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肉龙、糖三角、豆沙包,带你回到悠哉的小时候

美食首页 来源:豆果美食 2017年03月30日 17:44 A-A+

原标题:

  不知你是否也有过这样的记忆,小时候在奶奶家里的时候经常会吃到懒龙、糖三角、豆沙包,最爱懒龙,也叫肉龙,软和的面里有厚厚的一层肉馅,每一口都特别香!

  后来长大,在外面饭馆里很少吃到这些家常面食了,或许是它们不够华丽,却又那么特别,带着悠哉的儿时记忆,时时召唤着我。

  

  老北京懒龙

  by 海霞的厨房

  · 主料 ·

  中筋面粉 | 500g

  水 | 260g

  猪肉 | 500g

  大葱 | 160g

  香菇 | 100g

  盐 | 4小勺

  酱油 | 2汤匙

  鸡精 | 1小勺

  五香粉 | 1小勺

  姜粉 | 1小勺

  香油 | 1小勺

  食用油 | 50g

  酵母 | 4g

  · 做法 ·

  1. 先把酵母倒进水里搅拌均匀后揉成面团,发酵一个小时。

  2. 猪肉清洗干净,有点肥肉吃起来会更香。

  3. 大葱洗干净备用。

  4. 把肉剁成肉馅。

  5. 大葱切碎。

  6. 香菇洗净切碎。

  7. 混合在一起。

  8. 加入盐、酱油、鸡精、五香粉、姜粉、酱油、香油和食用油拌匀。

  9. 面团发酵好之后取出揉圆。

  10. 我做的量大,分成两份,擀成长方形或者圆形都可以,均匀的涂抹肉馅。

  11. 卷起来即可,这样在发酵二十分钟。

  12. 大火蒸二十五分钟即可,在焖五分钟。

  13. 蒸好之后切成小块开吃吧!

  

  糖三角

  by 沙小囡

  · 主料 ·

  面粉 | 200g

  酵母粉 | 5g

  黑芝麻 | 150g

  白糖 | 100g

  · 做法 ·

  1. 在200g面粉中加入50g白糖,将酵母粉用温水冲开,少量多次加入面粉中,和发面团。

  2. 将和好的面团盖保鲜膜醒发。

  3. 醒发至原来的2倍大。

  4. 将黑芝麻过水洗去浮尘,沥水捞出。

  5. 将洗净的黑芝麻倒进不沾平底锅中小火慢慢翻炒。

  6. 炒至芝麻噼啪蹦起,散发出香味即可。

  7. 用蒜臼捣碎(这步可省略,因为我是用的做桂花芝麻汤圆时做的馅,所以再介绍一下馅料的做法)。

  8. 捣碎的芝麻,个人感觉这种带着颗粒状的芝麻粉比机器研磨的芝麻粉更有口感。

  9. 在芝麻粉中加入50g白糖。

  10. 搅拌均匀。

  11. 将发好的面均匀分成大小合适的面剂。

  12. 擀皮(不要擀的太薄,大概4mm的样子就好)。

  13. 填上馅儿。

  14. 轻握一下成三角状。

  15. 先捏起中间。

  16. 然后捏紧三个边儿。

  17. 将做好的糖三角放在一旁二次醒发15-20分钟。

  18. 冷水上锅隔水蒸,水开后蒸15-20分钟。然后关火,3-5分钟后取出。

  19. 一口咬上去,芝香浓郁,甜甜蜜蜜。

  

  红薯豆沙包

  by 杜鹃花美食

  · 主料 ·

  自发粉 | 550克

  温水 | 320克

  · 辅料 ·

  红豆 | 200克

  清水 | 4碗

  红薯 | 200克

  冰糖 | 30粒

  细砂糖 |30克

  · 做法 ·

  1. 红豆200克,提前一晚用清水泡上。(我在红豆里加入了薏米,大家做的时候不用加薏米。)

  2. 红豆放入锅里,如图4碗清水烧开。

  3. 红豆汤煮开后,加盖子小火煮10分钟,然后关火焖30分钟,焖完以后豆子会自动开花。然后加入大约30粒冰糖,冰糖的量也可以根据个人喜好来定。

  4. 加入冰糖以后,打开盖子,小火煮红豆,直到水分煮干,锅底有少许黏黏的水分即可,因为豆沙晾凉以后,豆沙会将少许水分无安全吸收,变得干干的。中间隔几分钟就要搅拌一次,以免糊底。

  5. 豆沙晾凉。我喜欢有颗粒感的豆沙。个人觉得做豆包,不太适合用十分细腻的豆沙。

  6. 200克红薯切丝后再切成极小的颗粒状。

  7. 将豆沙和红薯混合,在加入30克细砂糖。这一步根据个人口感来定,也可以不用加。

  8. 混合后搅拌均匀,备用。

  9. 550克面粉加入320克温水揉成面团。我用的是自发粉,所以加入温水即可。不用在添加酵母,如果大家使用的是普通面粉,则需要加入等量的酵母粉。

  10.面团发酵至2倍大,用手指戳开面团里面呈蜂窝状。(我将揉好的面团放在暖气片旁边大概1个小时,面团就发酵完成了,我家室温28度左右。如果家里有烤箱的,可以烤箱温度调至35-38度将面团放进烤箱发酵,如果室温较低的情况下,面团的发酵时间则要延长几个小时)

  11. 案板略施薄粉将面团揉至原来大小。

  12. 取面团的二分之一搓成条状。

  13. 切成35克左右的面剂子。

  14. 面团再次揉圆。

  15. 擀好包子皮。

  16. 包子皮里放入适量馅。

  17. 收住口。

  18. 收口朝下,再次将包子团圆整。

  19. 做好的包子胚子,需要二次醒发15-20分钟。蒸好出锅的包子是否好,跟包子胚子二次醒发好有直接关系,如果做好的胚子没有醒发好,出锅后的包子不选软,有些像死面的。如果醒发过头,包子皮会开裂。

  20. 在篦子上用刷子刷上植物油,为了防止粘连。冷水上锅,开大火,锅里冒大气后,蒸10分钟。然后改中小火15分钟。关火后,3-5分钟后在打开盖子。切记,不可关火后马上打开盖子,如果立马打开盖子,包子皮马上呈塌陷状。俗话说馍不熟,气不匀,就是这个道理,关火后要让热气在酝酿些时间。

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