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6种顶级厨师的酱汁摆盘套路

美食文化 来源:红厨网 2017年04月27日 09:56 A-A+

原标题:

  西餐摆盘常用酱汁装饰,其实不管是什么餐,只要遵循“少量盛装”的规则,再加上“巧用酱汁”,都能一秒变得高大上。

  这么灵的招不是随随便便就能掌握,不同口味的菜配什么酱汁?酱汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃?看起来容易,做起来难啊!本期小新梳理了6种酱汁装饰手法,一起来看看吧!

① 勾划法

  基础的盘饰方式:用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处,再从酱中间轻轻划出弧线。

  举个栗子

02 滴坠法

【干货】6种顶级厨师的酱汁摆盘套路

  用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边,会增加盘子的整体活泼感。

  举个栗子

03 杯压法

【干货】6种顶级厨师的酱汁摆盘套路

  用勺子放一小堆酱在盘子中间,再用玻璃杯压出花纹,垂直拿开。工具简单,但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。

  举个栗子

04 转盘法

  利用制作蛋糕时的转盘,在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘,也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。

  举个栗子

05 压模法

  巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈,再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来,就会形成圆形的酱汁摆盘了。

  举个栗子

06 摔酱法

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  任性而艺术的点缀方式!挖一勺酱料,直接扔到盘子上。抽象感是有了,不过也要注意拿捏力度,不要造成过多浪费。

  举个栗子

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我要纠错编辑:沈洁 责任编辑:
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