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不用这么麻烦!这20条厨房小窍门你要记下来!

厨房小百科 来源:食城记 2017年05月11日 10:30 A-A+

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  在日常享受美食的同时,是否也常常遭遇到一些厨房里的困扰?比如肉不好切、蛋不好炒等等,不怕,今天食城君特意为大家送上这20个厨房小窍门,让你们从此更方便接触美味!

  1、切肉的秘密

  切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬。切猪肉的话,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。

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  2、豆腐口感好的秘诀

  豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。

  3、炒蔬菜

  炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬。应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时,将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。

  4、煮出完美的荷包蛋

  将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。

  5、汤咸了

  菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。

  6、快速煮烂绿豆

  绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

  7、一分钟剁肉馅

  把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。

  8、炒茄子不变黑

  炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

  9、铁锅保养

  炒完菜的锅先不着急洗,放着冷一会再洗,不然热锅骤然遇冷,不沾涂层很快就会坏。

  10、蒸蛋又香又滑的秘诀

  把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。

  11、羊肉去膻味

  将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,羊肉膻味就会好很多了。

  12、10分钟解冻肉类

  利用铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。

  13、炖鱼

  清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

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  14、蒸鱼、蒸肉

  蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

  15、煮肉

  煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。

  16、洗莲藕

  这样洗莲藕,淤泥立马跑出来:切掉两端不要的节,再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺盐浸泡。

  17、轻松去山药皮的诀窍

  去除山药皮总是又滑又痒,怎么办?其实有一个诀窍:山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,这时你会发现没有粘液了,山药不会滑落,也不会弄得手痒痒的。

  18、剥橙子不脏手的诀窍

  剥橙子前先滚一滚,然后从橙子中间横刀把皮切开,注意不要切到果肉。

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  或者先切掉两端不要的,左右一刀对半切。唰唰唰,只需三刀。

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  19、快速泡发干香菇

  将45℃左右的温水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放进去,盖上密封盒盖子,然后摇个一两分钟。

  20、炒肉

  炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。

  图文整理自网络

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我要纠错编辑:沈洁 责任编辑:
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