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英媒称中餐文化在国外日渐深邃:传统美食不仅宫保鸡丁

美食文化 来源:参考消息网 2017年04月01日 10:08 A-A+

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参考消息网3月31日报道英媒称,中国人常说"民以食为天",但以美食著称,将美食融入到生活哲学里的民族不止中国人,至少法国人和意大利人就不甘落人后。

据英国广播公司网站3月31日报道,但从来跟美食扯不上任何关系的英国人却酷爱点评美食,英国杂志'Restaurant'《餐厅》每年都会评选世界50最佳餐厅榜单。只是英国人的评选结果激怒了法国人,法国人认为英国人排列的最佳榜单里从来都对法国餐厅不公允,从2009年开始,法国餐厅从未挤进前三名,就连前十名也是差强人意。于是,'一怒之下'法国人自己也开启了一份法国版全球最佳餐厅排行榜。不过为了公平起见,榜单并没有特别偏向'自己人',负责发布法国榜单的法国外交部负责人说:"我们非常诚实,而我们的目标就是希望今后全世界都来参考这份榜单'。

'英法之争'似乎从未停歇过,从从前的战争,到文化,到语言,如今,连美食排行榜也得争个高下。

但所谓敌人的敌人就是朋友,于是,法国人慷慨的将许多在纽约的著名餐厅列在了自己榜单里。于是,很多在纽约的创意料理餐厅也日渐走红,受到当地人和游客的喜爱。也因此,许多中式餐馆和华裔大厨开始受到越来越多的关注。

报道称,在美国的移民文化中,大家的刻板印象总认为中餐很油腻,食物美味却不那么精致,中餐是平民化的美食,难登大雅之堂,也难真正融入欧美人的日常饮食食谱里。然而,这一切正在悄悄发生改变。

也许是由于受到了纽约创意餐厅和创意料理的影响和风潮,更有可能是因为中国中产阶级的崛起,花钱买消费的和从事餐饮职业的中国人都并非再是早前的移民一代。就拿在伦敦的几个新兴的中国餐厅创办人来说,她们接受过良好的教育,有着不同的工作和学习背景,因为对美食的喜好,她们甚至为了寻找新鲜食材和考察餐厅而走访世界各地。

当下伦敦非常潮流的中国餐馆 Chinese Laundry 的创办人任桐桐说到她们的中国餐厅理念。她们对于食材的挑选,菜色的设置到餐厅的设计和装修,全程自己包办,本来是学产品设计的她,将自己所学到的设计理念和美学运用到了食物料理中。在她们的精心设计和经营下,餐厅颇受欢迎,一度成为伦敦最潮流的餐馆,很多人英国人品尝完它们的特色菜系以后表示,因为之前从未接触过地道中国美食,没有想到中国美食如此丰富。

如今,我们身处的时代和环境都在发生剧烈的转变,从前那些大杂烩的食物并不能满足大家的味蕾。随着越来越多的外国人去中国旅行和工作,他们也对什么是真正的中国美食有了自己的体验。如果再拿出'宫保鸡丁'说这是中国传统地道美食,恐怕就再难糊弄过去。

尽管英国不以美食著称,然而伦敦的世界影响力跟其它欧美城市比起来,仍然遥遥领先。在伦敦生活的外籍人士居多,这里汇聚了世界各地来的人,因此伦敦也汇聚了世界各地的美食。

也许,伦敦的美食地位还是无法比拟巴黎的优雅,原创性和精致细腻,也无法和纽约的新颖,开放和大胆相提并论。然而,现代料理和 fusion 餐厅讲究创意和文化背景,无论从食材的选地和搭配,还是大厨们的文化底蕴对于食物菜单的影响,都是必不可少的话题。就此方面来说,伦敦在创意美食方面竞争力不小。

报道称,不光是英法两国间的餐饮文化"战争"激烈,亚洲城市例如,东京、北京、台北、上海、香港等,都不甘示弱,崛起了很多高档料理的餐厅。不过跟以前不同的是,如今,中式料理也加入了这竞争激烈的战局,中餐渐渐走出了大家对它的刻板印象,而成为了最潮流和最复杂深邃的文化的代名词。

BBC盘点国外“伪中国菜”:湖南人没见过“左宗棠鸡”

  资料图:风靡美国的“左宗棠鸡”。(BBC)

参考消息网2月20日报道英媒称,今天,人们饮食的多样性要远远超过历史上任何时期。即便一个不起眼的小镇,你也能在街道两边发现印度餐馆、日本寿司店或者中餐外卖餐馆。在大一点的城市,特色非洲面包、韩国石锅拌饭、约旦茄泥酱、四川麻婆豆腐、墨西哥辣椒酱、意大利面、越南米粉等各国风味的美食应有尽有。

据英国广播公司网站2月17日报道,然而,你心目中的那些外国菜往往却是在离你不远的地方最新发明出来的,在它号称的原产国,这些美食往往并不存在。

报道称,在美国和很多其他国家,“左宗棠鸡”是一道最受欢迎的中国菜。从旧金山到奥马哈、从内布拉斯加到伦敦的各地中餐馆里都有这道酥脆炸鸡块勾上糖芡汁做成的所谓“中国传统美食”。但是英国厨师扶霞在这道菜号称的起源地——中国湖南却发现,根本没人听说过“左宗棠鸡”。实际上,中国任何地方都没听说过这道菜,而且它的味道和正宗湖南菜也毫无相似之处。

左宗棠是一个真实的历史人物,这位中国将领生于中国湖南省,曾经参与镇压太平天国叛乱。但据史书记载,左宗棠将军一直到去世也没对炸鸡产生过任何特殊兴趣。扶霞写道,这道中国菜的发明人——湖南籍厨师彭长贵才是把左宗棠将军的名字和炸鸡块绑在一起的始作俑者。

