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正宗麻婆豆腐,川菜大厨的秘密做法

美食首页 来源:搜狐美食 2017年05月11日 10:21 A-A+

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  麻婆豆腐是一道有故事的菜,始创于清代,因为老板娘的脸上有几颗麻子,所以取名为“麻婆豆腐”。老板娘对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱。麻婆豆腐的外观很美,红白绿相衬,豆腐块的形状整齐不烂,吃起来酥酥嫩嫩,特别突出了川菜“麻辣”的特点。

  豆腐是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的理想食材,富含膳食易于人体吸收的优质蛋白,同时富含大豆异黄酮和大豆暖磷脂以及大豆固醇,大豆异黄酮又称植物雌激素,对人体激素有双向调节作用,能延缓衰老,降低更年期症状,大豆暖磷脂具有延缓衰老、预防心脑血管基本等作用,被誉为"血管清道夫",卵磷脂是一种功能全面的营养品,经常补充,对于预防和改善心脑血管疾病、健脑益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌肤,有非常重要的作用。大豆固醇可以和胆固醇竞争吸收,从而降低体内胆固醇。

  所以,豆腐是非常廉价的养生食材,营养价值非常高,尤其是三高人群、老年人群要多吃,用豆腐来代替部分肉的摄入量。

  麻婆豆腐是一道全民都爱吃的菜,要做好这道菜,只需按照下面步骤来,包您做出好味道......

  【食材准备】

  嫩豆腐 500克

  牛肉 60克

  豆瓣酱 30克

  豆豉 10克

  青蒜 1棵

  大蒜 2瓣

  生姜 1块

  花椒面 适量

  辣椒面 适量

  菜籽油 适量

  盐 适量

  【制作步骤】

  1.准备好食材.

  2.锅里水烧开加入少许盐,将豆腐切成小块放入,煮两分钟后捞出备用。

  3.豆瓣酱剁细,豆豉切碎,姜蒜切成小颗粒,青蒜切成碎末。 

  4.牛肉切成小颗粒状。

  5.锅里加入适量的菜籽油,放入牛肉末翻炒,要多炒一会儿,直到炒干水分,炒得肉末出焦香味道,这样炒出来的牛肉末才会更香。要想做出更香颜色更亮的麻婆豆腐就必须要用菜籽油来做。

  6.加入豆瓣酱炒出红油。

  7.然后再加入豆豉、姜蒜末翻炒,再加入辣椒面炒均匀。

  8.加入一大碗鲜汤,如果没有汤就换成开水,再次烧开后,倒入焯好水的豆腐一起煮。煮两三分钟后,撒上青蒜末,分三次倒入水淀粉,水淀粉一定要分次到,倒入一部分后充分搅拌,锅里再次开后再倒水淀粉再翻匀。

  9.盛入碗中,撒入花椒面,再撒一点青蒜叶子即可。

  【小贴士】

  一、表面撒的花椒面需要将花椒粒放入锅里小火焙香后打成粉,这样的花椒面才很香;

  二、饭馆里的麻婆豆腐一般还加鸡精味精等,我就省略了,这样做已经足够好吃了。

  更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”,叶子在那里等你哟,有任何疑问可以在后台留言,我会一一认真作答。

  叶子的小厨,高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾,每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。

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我要纠错编辑:王天放 责任编辑:耿敏
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