粉丝能燃烧，是含有添加剂吗

原标题：

　　前段时间大家纠结于燃烧的腐竹和面条，最近“食物燃烧学小组”又盯上了粉丝。在朋友圈流传的一条视频里，一位女性网友声讨某某牌粉丝居然能用打火机点着，而且越燃越旺，怀疑其中含有某种添加剂。面条和腐竹能燃烧的科普文你也许看过，那么粉丝能燃烧是不是也纯属正常呢？

　　燃烧是粉丝的化学属性

　　首先，还是回顾一下中学的化学知识点。燃烧的条件是：可燃物＋助燃物＋火源＝燃烧。

　　可燃物就是能燃烧的物质，它们大多是含有碳和氢的化合物。助燃物指能帮助和支持燃烧的物质，比如氧气。食物中的蛋白质、脂肪、淀粉等成分都是含碳和氢的有机物，都属于可燃物的范畴。

　　粉丝的主要成分是淀粉，成品粉丝经过干燥处理，含水量低，而且内部有一些中空结构，能燃烧完全是其正常的化学属性，一点都不奇怪。反过来讲，如果谁吃的粉丝烧不着，那你可能是买了假粉丝！

　　事实屡次证明，用“燃烧”来判断食品中是否添加了有害物质是不靠谱的。不过，由于“燃烧”这种方式显得很“酷炫”，容易博观众眼球，却忽视了中学化学课的基本常识。过段时间说不定又会有别的食品“烧着了”。

　　粉丝美味又营养

　　粉丝是我国老百姓家中常备的一种食品，用绿豆粉、红薯粉或土豆淀粉等制成，呈细丝状。粉丝含水量在15%左右，干物质的主要成分是淀粉，约占84%。由于其特殊的加工流程，维生素含量并不突出，但矿物质的含量还是值得一提。每百克粉丝中，含钙31毫克，含硒3.39微克。

　　值得称道的是，煮后的粉丝柔软爽滑，还容易吸收汤料的味道，是烹饪常用的食材，拌菜、炖菜、火锅、麻辣烫中都常见粉丝的身影。

　　三招辨别好粉丝

　　粉丝大多是以绿豆淀粉或红薯淀粉为原料加工而成。鉴别粉丝优劣的方法有三招：

　　看外观：好的粉丝应该富有光泽、丝条整齐、粗细均匀、质地柔韧，煮后形态完整，柔嫩爽滑；劣质粉丝看上去呈淡褐色或者灰色，缺乏光泽、粗细不均、柔韧性差，煮后容易断裂。

　　闻气味：好的粉丝没有任何异味，劣质粉丝常带有霉味、酸味等不良气味。

　　正规渠道购买：购买时，应选择正规厂家生产的粉丝，并观察包装是否严密，生产厂家、生产日期、保质期、配料等内容是否标识齐全。（马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）