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一口“鲜”一口“嫩” 感受舌尖上的春天

美食首页 来源:赞那度旅行人生 2017年04月01日 10:31 A-A+

原标题:

  惊蛰,春分,清明,谷雨,

  阳春三月,万物生长,

  也贡献了属于这个时节的质朴美味。

  山野的嫩蔬、河海的时鲜、

  这些接地气的食物简简单单,让人感动。

  “四季更替,适食而食,不时不食”。

  是时候,一口“鲜”一口“嫩”,

  吃一口春天,陶醉在春风中。

  蔬菜篇

  蚕豆

  李时珍在《食物本草》中说:

  " 豆荚装如老蚕,故名。"

  蚕豆随采随吃,否则易老。

  新鲜蚕豆煮汤鲜美,清香扑鼻,

  油爆也是一绝,遇油咧嘴笑,

  " 新蚕豆之嫩者,以腌芥菜炒之,甚妙。"

  豆苗

  豆苗嫩芽初发,向上生长,

  最能代表万物生长的春。

  豆苗在有些地方也被叫做 " 龙须菜 ",

  只需简简单单的清炒,

  就能散发最窈窕的春日气息。

  茭白

  茭白,上端青青碧碧,

  下端象牙一样白,

  卖菜人不断往上洒水,显得益发水灵,

  这时候的茭白嫩脆鲜香,

  清淡甘凉,是最时令的尖儿货。

  茭白食法很多,荤蔬皆可搭配,

  如凉拌茭白、茭白炒豆瓣、茭白炒鸡蛋等,

  南京人喜欢用鸭蛋做茭白氽蛋汤,

  是金陵春天的时令美食。

  香椿

  香椿香气独特浓烈,

  又被称为蔬菜 " 小八珍 " 之一。

  据说我国是唯一将香椿用来炒菜的国家,

  所以旅居海外的游子说:

  " 几乎没有什么东西,比香椿,

  更带乡土气息而更显得弥足珍贵的了。"

  谷雨前后,是吃香椿的最佳时节,

  " 雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质 "。

  故清代文雅之人唤其为 " 吃春 "。

  香椿头炒鸡蛋是最接地气儿的美食,

  椿芽和蛋液拌匀,滑入油锅,

  哗啦一声膨胀成金灿灿的一团,

  香椿的气味被热油激得淋漓尽致,

  再配一碗白饭,这春意盎然的一餐,

  才是最真切的春之况味。

  马兰头

  春天的田间地头,遍地都是马兰头。

  茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……

  它探头探脑地长在杂草丛中,香气绵厚。

  马兰头最常见吃法就是加笋或香干凉拌或小炒,

  焯水去掉马兰头的苦味,

  拌上芝麻油,也可以加松仁提香,清热又去火。

  春笋

  " 无肉令人瘦,无竹令人俗 "

  虽说竹笋一年四季都有,

  但春笋却是一年里最鲜美的笋,

  " 尝鲜无不道春笋 ",

  春天不吃春笋,

  就好比过了一个假春天。

  梁实秋的《笋》中这样描述:

  " 春笋不但细嫩清脆,而且样子也漂亮。

  细细长长的,洁白光润,没有一点瑕疵。

  春雨之后,竹笋骤发,水分充足,纤维特细。

  古人形容妇女手指之美常曰春笋。

  ‘秋波浅浅银灯下,春笋纤纤玉镜前’。"

  春天的第一道食物,当然必须得是腌笃鲜,

  从开春到五月,最嗲的就是这一碗腌笃鲜。

  " 腌 " 是咸肉和火腿," 笃 " 则是杭州话的炖,

  " 鲜 " 就是春天破土而出的春笋了!

  慢慢的炖上几个小时,

  笃悠悠笃出来的一锅汤,鲜掉眉毛

  海鲜篇

  鳜鱼

  桃花流水鳜鱼肥。

  三月的鳜鱼肥嫩,吃起来很是痛快。

  图省事的就清蒸,想要考究些的,

  松鼠鳜鱼,臭鲑鱼。

  螺蛳

  " 清明螺,赛肥鹅 ",

  清明前后,在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来,

  也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美,

  而且在壳中又没有小螺蛳,

  是吃螺蛳的最佳时令

  鲫鱼

  鲫鱼炖汤极鲜,放几片姜片撒点盐巴。

  切几片豆腐、抓一把萝卜丝儿下锅,

  熬成奶白色,就是乍暖还寒时候的最好安慰了。

  河蚌

  春天,是吃河蚌的好时节。

  " 春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮 "。

  将烧熟了的河蚌肉用来烧菜苔 ,

  河蚌的鲜味儿配上菜苔的清爽,

  让人吃过之后便不会忘记。

  如果自己做,记得要少放盐 ,

  河蚌本身已经足够鲜美了。

  刀鱼

  苏轼有名句 " 恣看收网出银刀 ",

  讲的就是阳春三月,桃花初开,

  渔家捕捞刀鱼的场景。

  金圣叹以为刀鱼多刺是人生恨事之一。

  大概正是因为刺多,所以肉质分外细腻,

  也因着只能细抿慢品,刀鱼之味也尤其鲜美。

  清明前的刀鱼尤其美味,

  所谓 " 清明前细骨软如棉,

  清明后细骨硬如针 "。

  刀鱼馄饨也是极想尝鲜的。

  水果篇

  桑葚

  紫色桑葚沉甸甸垒在枝头,

  酸酸甜甜,就像春天的滋味,

  一不小心,饱满的汁液溅的满身都是,

  小小的桑葚被誉为滋补良药,

  含有大量抗氧化物质,具有抗癌抗衰老的作用。

  桑葚也可以制作成桑葚酱、桑葚酒等,

  既增加口感,又延长保质期。

  

  梨是温婉的水果,易储存不娇气。

  生吃润肺下火,甜的通透,

  和冰糖银耳小火慢炖,

  是疲惫生活的甜蜜犒劳。

  杨桃

  杨桃喜热,是北方不太常见的水果,

  它是传说中 " 五个角的水果 ",

  将棱角上的皮略微削去,

  切片食用,像一颗颗小星星,

  好看有趣好吃。

  春天如约到来,这就是全部意义。

  赶紧尝尝这些时令美食,错过又要等一年。

  咬一口春天,从心里迸发一句感慨——

  又是一年春光好啊。

相关阅读 茭白 | 春笋
我要纠错编辑:彭宇翔 责任编辑:耿敏
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