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畅游美食的天堂 品味舌尖上的香港

美食首页 环球新闻 2016年11月16日 11:40 A-A+

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       香港是美食的天堂,最传统的粤菜得以完整传承。香港大排挡,仍延续着当年市井美食的亲切平实。猪肠粉、鱼蛋、碗仔翅、鸡蛋仔、煎酿三宝等都是具有香港特色的街头美食,虽然这些食物与“绝迹”二字尚有一大段距离,但早年与它们相伴而生的木头车却早已形迹罕见。香港传统小吃占据的第一把交椅从未松动过,人们与鱼蛋、鸡蛋仔、牛杂、粥粉面建立起来的亲密关系不是几个“新欢”可以“挑拨”的。

       云吞面是香港特色美食之一,也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。云吞面是在五十年代香港经济最低潮时兴起的,至今天,车仔面和云吞面依然甚得人心,而价格方面则有贵有平。不过这些小贩式经营己成为历史陈迹。

       煎酿三宝是广东、香港和澳门地区的常见街头小吃。这种小吃通常都让顾客以“三件五元”的价钱,从一堆煎酿食物里挑选三件。不过,这三件通常以茄子、青椒和豆腐这三种食品最受欢迎。青椒、茄子及冬菇酿入素鱼肉,口感不俗。

       牛杂,香料和南乳餚出美味的牛杂,亦盛载著香港人的集体回忆。辣牛杂汤HK$108以牛肠、牛血、牛杂等熬煮而成,辣度直教人标汗,用来解酒最适合不过。

       肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃,因其薄皮成猪肠状,所以叫肠粉,或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。 以红米浆做皮的红米罗汉斋肠粉(前),很软滑。萝卜丝酥饼(后)则香口松化。

       烧鹅闻名世界的镛记酒家,拥有五十几年的历史,曾经被美国具权威的财经刊物幸福杂志(Fortune Magazine)评选为世界15家最佳餐厅之一,也是该杂志唯一选入的一家中式餐厅。以烧鹅闻名海内外的镛记,每天卖二百只烧鹅,坐落在中环的威灵顿街,与兰桂芳近在咫尺。我到访时是星期五晚上,又在六时左右入座,所以不用等待。听说镛记在假日时,客人要等一至两小时才有机会入座,是外国饕客到香港必尝的美食餐厅。 新会古井烧鹅HK$68/例、HK$198/半只、HK$388/全只以荔枝木烟熏,逼出多余油分,肉质更香嫩。

 芙蓉流沙包王牌流沙包,咬开即流出以鸡蛋、鸭蛋黄造成的流沙馅,香喷惹味。

 萝卜糕腊味萝卜糕,足料炮制,蘸点辣椒酱或自家制辣油都对味。

       港式烧卖鱼肉烧卖王,香港传统小吃之一。以鱼肉作馅制成的烧卖。特点是入口特别弹牙,豉油汁香甜。海龙王烧卖以虾胶、虾肉和鳄鱼肉等制成,弹牙美味。

       车仔面车仔面出现在1950年代,是香港市民生活水平较低的年代。国内难民涌来香港,谋生困难,香港街头涌现了流动摊贩,最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”,分别装有汤汁、面条和配料,配料通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等平价菜色。顾客可为面条自由选择配料,通常十多块钱就可饱吃一顿。三餸车仔面肠粉逐项计算鸡翼尖可口,猪皮则吸满卤水汁,与肠粉最夹。

       西多士香港茶餐厅小食之一,传说由从法国传入,香港惯称为「西多士」,简称「西多」,全名「法兰西多士」。这种由法兰西多士传来的小吃,来到香港有两个版本,一个是以咖酱做馅,蘸满蛋浆炸香,再拌牛油食。另一个则是无馅多士,蘸蛋炸后跟牛油炼奶同吃。法式西多士配香草雪糕。

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我要纠错编辑:龚曦 责任编辑:耿敏
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