央视新闻客户端点击或扫描下载

国内国际经济军事历史娱乐视频图片评论

抓住春赏味期限,它是盘中“绿野仙踪”

美食首页 来源:LOHAS乐活 2017年04月13日 10:06 A-A+

原标题:

  曾被誉为“国王的食物”的芦笋,翠绿鲜嫩,好似春之精灵,从外形到风味都充满了诱人的草香气。它烹饪起来清香脆甜,又具有丰富的营养价值,是氨基酸和微量元素的宝库。春天是吃芦笋的好季节,作为“萌发力”蔬食的一员,春日的餐桌上怎可缺少它。

13.jpg

  国王的食物

  早在公元前三千年的埃及画作上,芦笋便以供品的形式出现。这种土生土长于欧洲、北非与西亚的植物,在很长的一段时间里,因其独特的味道与营养特性,被人们用作食材和药物。起初,在叙利亚、西班牙、希腊和罗马尼亚的人们非常喜欢在应季时趁鲜享用它,古罗马人更是将其冰封于阿尔卑斯的山脉,为冬天储备食物。彼时,奥古斯都大帝甚至为运输芦笋而成立了“芦笋舰队”。由于数量稀少又宜趁鲜食用,这个春之尤物在过去被誉为“国王的食物”。

n.jpg

▲ 德国植物学家画的芦笋植物图。

  芦笋最精致的质地与风味精华都聚集在笋尖的部分,法国国王路易十五的皇后蓬巴杜夫人称之为“爱之尖角”,但在传入平常百姓家之后,美国著名厨师、作家及电视节目主持人朱莉娅·查尔德告诉我们,只需做适当处理,芦笋是“从头到脚”都可以入菜的。

m.jpg

▲ 有兴趣可以搜索观看朱莉娅·查尔德1966年的美食节目《French Chef》第124集《Asparagus From Tip to Butt》

  常见的芦笋分白绿两种,未出土或是生长时不见阳光的为白芦笋,出土后绿油油的接受阳光直射的便是常见的绿笋。虽然白芦笋看似更高贵,但就营养价值来讲,白芦笋除含天冬氨酸高于绿芦笋外,其他无论氨基酸还是微量元素的含量,绿笋都高于白笋。

k.jpg

i.jpg

▲ 在荷兰和德国北部地区,白芦笋常常与火腿、煮鸡蛋和土豆,佐着融化的黄油一起享用。

  它们都富含维生素A、B,及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素和人体所需的各种氨基酸。其中含硒量更是高于一般蔬菜,与蘑菇,甚至海鲜中的含量媲美,有很好的抗癌作用,还能刺激机体免疫功能,促进抗体形成。

1.jpg

  芦笋清热利尿的特性对易上火或是患有高血压的人群也非常有益。平时经常食用还有消除疲劳、改善心血管功能、增进食欲等等功效,真不负人人口中“蔬菜之王”的美誉。这期专题,就让我们跟随料理达人Tiffany,一起来了解芦笋的料理方法吧!

12.jpg

  新鲜芦笋の吃法 

  Option 1 整根吃就很美味

  从外买来的新鲜芦笋,在进阶料理之前一定得先留有一把,用最简单的料理方式来品其原味。快手煮、入烤箱或只是用黄油煎一下,都能最大程度保留芦笋的原汁原味。

法式水煮芦笋

l.jpg

  ▲ 在料理芦笋之前,视其新鲜程度,可适当去除根部1/4处或适当地用锋利的刀去除些外皮,以保证其鲜嫩的口感。

e.jpg

  ▲ 将芦笋用棉绳绑起来固定好,放入烧开的水里,加点盐,滚2分钟左右。将滚熟的芦笋立即从热水中捞起,放入冷水或冰水中静置,这样煮得绿油油的芦笋可固色,也可以稍许洒上些柠檬汁。

10.jpg

  ▲ 将一瓣大蒜切碎,与两个蛋黄、半个柠檬的汁水搅拌均匀后,一点一点加入橄榄油(每次加上一点便用打蛋器搅拌半分钟左右),重复动作至酱汁开始浓稠变成饱满的淡黄色,加入新鲜莳萝碎搅拌均匀,便是法式煮芦笋中最传统的柠檬莳萝蛋黄酱。

