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让人赞不绝口的台南美食

美食首页 网易旅游 2016年11月03日 11:39 A-A+

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       来台南品小吃,真像走进一座大型的食物博物馆,种类何其多。台南美食又与台北、台中有较大的区别,自成一格,干湿软硬鲜甜冷热鱼肉荤素,目不暇接外就只能埋怨自己的胃容量不够大。我相信,每个不起眼的小门面里,都蕴藏着赞不绝口的美味,令人神魂颠倒。

       小公园担仔面 地道传统平民滋味

       说起台南美食,首先令人忆起的就是担仔面了。当年靠着捕鱼维生的渔民,在渔获的淡季为了持续生计,只得挑着根扁担四处走街串巷叫卖自制的面条,这也是百年老店度小月最广为人知的传奇故事。

       其实,在台南的街头巷尾,还隐藏着许多地道好食的担仔面,比如西门圆环旁的这家不起眼的小店。入夜,店主才拉开门面,挂起担仔面店家标志性的昏黄色纸灯笼。没有那些名店考究的桌椅和精致的屏风摆饰,招觅客人仅凭着灶上久久熬炖而喷香窜鼻的肉臊香味。

       坐在低矮古灶旁的师傅利索地抓面、下面、起面、洒肉臊汁和配菜,一气呵成。待面上桌,我带点仪式感地双手捧起小碗,尽情闻一下面的香气,马上能打开味蕾。用筷子轻轻拌匀洒在面上的肉臊,再喝一口汤,感受混合着蒜香和醋酸的鲜虾高汤之美味。

       之后,就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油面,连甜虾、香菜、豆芽都不舍得放过。担仔面份量都很小,两下三口就可以吃完,是最好的宵夜补给品之一。感受纯朴滋味的同时,也可体会到饮食历史沉淀下的丰厚底蕴。

       地址:西门路二段317号

        老牌鳝鱼意面 二十七秒快炒绝技

       中正路的康乐市场自日据时代就是台南小吃的聚集地,斗转星移间虽已不复以往的热闹繁华,但还是保留了几家百年老店。老牌鳝鱼意面已经是家族第三代,老板兼大厨有独步江湖的“快炒二十七秒”绝技。只见他速度极快地将大蒜爆香后,猛火翻炒鳝段、辣椒、洋葱,再精准地洒入五印醋、乌醋和清醋,快炒后加入肉骨高汤、米酒、酱油继续爆炒至起锅。

       地址:中正路友爱街206巷6号康乐市场113号摊位

       阿憨咸粥 虱目鱼粥的最高境界

       虱目鱼丸大抵是台南街头见得最多的小食了,原来虱目鱼是台湾产量最高的养殖鱼,台南人尤其喜爱。阿憨咸粥的虱目鱼粥可算得上是本地著名的虱目鱼料理了。有别于广东粥的绵密香滑,台南的粥类似泡饭——米粒在鱼骨熬制的高汤里煮软,透明却未等爆腰糜烂即捞起,汤呈乳白色却没有米浆的渗入,是很古风的“半粥”煮法。

       地址:公园南路169号

       阿明猪心 食美味前先考耐心

       保安路夜市,食店鳞次栉比热闹不已,这家小店永远是人龙阵仗最长的一家。大家心甘情愿地排队,是为了吃一碗猪心冬粉。我也加入馋嘴阵容,耐心等待二十多分钟才入座,下单后又得等上二十多分钟才可吃到。只因老板兼大厨实在太磨叽,他一人慢条斯理地切切烫烫,真是让一众食客伸长了脖颈等得干急。

       所以,当那碗猪心冬粉终于上桌时,真有种如释重负又不好意思说不好吃的怨念。好在,新鲜的猪心现点现切,按纹路切得厚薄恰好,稍稍烫过后,脆中带嫩。汤头因为灼过了太多的猪肝猪脚而丰腴鲜美,当然,还是有少许味精但不妨碍大局。另一碗腰花猪脚面线,炖到酥烂的猪脚剔骨切条,腰花也处理得毫无异味,吃起来很有滋味。

       地址:保安路712号

       金得春卷 永乐市场四大天王之一

       永乐市场四大天王,除了富盛号碗,还有金得的春卷。这儿的春卷有别于上海人的油炸春卷或者厦门派的大锅煮馅料,而是类似泉州的润饼,分开炒馅料,再包入饼皮中。春卷皮用中筋面粉制作,手势要够快使其绝对不能焦掉,泛着天然的麦白色,它貌似普通却是很考验店家的功力。

       馅料也在档口一字排开十几盘,高丽菜、豆干条、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、虾仁、细蛋皮、香菜种种,口水已经都要滴下来。包制时又要加入花生粉和砂糖,让滋味更加甜美丰富。包好后用高温平底锅略微煎香,食来外层干酥香脆,馅料爽口滋味繁复。金得也是半世纪的名店,代表着府城古早味的手法。

       地址:民族路三段19号

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我要纠错编辑:龚曦 责任编辑:耿敏
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