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冬天这样吃最广西:舌尖上的南方年味

美食首页 来源:搜狐 2017年01月18日 11:58 A-A+

原标题:

  桂林山水甲天下,这句话最近几年似乎不大流行了,人们忙着发现其他“美冠天下”的地方,以一分钟一个的频率,刷新着我们并不需要刷新的美景观。

  一天的时间在回忆中似乎很长,够在课堂上打一个长长的瞌睡,够在操场上拍一下午的“豆腐块”,在记忆中的一天,我们不但完成了上学放学、吃饭、做作业的功课,我们还逛进了各式各样的小巷子里,尽情尽兴的渡过了我们的童年。那时候的一天可以干成一切正事和闲散事,不像现在的一天,一件正事都干不成,一件闲散事也都不能尽兴。在辞旧迎新总结过去一年的种种的时候,我们仿佛只能看到架空了的重复,没有什么起色,没有完成一件确实可以看得见、拿得出来分享的事情。是时间缩短了吗?时间从来不会延长与缩短,它也不会忽快忽慢,是我们自己,在三心二意,在一次次的“刷新”里,耗去了自己的精力。

  春末夏初,是很多地方最美好的季节,一切都鲜灵活现的,但一年当中,却是冬天,是现在我们唯一还能闲散下来的时间。离开我们工作的地方,到北方的雪原里去,到南方的山庄里去,尝一尝那里冬天的味道,重新感受一下子,一天,到底该有多长。

  1 、粉利

  米粉,是南方很多省份日常少不了的食物,每一个地方米粉米线的吃法都有各自的讲究、配合,作为行旅匆匆到此一游的旅游者,我觉得最能了解到当地人生活哲学和性格的地方,就在大个小个的米粉米线馆里。无论是露天的,街边苍蝇馆,还是装修更上一层楼的餐厅酒店,米粉米线周围所汇集的本土乡音,总能让你对当地的风俗人情有更多一点的了解。

  粉利属于米粉的一种,原材料做法相同,只是最终成品形状不同,粉利可以做成条状、块状的,烹饪方法类似河粉、白年糕,大多和牛肉、猪肉片混合炒食,加上蔬菜、油盐酱料,流行程度虽然不及米粉,但是名字来得吉利,是年夜饭上的老资格。植物叶子挤汁做成染料,还可以做出不同颜色的粉利,更讨喜。

  2、芋头扣肉

  荔浦芋头是广西的地标产物,块头大,肉厚沙糯,常被拿来做扣肉。切厚片与用料腌制炸好的五花肉蒸熟,淋上酱汁,掀开就是浓香飘散。如果用竹木蒸笼,香味中夹杂着竹子的清香,被冬天温吞的阳光一照,感觉全身筋骨的松了,想留在这样的时光中,再也不前行。

  3、油团

  广西的油团只在小范围内有,乍一看就像长沙的糖油粑粑,口感更实,牙口不好的人吃起来有一定的难度,因为里面也是实心的充满的糯米团,油香和糖油粑粑也别样,是用茶油炸熟并且表面起了硬壳的,捞起来以后在化开的红糖里一滚,香香甜甜,最宜冬日。对于现在讲究健康生活,少有少盐少糖的人来说,算是一个不小的挑战,错过了,改年想吃就不一定吃得到,这些古老的吃食,也在不断的消失,就和以前人提起来就惧怕的神秘的十万大山一样,一点点的被蚕食掉了。

  4、豆腐酿

  壮乡人家,在冬天最喜欢做一道豆腐酿,早晨去买几块当天破晓时分刚点出来的鲜豆腐,再买上新鲜的猪肉(当天杀猪请客的人家就近水楼台了)、鱼,到后院现割一把韭菜、掐一把薄荷,稍微洗洗,接下来,就是主妇们耐耐心心拉家常剁馅儿的时间了,鱼肉和猪肉混剁在一起,急不来,要一点点把筋剔去,一点点有条理的剁细,而不是噼噼啪啪乱剁一通,肉剁得差不多了,就加进韭菜剁进去,薄荷只要一点点提味,剩余的部分是拿来做蘸水的。

  馅儿用调料拌好以后,底下是更费工夫更考耐心的部分,要小心的把嫩豆腐分成小块,小块再一分为二,一份做底,掏个小坑,填上肉馅,再小心翼翼的把另一份豆腐盖上,这么小块小块的弄出一桌子来,没有一两个小时是不成的,太急了,嫩豆腐就统统弄碎了,白搭。做好的豆腐块,要小心放到油锅里煎熟,翻面的时候又是考功夫的时候,不能够翻碎了。两边煎黄,馅儿也熟了,这才盛盘开吃,工序一道都马虎不得,所以吃这道菜也是家中有大事有喜事时才会摆开阵仗来做的,没有顿顿这么吃的。

  也有直接用油豆腐酿的,那样就快捷方便得多,但到底没有这种费时间的、小心翼翼的做出的豆腐酿风味突出。你若是被邀请到广西人家里去过年,席间有这么一道嫩豆腐做出来的酿,那待客的礼数可比大鱼大肉高得多啦!

