央视新闻客户端点击或扫描下载

国内国际经济军事历史娱乐视频图片评论

20道美味红烧菜,红烧肉都不算什么了…

美食首页 来源:美味食尚 2017年04月18日 14:48 A-A+

原标题:

  比起清蒸的菜肴

  小编更加喜欢红烧的做法

  味道更加浓烈,可以多吃几碗饭~

  红烧牛肉

  / 食材 /

  牛肉,八角,香叶,草果,桂皮

  郫县豆瓣,葱,姜,大蒜

  糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉

  / 步骤 /

  1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

  2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

  3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

  红烧鸡翅

  / 食材 /

  鸡翅中500g,葱,姜,八角1个

  桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙

  生抽4汤匙,冰糖2小块

  / 步骤 /

  1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

  2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

  3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

  红烧肉

  / 食材 /

  带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角

  桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

  / 步骤 /

  1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

  2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

  3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

  4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

  红烧茄子

  / 食材 /

  紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙

  香醋1汤匙,料酒1汤匙

  盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙

  淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗

  / 步骤 /

  1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

  2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

  3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

  4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

  5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

  红烧鱼

  / 食材 /

  海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙

  盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣

  酱油一大勺,料酒一汤匙

  / 步骤 /

  1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

  2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

  3、放入五花肉翻炒。

  4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

  5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

  6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

  7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

  8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

  红烧狮子头

  / 食材 /

  肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个(5熟1生)

  生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙

  蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙

  大葱末,姜末,面包糠30g

  高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙

  八角1个,桂皮1块,花椒1小撮

  葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉

  / 步骤 /

  1、山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

  2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

  3、锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

  4、另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

  红烧土豆

  / 食材 /

  土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克

  生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺

  白砂糖2/3勺,清水10勺

  / 步骤 /

  1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

  2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

  3、锅烧热,加油。

  4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

  5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

  6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

  红烧大排

  / 食材 /

  猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量

  八角3个,料酒10ml,生抽15ml

  老抽5ml,淀粉适量,糖3g

  / 步骤 /

  1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。

  2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

  3、在大排两面拍上干淀粉。

  4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

  5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

  6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

  7、盖盖大火焖煮10分钟。

  8、加入白糖调味,加少量老抽上色。

  9、大火收汁即可。

  / 提醒 /

  大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

  红烧口蘑

  / 食材 /

  口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙

  酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油

  / 步骤 /

  1、口蘑洗净切厚片;香葱切末。

  2、锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

  3、热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

  4、加入蚝油炒匀。

  5、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

  6、转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

  红烧带鱼

  / 食材 /

  带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克

  酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙

  糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量

  / 步骤 /

  1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

  2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

  3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

  / 提醒 /

  花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

  红烧大虾

  / 食材 /

  大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克

  醋5克,酱油5克,精盐0.5克

  味精1克,绍酒15克,葱2克

  姜1.5克,熟猪油50克

  / 步骤 /

  1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

  2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

  3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

  红烧鹌鹑蛋

  / 食材 /

  鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段

  干辣椒一颗,冰糖五颗

  盐适量,生抽一茶匙,八角一颗

  / 步骤 /

  1、把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

  2、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

  3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

  4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

  5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

  6、十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

  / 提醒 /

  炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

  红烧鸡爪

  / 食材 /

  鸡爪750g,花椒一小把,八角两个

  桂皮两小片,香叶两小片

  冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙

  生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片

  / 步骤 /

  1、准备好食材和各种香料。

  2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

  3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

  4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

  5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

  6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

  9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

  10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

  12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

  红烧鳝鱼

  / 食材 /

  鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g

  白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙

  白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙

  / 步骤 /

  1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

  2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

  3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

  4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

  / 提醒 /

  洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

  红烧萝卜

  / 食材 /

  白萝卜1根约500克,姜1块,南乳2块

  生抽1汤匙,糖1茶匙,油些许

  / 步骤 /

  1、白萝卜去头去尾,连皮切滚刀块,生姜清洗干净连皮拍碎。

  2、热锅下油,油热下姜爆至闻到姜的香味。

  3、加入萝卜翻炒片刻。

  4、倒入半碗清水继续翻炒,直炒至水干,继续加入半碗清水,如是反复直炒至萝卜上色通透。

  5、然后加入八分水,南乳、酱油、糖,盖上锅盖焖至萝卜完全通透,开盖继续翻炒至收汁即可。

  红烧鱿鱼

  / 食材 /

  鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量

  小葱一根,色拉油,冰糖

  料酒,酱油,味精适量

  / 步骤 /

  1、整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

  2、油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

  3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

  4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

  5、大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

  / 提醒 /

  鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

  红烧羊肉

  / 食材 /

  羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱

  色拉油,食盐,味精,八角

  花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽

  白糖,香叶,茴香籽

  / 步骤 /

  1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

  2、锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

  3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

  4、炒出香味后将羊肉加入同炒。

  5、翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

  6、炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

  7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

  8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

  红烧蹄髈

  / 食材 /

  蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根

  姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙

  糖3大匙,食用油2匙

  / 步骤 /

  1、蹄髈焯水拔净毛,备用。

  2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

  3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

  4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

  5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

  红烧油面筋

  / 食材 /

  油面筋15个,盐,生抽,老抽,糖,鸡精

  / 步骤 /

  1、锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。

  2、炒锅加油烧热后加盐,生抽,一点老抽和糖。

  4、翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿。

  5、最后加鸡精,炒匀装盘。

  红烧牛筋

  / 食材 /

  牛筋500克,姜30克,红葱头4粒

  蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml

  米酒1大匙,细砂糖1大匙

  / 步骤 /

  1、牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

  2、取一锅放入2000ml的水煮沸。

  3、将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

  4、另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

  5、将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

相关阅读 红烧萝卜 | 红烧大虾
我要纠错编辑:彭宇翔 责任编辑:耿敏
  • 国内
  • 出境
  • 视频
  • 美食
  • 图片
  • 远方的家
扫一扫
扫一扫,用手机继续阅读!
央视网新闻移动端
央视新闻客户端iPhone
央视新闻移动看!
CBox移动客户端
下载到桌面,观看更方便!
860010-1123010100
1 1 1