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5分钟学会茄子的10种做法,每餐不重样

美食首页 来源:搜狐美食 2017年05月09日 11:06 A-A+

原标题:

  茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜,但数夏天的最好吃,营养也最为丰富。中医认为,茄子味甘,性寒,有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。近年来,通过研究发现,茄子还有很多保健和治疗作用。比如,保护心血管、降血压、降低胆固醇等。所以,茄子是非常健康的一种蔬菜哦。

  以下,是茄子常见的10种做法,每种做法都很简单。

  第一道:红烧茄子

  红烧茄子,一道传统的家常菜。其鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,是多数人喜欢的经典家常菜。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。

  第二步:将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

  第三步:往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。

  第四步:倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

  第五步:取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

  第六步:锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。

  第七步:炸至茄子表面金黄时捞出备用。

  第八步:另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。

  第九步:将茄子倒入锅中煸炒匀均。

  第十步:将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

  第十一步:将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。

  小提示

  1、做这道菜,长茄子与圆茄子均可。

  2、非常建议用平底锅来煎炸茄子,一次煎炸的量多,还省油。

  第二道:鱼香茄子

  这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点,拌着米饭吃,唇齿留香。

  具体做法

  第一步:准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

  第二步:将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

  第三步:往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

  第四步:茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

  第五步:取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

  第六步:锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

  第七步:另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。

  第八步:煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

  第九步:加入蒜末煸炒出香味。

  第十步:将茄条放入锅中煸炒。

  第十一步:将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

  小提示

  1、这道菜在选茄子的时候,最好选用长茄子。

  2、茄子的皮很有营养,最好留下。

  3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

  4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候,放盐一定要小心。如果放了太多,就要过水清洗一下。

  第三道:酱烧茄丁

  酱烧茄丁这道菜,香味浓郁、酱香十足,不管是拌面还是拌米饭,都是非常好的下饭菜。

  茄子是夏季是的时令蔬菜,不仅口感好,营养也丰富。大家有时间一定要试试~

  具体制作方法

  第一步:准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。(这道菜蒜放得多一点好吃。另外,吃不了辣的朋友可以不放辣椒)

  第二步:将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。

  第三步:往茄子中撒一小勺盐拌匀,然后腌15分钟,腌好后将渗出来的水去掉。(往茄子中撒少许盐,这样炒出来的茄子不仅省油,味道也好)

  第四步:锅中倒入适量的油,油热后将腌好的茄子倒入锅中,煸炒至茄子变软,然后控油盛出备用。

  第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蒜放入锅中煸炒30秒,再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。

  第六步:往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味,再放入1勺白糖翻炒至其融化。

  第七步:将茄丁放入锅中煸炒匀均,然后撒少许鸡精调味,出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。(甜面酱有盐味,所以炒这道菜的时候,不用再放盐了)

  第四道:茄子辣椒馅儿包子

  包子馅中的茄子软糯香滑,夹杂着辣椒的香味,口感丰富。配一上碗小米粥,健康营养,吃得还舒坦。

  具体制作方法

  第一步:普通面粉500克、酵母粉5克。将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

  第二步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。

  第三步:揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

  第四步:趁面团发酵的时候,开始准备包子馅。圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量。

  第五步:茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用。

  第六步:往茄子丁中放入一勺盐拌匀,然后腌制20分钟。(用盐腌是要将茄子里多余的水份腌出来,以免包子馅水份太大)

  第七步:如图,腌出来很多水份。

  第八步:用手将茄丁里的水份攥干。

  第九步:将辣椒末放入茄丁中拌匀,然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀均。然后将葱末、姜末放在茄丁上。

  第十步:锅中倒入适量的油,油热后放入十几粒花椒,待花椒爆出香味后关火。然后将花椒捞出,剩下的油浇在葱末上。然后将盆里的馅料拌匀。

  第十一步:往馅料中放入两勺淀粉拌匀。

  第十二步:淋少许香油拌匀,包子馅就做好了。

  第十三步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

  第十四步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

  第十五步:把面团分成大小匀均的小剂子。

  第十六步:擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

  第十七步:取适量的馅放在包子皮中间,然后捏成包子形状。

  第十八步:包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。

  第五道:地三鲜

  很多人在餐厅都喜欢点这道菜,百吃不厌。选用三种时令蔬菜,茄子、土豆和青椒,烹饪成味道鲜浓、营养丰富、鲜爽无比的下饭佳肴。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。茄子一个、土豆(中等个儿)两个、青椒一个、蒜适量、葱适量。

  第二步:将茄子、土豆切块,青椒掰成块,蒜切末,姜切末。

  第三步:锅中倒入适量的油,油温五成热的时候放入土豆。

  第四步:炸至土豆块边缘呈金黄色时捞出沥干油分。

  第五步:将茄子放入锅中炸软(炸茄子的油温要比土豆高一些)。

  第六步:用一大勺淀粉、2小勺盐、1小勺鸡精、3小勺生抽、2小勺糖、半碗水调成碗汁备用。

  第七步:锅中留少许底油,油热的时候放入蒜末和葱末煸炒出香味。

  第八步:将青椒块放入锅中煸炒匀均。

  第九步:将土豆和茄子放入锅中煸炒匀均。

  第十步:沿着锅边将碗汁倒入锅中,待所有材料都匀均的包裹上薄芡即可装盘上桌。

  小提示

  1、炸土豆块的时候,油温要先低一些,待土豆块内部熟透后,再调高火,让土豆外面的颜色炸的更好看一些。

  2、用手掰的青椒块比刀切的更好吃。

  3、这道菜虽美味,但土豆和茄子都用油炸过。介意的朋友,可将油炸换成煎制,虽然口感差一些,但会健康许多。

  第六道:茄子肉丁面

  这是一碗非常家常的面条,酱香浓郁,口感爽滑,制作简单。茄子丁与肉丁完美融合,非常美味。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。圆茄子1个、猪肉400克、油菜适量、姜适量、葱适量。

