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如何分辨发酵乳、调制乳、乳饮料

美食首页 来源:农民日报 2017年06月02日 09:39 A-A+

原标题:

  三种乳制品的区别

  发酵乳以生牛(羊)乳为原料,经杀菌、添加菌种,发酵后制成的pH值降低的产品。发酵乳中允许添加复原乳,但必须在产品包装上标识。

  调制乳调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。调制乳中允许添加复原乳,但必须在产品包装上标识。

  乳饮料本质上不是牛奶,只是含有牛奶成分,其蛋白质含量远远低于牛奶,多数含有大量糖分,大家不能把它们等同于牛奶饮用。

  了解产品标准

  根据相关标准,发酵乳中的蛋白质含量不低于2.3%。而调制乳根据《食品安全国家标准调制乳》(GB25191—2010)中要求:乳蛋白质含量≥2.3克/100克。而配制型乳饮料和发酵型乳饮料的蛋白质含量均大于或等于1.0%,乳酸菌饮料蛋白质含量大于或等于0.7%。

  看懂产品标签

  标签上标注的产品类型我国标准规定,生产商必须在食品标签的醒目位置,清晰地标出反映食品真实属性的专用名称。因此,无论该产品名称多么复杂,都必须标明到底是调制乳、发酵乳还是乳饮料。

  看标签上产品的配料表。含乳量较低的乳饮料,“水”一般会排在第一位;调制乳的含乳量不能低于80%,因此其配料表上牛奶一般会排在第一位;发酵乳与调制乳含乳量标准相同,在配料表中牛奶应排在第一位。

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我要纠错编辑:彭宇翔 责任编辑:耿敏
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