把面食做出花，把火锅当做汤：撒拉族

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央视网报道 在青海循化撒拉族自治县，到处都可以看到名为“撒拉人家”的本地民族餐饮品牌。800多年前，作为游牧民族的撒拉族人为了生存，牵着骆驼，从中亚撒马尔罕沿着丝绸古道，举族东迁。虽然也是信奉伊斯兰教，但是来到青藏高原边缘地带后，撒拉族的饮食都或多或少受到了当地居民的一些影响。

撒拉族家每逢婚丧嫁娶等家宴场合，都会先为客人端上盖碗茶，并配上各色果脯、坚果、馓子等小食，方便客人喝茶、聊天。

      这里的传统饮食以面食和肉类为主。当地人说，因为从前大多数撒拉族人都是从事高强度的体力劳动来维持生计，高热量的食物就成了补充能量的绝佳选择。久而久之，作为撒拉族家庭主食担当的面食，随着撒拉族人在中原地区融合了汉族、藏族、回族等多民族的面食加工技艺后，也逐步被发展出了蒸、炸、煮、烤、炒等多种烹饪手法。

      炒面和拌面是撒拉族人家里最寻常的吃食，而一碗羊肉面片则更是当地人的心头好。面片甚至可以揪的如手指甲一般大小，薄而匀称，当地人称作“指甲面片”。炮仗面在这里也非常流行：先做好拉面，然后捞出，同粉条、肉末、辣椒和少量时蔬混炒在一起。

      油炸的面食首推油饼，在当地人的早餐、午餐都会出现。这里的油饼都炸得金黄，一种是外表酥软扁平，咬下去仿佛略微炸过的面包一般，还伴着淡淡的麦香；另一种炸得略微中空一些，在胖乎乎的表皮上撒一层薄薄的白糖，吃着更加香甜。

外表酥软的无糖炸油饼。

撒上白糖的“胖胖的”油饼。

      也许是面食当道的地方，当地人总是变着法地让普通的食物有更加多样化地呈现。胡萝卜羊肉馅的包子似乎是当地人最常食用的一种，但这显然并不能展现当地不拘一格 “包起来吃”的面食技艺。

      很多特色的小食就在当地人这种对面食的融会贯通中诞生。比如，用面粉将红枣包裹起来下锅油炸后盛盘。从外面只看到一只只金黄色的小圆团子聚集在一起煞是可爱，咬一口，枣香味溢出来，才知道内藏何种乾坤。

      蜂窝糖包，是心灵手巧的撒拉族女性自创的一种甜面点，深受当地人的喜爱。内外五瓣构成了类似蜂窝的造型，外围的每一瓣里都填塞上了红绿相间的果脯，卖相很是精致。这种糖包掺着羊油，甜度也比较高，所以外来的游客并不一定都吃得习惯。

      撒拉族家里如果来了重要的客人，盖碗茶是必不可少，羊肉面片是必不可少，手抓更是必不可少。青海一带最有名的羊肉当属“草膘羊肉”，所以这里的荤食中最传统的一道菜便是：羊肉手抓或者肋条手抓。手抓羊肉都是在加入生姜、大料、花椒、葱段等的白水里煮熟，盛盘上桌，配上一碟生蒜和一碟辣椒面。
      这盘辣椒面通常都是由本地的线辣椒磨碎制成。循化线辣椒果肉厚，果实细长，油多籽少，辣椒的颜色通红艳丽，香味浓郁。适中的辣味里还裹着一点淡淡的甜味。

      除了羊肉之外，牛肉和鸡肉也是撒拉族人喜爱的肉类食物。撒拉族人喜欢吃当地土鸡做成的白斩鸡，肉质紧实，口感清淡。

      各种硬菜之后，火锅，往往作为撒拉族人家里宴客席间的最后一道上桌。撒拉族的火锅是铜火锅，通常是煲着牛肉和粉条、蔬菜一起烹煮的，汤头清澈，咸香鲜美。当地人一般只喝其中的汤，所以火锅在这里更多得是作为一种煲汤的器皿，为了一直保持汤的温度。撒拉族人认为火锅可以表达对客人的尊重，因为它象征着团团圆圆的美好寓意。（图文：沈洁）