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盛夏快来袭,掌握这些凉拌菜的小妙招,超实用

美食首页 来源:搜狐美食 2017年04月27日 10:06 A-A+

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  今天和朋友们分享的主要食材,是一次“变废为宝”。

  长久以来,我们吃莴苣(也称莴笋),总是把叶子扔掉,其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高,叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍,维生素B1含量是茎的两倍,维生素B2是5倍,维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,叶中还含有大量的钙,如果弃之不食非常可惜。

  北方人若是食用莴笋叶,比较普遍的吃法是拿来蘸酱吃。莴苣叶微苦,成年人晓得其中的营养价值后,会有意识的保留下来食用。

  花儿这里有个小窍门,可减少微苦的口感,又不会营养流失,还能保持脆爽的口感。这就是加入粉丝、熟芝麻(或花生碎)的凉拌莴苣叶。

  【粉丝凉拌莴苣叶】

  需要准备:

  莴苣叶250克

  木耳20克

  粉丝一小把

  小米椒2个

  蒜3瓣

  白芝麻少许

  花椒1小把、食用油1小勺(做响油)

  生抽、糖、盐

  做法:

  1、莴苣叶洗净,沸水焯1分钟,捞出拔凉。

  2、粉丝用温水泡软,用刚才焯莴苣叶的沸水汆烫粉丝,大概20秒就捞出。

  3、木耳冷水泡发,洗净切小块,沸水焯1分钟备用。蒜瓣切末,能吃辣的放几个小米椒,鲜辣的口感最好。

  4、焯好的莴苣叶、木耳和粉丝放入碗中,倒入1小勺生抽、少许盐。

  5、拌凉菜,经常用到的一种烹制方法就是响油。所谓响油,据说烧热的食用油,一般凉拌菜的时候,食用油里加入花椒、八角等,油滋滋的烧热油,香料的香味也在高温中渗透进油里,这样一勺“香”油,滤去香料,浇在拌菜上,味道特别香。

  6、倒入响油前,把蒜末和小米椒倒入碗中,浇汁。

  7、拌匀后倒入一小把熟芝麻,这凉拌菜吃起来更香浓。

 

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我要纠错编辑:潘小娟 责任编辑:耿敏
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