  第二步:将猪肉切成丁、茄子切成丁、葱姜切末备用。

  第三步:锅中倒入适量的油,然后将肉丁放入锅中煸炒。

  第四步:煸炒至肉色变白,然后放入葱姜末、2个八角煸炒出香味。

  第五步:再往锅中放入2勺甜面酱,煸炒匀均。

  第六步:将茄子丁放入锅中煸炒匀均。

  第七步:放入3克盐、5克白糖、10毫升生抽煸炒匀均

  第八步:倒入一大碗水,然后大火烧开转小火炖15分钟。

  第九步:炖好后放入少许鸡精和香油翻炒匀均,茄子肉丁卤就做好了。

  第十步:煮面条。锅中倒入适量的水,水烧开后将面条放入锅中。(煮面条的时候可以往锅中放一点点盐,这样煮出来的面条更加劲道)

  第十一步:面条快煮熟的时候,将油菜放入锅中烫熟,然后关火。

  第十二步:将面条捞入碗中,再浇上茄子肉丁卤即可开动。

  第七道:蒜香手撕茄子

  这道蒜香手撕茄子,主料只有茄子和大蒜,制作非常简单。菜品蒜香浓郁,口感嫩滑,真的非常非常下饭。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。

  第二步:将茄子清洗干净,然后切成两瓣。放入蒸锅中,大火蒸12分钟左右,蒸好后晾凉备用。(蒸的时间长短主要看茄子的大小)

  第三步:趁蒸茄子的时候,将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用。

  第四步:将大蒜杵成蒜泥备用。

  第五步:将蒜泥放入小碗中,然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。(因为生抽中有盐味,所以放盐的时候一定要注意,不要过量)

  第六步:将晾凉的茄子撕成条放入碗中。

  第七步:吃的时候,将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上,然后再淋上碗汁即可上桌。

  第八道:肉末茄子

  这道肉末茄子入口软糯香滑,口味咸香,是一道非常常见的下饭菜,用“饭扫光”来形容一点也不为过。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。

  第二步:将茄子切成4-5厘米长的条,小红辣椒切段,葱姜蒜切末备用。

  第三步:往茄条中放入1小勺盐,然后拌匀腌制10分钟备用。

  第四步:往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。

  第五步:锅中倒入适量的油(平时炒菜的油量),油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软,然后盛出备用。

  第六步:再往锅中倒入少许油,油热后将肉馅放入锅迅速打散,炒至其颜色变白。

  第七步:往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。如图

  第八步:将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

  第九步:将茄条放入锅翻炒匀均,然后放入半勺盐、半勺鸡精调味,出锅前淋少许香油即可。(因为茄子在腌的时候放过盐,酱油和甜面酱中也有盐味,所以,最后放盐的时候一定要小心,建议尝一下再放)

  第九道:鱼香茄盒

  这道菜茄盒外酥里嫩、色泽金黄,鱼香汁酸甜香浓,二者结合在一起吃,非常美味。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。

  第二步:往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。

  第三步:将茄子清洗干净,然后切成1厘米厚的片,再在中间切一刀,但不要切断。如图

  第四步:将肉馅匀均的夹在茄子中间。如图

  第五步:往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。

  第六步:再取一只空碗,往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀,调成鱼香碗汁备用。

  第七步:锅中倒入适量的油,油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时捞出备用。

  第八步:另取一只锅,锅中倒入适量的底油,油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。

  第九步:将碗汁倒入锅中烧沸。

  第十步:将鱼香汁浇在茄盒上即可。

  第十道:西红柿烧茄子

  这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。尤其是用菜的汤拌米饭,绝对会让你多吃一碗。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。长茄子两个、西红柿三个、辣椒一个、蒜适量。调味料:番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

  第二步:在西红柿上划十字花刀,然后放进开水中,去皮备用。

  第三步:将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。

  第四步:往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

  第五步:茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

  第六步:取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

  第七步:锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

  第八步:茄子炸好的样子。

  第九步:锅中留适量的底油,然后油热后,加入蒜末煸炒出香,然后再倒入番茄酱煸炒匀均。

  第十步:倒入西红柿煸炒匀均。

  第十一步:将茄条放入锅中煸炒。

  第十二步:将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。

  第十三步:将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

  小提示

  1、这道菜在选茄子的时候,最好选用长茄子。

  2、茄子的皮很有营养,最好留下。

  3、炸茄子的油温要稍稍高一点,否则茄子很容易粘在一起。

  大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

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我要纠错编辑:王天放 责任编辑:耿敏
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