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美味画廊:食材真味 京都风物的京都味

美食首页 来源:国家地理中文网 2017年04月25日 10:31 A-A+

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在京都用餐,常听到老饕们为“葱是不是九条葱,茄子是不是贺茂茄子”的细节而纠结。一方水土孕育独特风物,这些以京都附近地名命名的京都特有食材代表着京都的别致味道。

京当归  晚春  五月

味道芳醇,多与醋和芝麻等调配制成醋物。

圣护院白萝卜   冬季  十月下旬至二月下旬  

味道清甜,适合做煮物和渍物。

九条葱   冬季  十一月至一月

叶内汁液嫩滑,其中十二月份口感最佳。

贺茂茄子   夏季  五月中旬至九月下旬

常见做法是油炸或加田乐味噌。

万愿寺甜椒  夏至初秋  五月中旬到十月中旬  

舞鹤地区栽培,煮、烧都很美味。

鹿谷南瓜   夏季  七月上旬至八月中旬 

一种葫芦形的南瓜,肉质细腻、粘滑。

京竹笋   春季  三月下旬至五月上旬

京都西山一带可以采到,外形秀丽。

丹波栗子  初秋  九月至十月

大粒,有光泽,颜色美丽。

水菜   冬季  十一月至一月

水菜被称为“京菜”。

堀川牛蒡    冬季   十一月上旬至十二月中旬

大型牛蒡品种,比较适合做煮物。

京丹后梨   初秋  九月上旬至十月下旬

这种梨子味道香甜,汁水丰富。

文/碗丸 图/马俨 插画/张璇

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我要纠错编辑:王天放 责任编辑:耿敏
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