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七款粤菜味汁,让你做出更美味的菜肴!

厨房小百科 来源:红厨网水手美食 2017年06月16日 10:33 A-A+

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  原创蒜蓉辣酱

  原料:鲜红尖椒25千克,西红柿10千克,白糖、精盐、干黄酱各3.5千克,味精1千克,米醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎各5千克。

  制法:把尖椒去籽去蒂和西红柿洗净绞碎入锅中烧沸,小火熬15分钟,干黄酱用米醋解开加入白糖、精盐、味精、鲜蒜蓉、油炸花生碎,入锅中烧沸即可。

  特点:蒜香浓郁,微辣。

  用途:可做冷热菜肴的蘸料和鱼香茄子,还可以做煲类菜肴及日常佐餐。

七款粤菜味汁,让你做出更美味的菜肴!

  美极葱姜汁

  原料:花生油1千克,葱白、姜(去皮)各1千克,美极鲜酱油200克,精盐150克,味精100克。

  制法:将洗净的葱白、姜入四成热花生油中炸透(约3-5分钟)但不要炸上色,晾凉后连油一起入粉碎机打碎,随即加入美极鲜酱油、精盐、味精即可。

  特点:口味鲜咸,葱姜香味浓郁。

  用途:此汁可做火锅蘸料(须加火锅原汤稀释)、白斩鸡的味碟、及软炸菜肴原料的腌制入味等。

七款粤菜味汁,让你做出更美味的菜肴!

  葱油

  用料:京葱段1500克,干葱头段750克,香葱段1500克,洋葱块500克,蒜片500克,色拉油10千克。

  制作:色拉油烧至四成热下所有原料,小火熬30分钟至出香味即可。

  味型:葱香浓郁。

  适合菜品:各种炒、熘菜品均可。

  保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。

  注:有很多厨师做葱油不加大蒜,其实稍微加一点大蒜口味更香。

七款粤菜味汁,让你做出更美味的菜肴!

  千岛汁

  用料:沙律酱500克,番茄酱50克,砂糖50克。

  制作:将沙律酱、番茄酱、砂糖调匀即可。

  味型:颜色淡红,酸甜适口。

  适用菜品:可以做“千岛汁虾球”,各式沙拉等。

  保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存5天。

七款粤菜味汁,让你做出更美味的菜肴!

  糖醋汁

  用料:白醋4千克,水1500克,OK汁2瓶,李派林口急汁2瓶,盐10克,番茄沙司7瓶,葡萄汁400克,糖6千克,干红辣椒末10克,柠檬片50克。

  制作:番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁,再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。

  味型:颜色艳红,酸甜适口。

  适用菜品:可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。

  保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。

  注:此汁加入了少许的辣椒,这样出来的口味更复合,比单纯的酸甜更香醇。

七款粤菜味汁,让你做出更美味的菜肴!

  西柠汁

  用料:白糖6千克,浓缩柠檬汁600克,白醋3000克,水4千克,盐40克,柠檬2只。

  制作:1、柠檬切片备用。

  2、不锈钢锅入水、白糖烧开,加柠檬片、柠檬汁、白醋、盐烧开即可。

  味型:酸甜味,有柠檬的清香。

  适用菜品:适合煎、熘类的菜肴,如“西柠煎鱼柳”。

  保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。

七款粤菜味汁,让你做出更美味的菜肴!

  糖醋汁

  用料:白醋4千克,水1500克,OK汁2瓶,李派林口急汁2瓶,盐10克,番茄沙司7瓶,葡萄汁400克,糖6千克,干红辣椒末10克,柠檬片50克。

  制作:番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁,再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。

  味型:颜色艳红,酸甜适口。

  适用菜品:可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。

  保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。

  注:此汁加入了少许的辣椒,这样出来的口味更复合,比单纯的酸甜更香醇。

七款粤菜味汁,让你做出更美味的菜肴!

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我要纠错编辑:沈洁 责任编辑:
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