  除了有豆腐酿,常吃的还有笋酿等。

  5、白切鸡

  广西人特爱白切鸡,调料无需多,煮出来黄澄澄的,不但是饭桌上老少爱吃的硬菜,也是过年“献祖”的必备。一入冬腊月,民间各种老节就多了起来,挑个竹篮子,里头装上黄钱香烛,摆上腊肉腊肠、白肉,最不能少的还有一只整鸡,挑到山神庙、关帝庙中去“贡献”,敬山神、土地、四方,完了再挑回来,重新热过上桌,享用祖先遗泽。十冬腊月,三天两头有硬菜吃,就是在这样的喜气里,将年过过去了。

  6、全鱼

  桂林人的年夜饭,当中必然有一盘全鱼,大多是清蒸、清炖的,当天是不吃的,只当摆菜,必须摆到明年再吃,别担心浪费,除夕夜一过,不就是明年了么?

  7、盆菜

  两广挨近,都喜欢有口彩的食物,冬天作为一年的总结,在吃的东西的名字上就更是注重了,盆菜盆菜,即有一家人团圆吃盆菜的说法,又寓意来年赚个盆满钵满,深受两广人的热爱。里面的食材选用的也是名字有彩头的,比如发菜、花胶、海参、圆子、香菇等,大鱼大肉、海鲜,分层垒放。

  最下面垫上容易吸收汤汁的粉丝、熟土豆等,一层层吃,每一层都有不同的意头,做法不难,繁琐在食材的收集和准备上,不过在有吃盆菜习俗的地方,街上很多餐馆,到了腊月,一般都会推出盆菜外卖,省事许多。唯有年夜饭这一顿的盆菜,完全由自家人准备,寓意自然更加吉祥。

  8、螺蛳鸡

  螺蛳鸡,和螺蛳粉有着相似的制作材料,除了螺蛳和鸡,还有“臭味”的主要来源酸笋,缺一不可。鸡要选用本地土鸡,加上草果八角、姜蒜、很多干辣椒、沙姜炒香起锅备用,再起锅将淘洗干净的螺蛳加上酸笋和盐炒干水分,煸香,搀和到炒好的鸡块里用酸笋水焖熟,起锅撒上香葱或蒜苗,笋臭里夹杂着鸡块和螺蛳汆起来的鲜香,不知道你情况怎么样,反正我是忍不了,必须动筷子了!

  9、年糕

  广西有一种黄年糕,是用红糖做成的,给争论“年糕到底是咸吃过炒还是甜吃蘸糖”的人省事不少,就是吃甜的。口感软糯,回香,是汉族壮族瑶族人民都喜欢的年节吃食,就吃趟热乎,最宜现打现吃。每家打年糕,都邀请许多邻居来吃,像吃杀猪菜一样热闹。

  10、菌菇炖鸡

  广西既有十万大山,又有漓江沿岸的大小山头,野生菌菇就有了栖居地,雨季过后,捡拾得的菌子吃不完,就晒干,到冬天泡开,逮一只山林散养的老母鸡,用土锅子悠悠的炖熟,那味道,才是一碗鸡汤本来应该有的滋味啊!

  11、猪血肠

  新鲜热乎放出来的猪血,拌上盐、花椒粉、胡椒粉、少许辣椒面,灌到洗干净的猪肠子里,串起来,挂干水分,到表面起皱,就收到阴凉处挂放,家里来客人了,或是要改善伙食了,就放下一挂来,油煎、笼蒸,都是极美味的。现在,冬天街头,还常有血肠摊出档,用一个大蒸笼把血肠蒸上,你要几节切几节,味道一样很好,再也不必省着吃了。

  12、柠檬鸭、啤酒鸭、仔姜鸭、啤酒鱼

  静静的放一堆图,细节我就不描述了.....

  13、米粉、螺蛳粉、老友粉、猪脚粉

  螺蛳粉据说是在80年代才兴起的,就算把时间再往前推一推,刘三姐也是肯定没有吃过的,中国的民族老电影,基本都以春天夏天为背景,满山的青绿、山花浪漫,很少有冬天拍的,除非是《白毛女》。这一美食怎么就在短短十几年的时间里风靡了全国呢?我觉得和酸笋是有关系的,爱吃的人大多冲着酸笋,不爱吃的也大多冲着酸笋,真是成也萧何败也萧何。

  猪脚粉基本就是大众吃口的了,很少有人不爱的,煮到耙烂的猪脚盖在粉上,光啃不会腻,实在怕腻的,放上一些淡酸菜。美味,没别的词了。

  14、粽子

  壮族人家过年送年节礼物,喜欢送粽子,粽子的消耗量超过端午节。有大如小孩子靠脑(枕头)那么大的,也有三角小尖粽。

  对于枕头粽,别担心没有下嘴之处,这种粽子,解开以后,切成小片,下油锅里煎着吃,很有风味,里面烧肉馅儿、咸肉馅儿包的足,煎出来以后,满可以当一盆肉菜吃。

  15、春卷

  冬腊月间,办喜事的人家多,不上酒店里点菜看桌,而是在自家院子里张罗大铁锅炒菜的这种,我最喜欢。各家借桌椅碗筷来待客,一村子的人来相帮,掌勺师傅气定神闲,就这么一顿一顿吃到过年。

  冬天,年味,不是大年三十突然出现的,是这么一顿一顿的,吃出来的~

  和上一期一样,在此处抛砖主要为了引玉,希望能引来更多的小伙伴补充说明,让俺们一次馋个够!

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