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“围炉夜话”:盘点名人冬日最爱暖心菜 苏轼莫言也是美食家

美食首页 人民网-文化频道 2016年10月25日 11:49 A-A+

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       【文艺星青年按】“晚来天欲雪,能饮一杯无?”近日,京城细雨绵绵,薄雾朦胧,寒意来袭。这个冬日,人民网文化频道将推出“围炉夜话”系列,与你一起走进饮食文化、分享时尚潮流、领略别致美景、品读名家美文……度过一个暖心的寒冬。今天,小编和你一起畅谈名人笔下最爱的冬日美食,从文字间中体会这些饱含爱与温度的菜肴。

       苏轼:雪天不忘“春鸠烩芹菜”

        大学士苏东坡不仅是北宋的大文豪,同时也是一位造诣很深的美食家!除了大家所熟知的东坡肉之外,苏轼心心念念的还有另一道菜,那便是春鸠脍芹菜。

       苏东坡曾在其代表作之一的《东坡八首》中写道:“泥芹有宿根,一寸嗟独在。雪芽何时动,春鸠行可脍。”

       写诗时,苏东坡左迁黄州任团练副史,没有实权,俸禄低微,连自己的温饱问题都不能解决。一日天寒大雪,苏东坡在自己菜地发现一寸嫩绿色的芹菜,于是他便想:“这芹菜什么时候能长起来,好脍春鸠吃呢。”

       春鸠脍芹菜是苏东坡在家乡眉山时,母亲和妻子为他做过的一道菜,春鸠就是斑鸠。芹菜的清香、鸠丝的鲜嫩外加家乡的辣味……难怪让大文豪念念不忘呢。

       白居易:绿蚁醅新酒,红泥小火炉

       唐朝时,火锅器皿系用陶瓷烧成,又叫“暖锅”。

       唐代诗人白居易在《问列十九》中便提到“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”

       围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。邀上几位密友共赏美食,把酒言欢,那一定是冬日里最温暖的事情。冬天吃火锅可不是我们现代人的“专利”。其实,火锅最早出现于商周时期,祭祀时的“击钟列鼎”而食,便是火锅的雏形。一年四季中,要数冬季最适合吃火锅。看着食材在高汤中翻滚,想着那鲜美炽热的口感,即使是寒冷的冬天,也热气腾腾。

       汪曾祺:儿时的乌青菜和冻豆腐

       《冬天》节选:

       冬天吃的菜,有乌青菜、冻豆腐。乌青菜塌棵,平贴地面,江南谓之“塌苦菜”,此菜味微苦。我的祖母在后园辟一小片地,种乌青菜,经霜,菜叶边缘作紫红色,味道苦中泛甜。乌青菜与“蟹油”同煮,滋味难比。豆腐冻后,不知道为什么是蜂窝状。化开,切小块,与鲜肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮,无不佳。冻豆腐宜放辣椒、青蒜。

       会吃的人有许多,可最会谈吃的人,非汪曾祺老先生莫属。他谈萝卜、豆腐,讲韭菜花、手把肉,娓娓道来,从容闲适。他笔下的美食正如他的文字一样,细酌慢品,回味无穷。

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我要纠错编辑:潘小娟 责任编辑:
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