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棋子烧饼御土荷叶鸡坝上莜面 河北春节特色美食知多少

美食首页 来源:河北新闻网 2017年01月27日 17:57 A-A+

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  春节不仅是中国最隆重的传统节日,更是美食云集的时节。年的味道,一定意义上讲,就是美食的味道。每一道菜、每一种美食,都蕴含着人们对于春节的期待和祝福。

  河北地域广阔,历史悠久,孕育了丰富多彩的美食和美食文化,家常菜、风味小吃、地方名吃……辞旧迎新过大年,阖家团聚的时刻,河北人有太多的美味美食美宴美席回味唇齿间。

  下面就让我们一起去看看河北各地过年吃的那些特色美食吧!准备好纸巾,小心口水流出来哦!

  ●唐山棋子烧饼

  唐山棋子烧饼因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥,包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保存。

  ●承德御土荷叶鸡

  承德御土荷叶鸡源于“叫化鸡”, 其作法也和叫化鸡大同小异,先将宰后的生鸡,取出内脏后洗净,不褪毛,用荷叶包好,再用黄泥糊好,放在火上烧熟后,摔开泥土,鸡毛随之脱落。因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作辅助,故名“御土荷叶鸡”。荷叶鸡味道鲜美,尤其是那一股淡淡的、似有若无的荷叶幽香,令人胃口大开,回味绵长。

  ●张家口坝上莜面

  莜麦在坝上地区的种植相当普遍,因此莜面也就成为坝上地区人们的日常食物之一。将莜面用温水和成(最好用坝上的水),揪成小面筋儿,用大拇指在小石板上搓成卷,放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。

  据说,莜面窝窝受到过康熙皇帝的赞赏。话说一次康熙皇帝到塞外巡视后,途经张家口,要吃当地的饭菜,厨师就做了笼蒸蜂窝莜面卷炖羊肉端上来。康熙吃得津津有味,大饱口福。

  ●张家口柴沟堡熏肉

  清乾隆年间,怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。他总结了前人柴沟堡熏肉制作熏肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军侵入北京,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,途经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被禧太后点为贡品。

  ●藁城宫面

  宫面是石家庄藁城著名名产,属于贡面。此面起源于东汉末年,以小麦精粉为原料,配以精盐,精炼油,淀粉等,不用任何添加剂,采用秘传手工工艺制作,经过盘条,上秆,拽条,拉丝,阴干等多道工序制成。

  可按个人口味做成清汤面,打卤面、凉拌面等。但最宜做汤面为佳,因其空心耐煮,汤味皆由面条的空心渗透而入味,光滑绕舌、细腻如玉、独具风味。

  ●正定八大碗

  正定八大碗主要由四荤四素组成。四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等,材料精选肘子肉,后臀肉;四素:豆腐、海带、粉条和农家时令菜蔬。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸,其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

  ●无极饸饹

  无极饸饹制作精细,配料考究,制作过程特别强调“鲜”。先把各种面按比例掺好,加水,揉成光皮,饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的饸饹床中,待铁锅中水沸时,用机身压杆用力向下挤压,饸饹面就从圆孔中挤出,下到锅里,盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。

  盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底,盛碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥,撒上些香菜末,瞬间,荞麦饸饹的香味扑鼻而来。面条调拌好放到嘴里,软而不黏,脆中有韧,刚中带柔,嚼着有劲,回味悠长。

  ●平泉改刀肉

  塞北古城平泉,有一种传统风味小吃———改刀肉。改刀肉以猪肉和竹笋为主料,切成丝翻炒,边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉、笋成金黄色后,浇上汁水,盛入盘中。成品改刀肉外形犹如一座金字塔,笋丝柔韧,肉丝筋硬,味道鲜美,爽口而不腻人。

  ●饶阳金丝杂面

  饶阳金丝杂面用绿豆粉、精白面、芝麻面、鲜蛋清、白糖、香油六种原料制成,因为条细如丝,呈金黄色,故名“金丝杂面”。金丝杂面不仅味美适口,营养丰富,而且食用方便。先在锅里配好汤,汤开下面,即可捞出食用。

  ●广宗薄饼

  广宗薄饼源于邢台市广宗县,广宗薄饼又称风吹大油饼。其金黄透明,薄厚均匀,卖相极佳,味香质软。

  ●兴隆血肠

  产地:承德兴隆。工艺:杀猪的时候,保持猪血的纯净,并放入花椒面、五香粉、葱花儿、香油、咸盐等各种佐料,搅拌均匀,不使其凝固,然后扎肠口、煮烧。制作血肠的过程很有讲究:放入的盐必须适量,煮烧时要掌握好火候,时间短了,切不成节儿;煮烧老了,失去其鲜嫩。(河北新闻网综合 编辑赵耀光)

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我要纠错编辑:洪琳 责任编辑:
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