彭长贵是一位著名厨师,1949年他在台湾自创了这道菜,但最初它的味道中所含的酸味要多于甜味,纽约餐馆经营者在台北品尝到彭长贵发明的“左宗棠鸡”后,就把这道菜带到了美国。随着时间的推移,这道菜的味道不断演变,最终形成了和最初的味道截然不同的偏甜、粘稠口味,从而迎合比湖南人更喜甜不喜酸的美国消费者的胃口。2014年的纪录片《寻找左宗棠》探寻了这道菜的起源,并且把目前流行版本的“左宗棠鸡”的照片展示给了时年96岁的彭长贵。他看了照片,嘴里嘟囔着说:“简直瞎胡闹。”

另一道变种的美味中国菜——炒面三明治也有同样的故事。这道菜是用两片面包中间夹着浇上深色酱汁的炒面做成的,自20世纪中叶开始,位于波士顿以南的马萨诸塞州的中餐馆就开始流行这道能提供足够热量的廉价午餐菜式。

在美国很多地区还流行炒杂碎——人们认为这道菜起源于向美国输出大量移民的中国粤西地区。但和很多其他在西方流行的中国菜一样,在“左宗棠鸡”的所谓故国,根本没有它的踪影。

在世界其他地方,炒杂碎用豆芽、肉丝和种类无穷无尽的各种蔬菜为原料爆炒,然后浇上浓厚的芡汁做成,它甚至成了什锦烹调法的代名词。美国炒杂碎则由通心粉、牛肉末和各色蔬菜做成,新英格兰地区有很多教堂把它当做晚餐。

报道称,饿汉们的创意并不仅限于中国菜。人们普遍以为,用金黄色咖喱汁和鸡肉块炖煮而成的咖喱鸡块是一道印度菜,但实际上它是根据英国人口味而发明的英国菜,就连好吃的披萨饼也和当初19世纪意大利人刚刚移民美国时期完全不同,那时的披萨只是用于充饥的面包饼。在之后的岁月里,它逐渐演化成一种面饼酥脆、用各类蔬果肉类覆盖其上,然后撒上易融奶酪烤制而成的食品,并且成为意大利美食的象征。但是,这种披萨饼和意大利本国的披萨饼已大相径庭。学术界甚至用“披萨效应”一词来描述这一现象:当一件事物离开了它的原产地后,发生了彻头彻尾的变化并且成为该地文化的重要部分,当回到原产地时反而让当地人困惑不已。

美食竞赛没有输家。一道菜会根据当地人的口味变成截然不同的新菜式,甚至会成为经典美食。如果去中国,不妨去外国餐厅看看“西方版本”的“炒杂碎”是什么样子?

美国中餐馆起名:最流行“金”色 最常见“熊猫”

参考消息网4月11日报道美媒称,当记者珍妮弗·李向“左宗棠鸡”的创制厨师展现这道菜品现在的样子时,发生了一件有趣的事情——厨师完全惊呆了

据美国《华盛顿邮报》网站4月8日报道,他告诉李:“这不对,这不正宗。”李把这段对话写在了她2009年出版的一本有关中餐的书中。

报道称,在西方,“左宗棠鸡”大概是最受欢迎的一道菜,但是就像美国人吃过的大多数中餐一样,这道菜也最终变得面目全非。

从许多方面来说,这个过程已经把美国的中餐完全改造成了一种自成一体的菜式,一种完全不像当初那样的正宗菜肴,而且也不像传统中餐的混合菜式。

报道称,美国有大量的中餐馆,可是说是成千上万!而据李说,中餐馆的数量大约在5万家左右。她认为,美国的中餐馆比麦当劳、汉堡王、肯德基和温迪快餐加起来的数量还多。

但是,菜肴还不是定义中餐在美国的整体面貌的唯一因素。另外一个你可能不经意间注意到的东西,就是这些餐馆的命名方式。

报道称,开一家没有美国人喜欢的食物的新的中餐馆,可能很难吸引到顾客,同样开一家有着人们意想不到的名字的中餐馆,也会功败垂成。

美国人已经被训练到看到“金龙自助餐”这样的地方就会想到中餐的地步。所以,如果开一家叫“多切斯特·梅多斯”的中餐馆,你的生意大概会一塌糊涂。

尽管如此,我们希望确切地量化美国中餐馆最通俗的名称是什么。为了做到这一点,我们需要一个包含所有中餐馆名称的数据库。最终我们得以从众筹数据公司耶尔普公司获得了这一结论,或者说相当接近的结论。

报道称,在耶尔普公司的中国餐馆名单上,出现频率最高的一个词毫不奇怪就是“餐馆”。“中国”和“中式”也出现在了数据库中1.5万家餐馆的名字中,占所有餐馆的三分之一强。

“快餐”是接下来最常见的一个字,出现在了3000多家餐馆的名字中。但是和“熊猫”(出现在2494家餐馆的名称上)一样,“快餐”的数量也因为“熊猫快餐”连锁餐馆的出现而激增。

另外一个常见的名称是“锅”,有超过2500家餐馆的名字中包含这个字。其次,“花园”“酒店”和“厨房”是中国餐馆名称中出现最频繁的三个地方。

报道称,有趣的是,“新”字出现的频率在名单上排在第11位,出现在了1500多家餐馆的名称中,像“新运中国餐馆”“新黄大厨自助餐”,但是“老”这个字只出现了31次,如在“老北京”和“老四川”等餐馆中。

在名单中,最流行的颜色是“金”(出现在1238家餐馆名称中),而除“熊猫”外,“龙”是出现最多的动物。

  资料图片:美国中餐

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我要纠错编辑:沈洁 责任编辑:
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