确保食品安全不能只靠“明厨亮灶”

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       记者从河南省食品药品监督管理局获悉，借助互联网、智能手机客户端等技术，河南推动“明厨亮灶”工程建设，目前已有3000多家餐饮单位和学校食堂实现食品加工和后厨环境的“网上直播”，由此走出一条食品安全政府、企业和社会共治的路子。（11月2日《北京娱乐信报》）
       “明厨亮灶”既可即时向消费者展示厨房的卫生状况，让消费者安心就餐，还可以打造餐饮安全社会共治的桥梁、渠道与窗口，为监管机构提供监管便利，吸引市民积极参与监督监督。由此可见，“明厨亮灶”对创造安全放心的消费环境，对进一步提高餐饮服务食品安全保障水平有重要意义。但从根本上说，这只是最大限度确保了餐饮食品在厨房制作环节的安全，而就整个的餐企食品安全来讲，这还远远不够。
       一方面，“明厨亮灶”只是营业时间内的“透明”和监督，但很多食品菜肴的加工或半加工可能在营业时间前就已完成。换句话说，“明厨亮灶”无法全程、全面有效监督餐饮企业厨房食品制作过程的，存有监管漏洞。
       另一方面，餐饮企业的用料、加工等过程固然重要，但食品加工原料的来源安全，却同样不可忽视。很多时候，餐饮食品安全事故往往就出在这个环节上。这种情况，显然是“明厨亮灶”本身无法有效解决的，不但需要餐饮企业严把原料关，甚至还需要食品安全监管部门对食品原料市场进行有效监管。毕竟，仅靠餐饮企业的努力，餐饮食品原料来源安全，是无法绝对和有效确保的。
       此外，“明厨亮灶”显然会增加餐饮企业的经营成本，在没有法律法规强制餐饮企业必须这样做的情况下，“明厨亮灶”能否有效开展下去，值得怀疑。没有餐饮企业内心深处积极拥护，只是被动的应付，相信“透明厨房”不但不会起到多大的作用，相反还会成为忽悠消费者的幌子。
       餐饮食品安全秩序是做出来的，更是监督出来的。那么，需要深问一句的是，有了“明厨亮灶”，相关食品安全监管部门的监督力度是否还会一如既往的及时、全面、有力呢？如果监督不如以前及时、全面、有力，甚至因此大幅降低，而“透明厨房”又被变通执行和应付，“明厨亮灶”不但起不到强化餐饮食品安全，反而会弱化。
       因此，确保食品安全不能只靠“明厨亮灶”，还需要更多努力。比如，一是扩大“明厨亮灶”监管时间和范围，把餐企所有的食品制作都纳入其中；二是继续严把餐企食品加工原料进货关；三是稳扎稳打全面宣传，让餐企真心实意愿意参与“明厨亮灶”活动，并有效解决好由此增加的餐企经营费增加问题，而非简单地定餐企参与目标；四是强化监督不力问责力度，避免由于“明厨亮灶”而削弱应有的部门监管力度。