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【食谱】什么样子的酥肉才算合格,腌制和炸制均得有诀窍才行!

美食首页 来源:最美食 2017年03月02日 13:16 A-A+

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什么样子的酥肉才算合格,腌制和炸制均得有诀窍才行!

什么样子的酥肉才算合格,腌制和炸制均得有诀窍才行!

什么样子的酥肉才算合格,腌制和炸制均得有诀窍才行!

  作者:罗生堂

  主料:五花肉300克

  调料:五香粉2克 胡椒粉1克 盐1克 黄酒10克 白糖5克 醋10克 葱姜适量 八角一个 花椒几粒 鸡蛋一个 淀粉50克

什么样子的酥肉才算合格,腌制和炸制均得有诀窍才行!

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  五花肉切厚一些的长片或者长条,用五香粉、胡椒粉、盐、黄酒和姜末抓匀腌半小时

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  鸡蛋打进淀粉中调顺滑备用

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  把粉糊倒进肉中拌匀,让每一片肉都沾上浆

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  炒锅烧热倒多些油,烧到五六成热时下肉片,用中火炸至表面焦黄,捞起时能听到咔咔的声音就表明炸的挺干脆了

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  将肉放入碗中,放一些葱姜,一粒八角,几粒花椒

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  炒锅放清水烧开,放少许酱油,黄酒,胡椒粉,白糖和醋烧开后倒进盛肉的碗中,

  上蒸锅蒸半小时左右,出来撒香菜即可

  后记:

  有些做法就是直接放鸡蛋和干淀粉抓匀后炸,也没问题,个人还是比较喜欢先调好一个糊,然后再抓匀了用,这样感觉更顺滑滋润。

  腌肉的时候五香粉不能放太少,香气会不够。

  炸的时候油温不要太高,要用中小火慢慢炸,这样才能把肉炸透炸酥,如果是大火热油,那么表面一下就上色了,肯定不能久炸,这样出来的酥肉肯定不够酥了。

  所谓酥肉,个人认为有两重意思,一个就是刚炸出来口感特别的酥,还有就是经过蒸制后的肉很酥烂,所以称之为酥肉。

  蒸酥肉调的汁不用放盐或者少放一点,因为肉本身就有味道了,如果再放这么多盐,那么一定咸了,醋和胡椒粉要稍微多放一点,这样才够味儿,最后一把香菜末扔进去,没谁了。

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我要纠错编辑:彭宇翔 责任编辑:耿敏
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