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粉丝能燃烧,是含有添加剂吗

美食首页 来源:北京青年报 2017年03月29日 10:45 A-A+

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  前段时间大家纠结于燃烧的腐竹和面条,最近“食物燃烧学小组”又盯上了粉丝。在朋友圈流传的一条视频里,一位女性网友声讨某某牌粉丝居然能用打火机点着,而且越燃越旺,怀疑其中含有某种添加剂。面条和腐竹能燃烧的科普文你也许看过,那么粉丝能燃烧是不是也纯属正常呢?

  燃烧是粉丝的化学属性

  首先,还是回顾一下中学的化学知识点。燃烧的条件是:可燃物+助燃物+火源=燃烧。

  可燃物就是能燃烧的物质,它们大多是含有碳和氢的化合物。助燃物指能帮助和支持燃烧的物质,比如氧气。食物中的蛋白质、脂肪、淀粉等成分都是含碳和氢的有机物,都属于可燃物的范畴。

  粉丝的主要成分是淀粉,成品粉丝经过干燥处理,含水量低,而且内部有一些中空结构,能燃烧完全是其正常的化学属性,一点都不奇怪。反过来讲,如果谁吃的粉丝烧不着,那你可能是买了假粉丝!

  事实屡次证明,用“燃烧”来判断食品中是否添加了有害物质是不靠谱的。不过,由于“燃烧”这种方式显得很“酷炫”,容易博观众眼球,却忽视了中学化学课的基本常识。过段时间说不定又会有别的食品“烧着了”。

  粉丝美味又营养

  粉丝是我国老百姓家中常备的一种食品,用绿豆粉、红薯粉或土豆淀粉等制成,呈细丝状。粉丝含水量在15%左右,干物质的主要成分是淀粉,约占84%。由于其特殊的加工流程,维生素含量并不突出,但矿物质的含量还是值得一提。每百克粉丝中,含钙31毫克,含硒3.39微克。

  值得称道的是,煮后的粉丝柔软爽滑,还容易吸收汤料的味道,是烹饪常用的食材,拌菜、炖菜、火锅、麻辣烫中都常见粉丝的身影。

  三招辨别好粉丝

  粉丝大多是以绿豆淀粉或红薯淀粉为原料加工而成。鉴别粉丝优劣的方法有三招:

  看外观:好的粉丝应该富有光泽、丝条整齐、粗细均匀、质地柔韧,煮后形态完整,柔嫩爽滑;劣质粉丝看上去呈淡褐色或者灰色,缺乏光泽、粗细不均、柔韧性差,煮后容易断裂。

  闻气味:好的粉丝没有任何异味,劣质粉丝常带有霉味、酸味等不良气味。

  正规渠道购买:购买时,应选择正规厂家生产的粉丝,并观察包装是否严密,生产厂家、生产日期、保质期、配料等内容是否标识齐全。(马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任)

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