黄油煎芦笋

0.jpg

  食材

  无盐奶油40克、大蒜、虾、芦笋

  做法

   芦笋去除尾部粗硬部分,虾去头去壳备用。

   煎锅里以小火融化一半黄油,将大蒜炒香,加入虾煎熟,虾放旁边备用。

   再加入另一半黄油,以中小火嫩煎芦笋,可适量添一点水防止奶油变色,以盐、糖调味出锅。

  Option 2 切开亦有惊喜

  芦笋虽然整根吃就已鲜美十足,但倘若我们充满好奇地将其切开,无论切段或是切片,都能将其更好地融入其他的食材,变换出更令人意外的美味料理。

草莓芦笋色拉

8.jpg

  食材

  芦笋、草莓、牛油果、二分之一杯鲜橙汁、盐、糖、杏仁碎适量

  做法

   芦笋去尾部削成长薄片备用。

   取半只牛油果、新鲜橙汁、盐、糖打成酱,另外半只牛油果切片,草莓切片,与削成长薄片的芦笋拌匀即可。

芦笋PIZZA

d.jpg

  芦笋青酱

  食材:芦笋、蒜头、1/4杯腰果、1/4杯橄榄油、3/4杯帕玛森芝士、1/2个柠檬汁

  做法:视芦笋的新鲜程度,去除根部三分之一,处理后水煮冰镇备用,再将全部食材均匀混合,用料理机打成泥即可。

b.jpg

  批萨面团

  食材:2/3杯温水、1茶匙糖、1茶匙酵母、1/2茶匙盐、1汤匙橄榄油、250克面粉

  做法:将温水与酵母均匀搅拌,再加入糖均匀搅拌后静置5分钟左右,直至表面有泡沫,加入盐、橄榄油、面粉揉搓成团。室温静置1-2个小时后,将面团揉搓成批萨面团。

a.jpg

5.jpg

  食材:芦笋(削片+切段)、橄榄油、mozzarella cheese、ricotta cheese 、柠檬汁、火腿

  做法:将面团两面刷上橄榄油入烤箱稍烤后,均匀地刷上芦笋青酱、芝士后烤4-5分钟,加上芦笋继续烤直至确认熟度后淋上些许橄榄油、柠檬汁,铺上火腿片与芝士即可。

  Option 3 打成泥,吃到全部纤维

  用料理机将芦笋打成泥,不仅可以运用到芦笋含有粗纤维的后半部分,也将食材从煎、煮、烤等传统烹饪形式中释放出来,变幻出更多口味和形态上的不同。

芦笋慕斯

3.jpg

  食材

  1汤匙黄油、250克芦笋、300毫升稀奶油、200毫升牛奶、1小瓣蒜头、1小把菠菜、2.5片吉利丁片、1个蛋白、火腿、杏仁

  做法

   融化奶油,芦笋煎至软化。锅里加黄油,中小火将杏仁碎炒香,火腿炒至微褐。

   蒜头、牛奶、稀奶油煮滚后收汁至350毫升,加入芦笋续煮一下,加入菠菜打成泥过滤,加入浸泡后的吉利丁片搅拌融化后,稍稍放入冰箱冷藏(但不要成形)。

   打发蛋白,加入步骤2的成品调味,将凝固后的慕斯放上杏仁火腿碎即可。

芦笋毛豆浓汤

2.jpg

  食材

  椰子油、芦笋、毛豆、蒜、红葱头、小葱、欧芹、蔬菜清汤或鸡高汤

  做法

   烤熟芦笋备用,小葱、红葱头、欧芹切末。

   锅里加入椰子油,炒香蒜、红葱头、小葱后,加入毛豆及高汤煮滚、调味,最后加入欧芹拌匀。

   将步骤1与2的成品以调理机打成泥过滤即可。

  如何买芦笋

  食材选购小贴士

  如何挑选芦笋?

f.jpg

  ▲ 挑选芦笋时主要看其根部和头部是否水分充足而饱满,若根部干裂或头部干瘪则说明已经不那么新鲜了。

  如何储存芦笋?

g.jpg

  ▲ 春天的芦笋,越新鲜越美味。若无法立即食用,则可像养花一样给它洒些水,切掉一小段干掉的根部,放入冰箱里储存。

  本文编辑自《LOHAS乐活》杂志2017年4月刊

  文_Sarah、图_关里

  部分图片来源于网络

相关阅读 绿野仙踪 | 白芦笋
我要纠错编辑:彭宇翔 责任编辑:耿敏
  • 国内
  • 出境
  • 视频
  • 美食
  • 图片
  • 远方的家
扫一扫
扫一扫,用手机继续阅读!
央视网新闻移动端
央视新闻客户端iPhone
央视新闻移动看!
CBox移动客户端
下载到桌面,观看更方便!
860010-1123010100
1 1 1