央视新闻客户端点击或扫描下载

国内国际经济军事历史娱乐视频图片评论

盘点开封夜市美食 品千年古都的市井新味道

美食首页 央视网 2016年10月02日 11:22 A-A+

原标题:

央视网报道 如果说白天的开封是带有厚重历史感的文化名城,那么夜晚的开封则是更接地气儿的不夜城,而想要体验这种市井喧嚣当然就是逛开封的夜市、尝开封的小吃。中国的美食名城,东有南京,西有成都,南有广州,中部是武汉,而北,则当仁不让地属于开封。

开封人爱吃,开封人会吃,开封小吃名满天下。开封夜市历史,东京时期已成为不夜城,孟元老的《东京梦华录》对北宋东京夜市的早已做了详尽的描述和记载:"夜市直到三更尽,才五更又复开张。耍闹去处,通宵不绝。""冬月虽大风雪阴雨,亦有夜市。"这是当时东京夜市的真实写照。

 

开封的小吃除了灌汤包,还有炒红薯泥,炸牛肚,开封锅贴、羊肉炕馍、杏仁儿茶汤、炒凉粉、黄焖鱼、羊双肠汤……只吃一顿肯定是吃不完的,最好还得是三五个好友一起去,每人点几种,互相品尝,两三天下来才能大概尝个遍。千年古都开封,小吃当然也是经历了千年的积淀。这也许就是它闻名遐迩长盛不衰的原因吧。

开封夜市最繁华的是鼓楼夜市,小吃是夜市的主角。夜幕降临,各种美食小摊熙熙攘攘,热闹非凡。摊主们都穿戴整齐,一个个戴着白帽帽叫卖,手中还不停的搅动着锅里的菜品,或者火炉上的烧烤,看着令人馋涎欲滴。人群从四面八方汇聚过来,一家人随意地找个座位,点上一份炒凉粉,来一碟桶子鸡,又或是风干兔肉、扒黄肚,上一屉小笼灌汤包,还有锅贴,再来上两瓶啤酒,慢慢地吃,慢慢地聊,溽热的夏夜就这么熬过去了。

除了鼓楼夜市,开封的其他夜市也是数不胜数,比如西司夜市、上河城夜市、小宋城夜市、武夷夜市……另外,铁塔公园里的小吃夜市也是个不错的选择,吃完小吃还可以顺便欣赏铁塔4D光映秀,值得一去。当然,除了夜市,开封还有一些著名的餐饮老字号:第一楼、黄家老店、又一鲜、稻香居、马豫兴等,饕餮大餐等你去发现。

 开封美食特色之灌汤小笼包

因其小巧精致,且酷像开封市花菊花,在开封当地也称菊花包。开封小笼包子历史悠久,风味独特,是开封著名美食之首。开封小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿瘦肉为馅,上等精粉为皮,爆火蒸制而成。开封小笼包子其特点“放下像菊花,提起像灯笼”,小巧玲珑、外形美观、皮薄馅多,灌汤流油、清香利口、味道鲜美。吃法也很有讲究,“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤,一口光,满口香“是食客们编的顺口溜。

开封美食特色之熘鱼焙面

熘鱼焙面也称鲤鱼焙面,是开封的一道传统美食,也是河南的十大名菜之一,由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜组合而成。据说,此菜的创立与慈禧太后有很大的关系。八国联军入侵北京,慈禧太后仓皇逃窜,途经开封。开封府衙着名厨备膳,奉上“糖醋熘鱼”,光绪和慈禧太后食后,连声称赞。光绪称之为“古都一佳肴”;慈禧高兴地说“膳后忘返”。随身太监手书一联:“熘鱼出何处,中原古汴梁”赐给开封府以示表彰。1930年前后,开封名师最早将用油炸过的“龙须面“,盖在做好的“糖醋熘鱼”上面,创制了“糖鱼出何处,将二者合而为一,既可食鱼,又可以面蘸汁,故别有风味。其后,该菜逐渐传开。

 

 开封美食特色之杞县炒红薯泥。

红薯泥不仅是开封名产,也是中原地区粗粮细作的典型。红薯从粗制到细作,制作方法很讲究,据介绍说,先把红薯煮熟,剥掉外皮,去其内丝,用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆,再兑入香油、红薯泥不断搅拌,呈柿红泥状出锅。装盘时,分层放桂花糖、山檀丁、玫瑰片、青红丝。

 开封美食特色之开封锅贴

锅贴属于一种煎烙类馅类小吃,锅贴味道选美、制作精巧,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴包制时一般是面馅各半,形状呈月芽形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。

开封美食特色之涮牛肚

涮牛肚乃夜市必吃的美食。据说是采用数十种中草药及调味品,经过十几个小时熬制而成围汤,其汤味厚而不腻,再将洗浄去脂的上等牛肚浸泡其间,佐以色香味俱佳的多种调料,入口松软爽滑,令人回味无穷。

 开封美食特色之羊肉炕馍

薄薄的白面饼中间裹着羊肉末,吃起来面饼筋道,肉末焦香,很有嚼头,趁热吃正好。

开封美食特色之宫廷杏仁茶

开封美食特色之宫廷杏仁茶

杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。选用精制杏仁粉为主料,配以杏仁,花生,玫瑰,桂花,枸杞子等十余种佐料而成。是滋补益寿的佳品。

开封美食特色之胡辣汤。

胡辣汤黏稠的汤汁,里面配上手打的面筋,鲜嫩的熟肉丁儿,豆腐、粉条、海带等。混合着酸、辣、咸、香的地道胡辣汤,绝对是不二选择。

开封是一个慢节奏的城市,卖小吃的老百姓,你坐那儿跟他聊,你能感觉到这个城市不急躁。一个城市有文化内涵,有内在品质,你会爱上这样的开封。

相关阅读 开封 | 夜市
我要纠错编辑:洪琳 责任编辑:
  • 国内
  • 出境
  • 视频
  • 美食
  • 图片
  • 远方的家
扫一扫
扫一扫,用手机继续阅读!
央视网新闻移动端
央视新闻客户端iPhone
央视新闻移动看!
CBox移动客户端
下载到桌面,观看更方便!
860010-1123010100
1 1 1