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鳕鱼好不好吃,做法最重要

美食首页 来源:搜狐美食 2017年06月23日 10:15 A-A+

原标题:

  它,在北欧被称为"餐桌上的营养师",奶白色的鱼肉精瘦鲜美,清口不腻,不少国家把它作为主要食用鱼类,它就是,鳕鱼。

  鳕鱼的营养价值非常丰富,是所有鱼类中含胆固醇较低的,肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要三文鱼低17倍,比带鱼低7倍。除此之外,鳕鱼肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素,鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。

  鳕鱼之好,人尽皆知。

  但自己动手做,总会遇到很多问题

  1

  我吃的鳕鱼怎么这么柴!?是不是假鳕鱼!?

  上述现象常见于真鳕。

  因为真鳕肉质纤维相对较粗、水分含量少、脂肪含量低至1%,所以吃起来就少了银鳕鱼滑溜溜的口感。

  但这种清爽带点儿嚼劲的肉质,对欧美人来说才是真爱~

  2

  有没有能让真鳕好吃的中式做法?

  当然有咯。

  其实真鳕口感不佳,不一定都是做法的问题,可能是你打开的方式不对~

  鳕鱼正确的打开方式如下:

  Tips 1 解冻

  鳕鱼要放在冷藏室内解冻。

  冷藏室温度一般在0-4℃,约6-8小时可解冻。

  这种解冻方法最能保留原汁原味。

  Tips 2 除水

  鳕鱼化冻后务必用厨房纸吸干水分。

  冰箱取出用水冲洗后,记得一定要吸水!

  Tips 3 烹饪

  时间要控制5分钟之内,不能更多。

  真鳕鱼非常容易熟,久烹会柴。

  非让它在锅里待10分钟就太对不起这块肉了。

  至于全家老少都能接受的中式做法嘛~当然有!

  时蔬炒鳕鱼

  — 减肥低卡餐,吃肉照瘦 —

  食

  谱

  / 食 材 /

  真鳕鱼、西芹、彩椒

  香葱 、姜、油、盐、胡椒粉适量

  / 做 法 /

  1.真鳕解冻切小块,加少许料酒、盐腌制十分钟

  2.西芹、彩椒洗净切块,可以换成其他蔬菜

  3.锅中加油,炒香葱姜,放入切好的蔬菜翻炒

  4.蔬菜炒至七八成熟,加入鳕鱼,加盐、胡椒粉调味

  5.鱼肉一旦变色就可出锅,加热时间太长会让肉质变柴

  清蒸真鳕

  — 还原鳕鱼鲜美本味 —

  食

  谱

  / 食 材 /

  真鳕鱼200g

  葱、姜、蒸鱼豉油、食用油适量

  / 做 法 /

  1.鳕鱼解冻、清洗后用厨房纸吸干水分

  2.鱼加适量盐腌5分钟装盘

  3.腌鱼的同时起锅烧水,水开后,将鳕鱼放在蒸架上,蒸4分钟,关火

  4.取出蒸好的鳕鱼,姜、葱切丝铺于鱼身

  5.平底锅烧油,油热后,浇在鳕鱼上

  6.沿着盘子边缘倒一圈蒸鱼豉油即可

  对于不常下厨的人来说,有时候,有了食谱也并不能保证100%成功,尤其是对于鳕鱼这种还不便宜的食材来说,一个不小心,就会煮残了。。。看来,是时候放出烹饪鳕鱼的制胜法宝了!

  香煎银鳕鱼

  — 5分钟的能量餐 —

  食

  谱

  / 食 材 /

  银鳕鱼或黑鳕鱼100g

  盐、现磨黑胡椒少许

  / 做 法 /

  1.鱼解冻后冲洗干净,用厨房纸擦干

  2.鱼身撒上盐、现磨黑胡椒腌制10分钟

  3.平底锅热油后,将鳕鱼放入平底锅煎,见表面呈微微金黄即可翻面,一面煎约两分钟

  4.中途不要反复翻面哦,翻一面继续煎。

  转载声明:本文转载自安心渔,如需转载,请注明出处。

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我要纠错编辑:王天放 责任编辑:耿敏
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