择的,豆浆、粽子也是一样,口味都可选,没有对错,各自欢喜就好。粢饭团嘛,首先糯米给你保证是颗颗晶莹,粒粒硬朗;辅料则随喜,只要喜欢,只要能填,使劲地安置吧。

  吃粢饭团也是要有本事的,所谓“随吃随捏”,要吃一口,捏一下,才能保证里面的油条和馅料不会掉出来。水平好的,从头吃到完,始终是一个团,只是那个团在不断地缩小。如果吃得七零八落,那就不好收拾了。

  真圆粢饭团(南京西路店)

  地址:南京西路993号(茂名北路吴江路口)

  南京西路的真圆是货真价实的网红一只,店铺不大,只做外带,没有堂吃的地方,但制作过程看起来干净放心。饭团捏得圆而饱满,血糯米比一般糯米口感稍硬,咸蛋黄、虎皮蛋、卤肉粢饭团......口味多多,便宜也管饱。

  南阳路粢饭团(常德路店)

  地址: 常德路737号

  开在地铁口的一家店,是很多附近白领的早饭据点。明星主打是虎皮蛋粢饭团和咸蛋黄粢饭团的,一路提着到了办公室还是热乎乎的。咬一口,先是老油条碎和咸菜丁,夹杂了浓郁的酱汁,紫米和糯米香气袭人,满满一个能量球。

  张记油条(武夷路店)

  地址:武夷路331号(民政局隔壁)

  在张记可以吃到全套的“四大金刚”,虽然粢饭不是绝对的主角,但加了咸蛋黄和肉松的粢饭,配着店内的咸豆浆分外好吃。

  本文选自《悦食Epicure》2016年7月刊

  文(店铺推荐除外) | 王密摄影| 唐七

  (本文部分图片来自网络)

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我要纠错编辑:王宝言 责任编辑:耿敏
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