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央视网消息 宫廷名菜抓炒里脊,色泽金黄,油光锃亮,吃在嘴中外焦里嫩,口味酸甜。制作起来也是颇有讲究。如果您在宴请客人的适合做上这么一道佳肴,一定超级有面子。
制作需要准备的主料有:猪里脊肉;调料有:绿豆淀粉、料酒、葱姜水、酱油、白糖等。
外焦里嫩,酸甜适口的抓炒里脊,制作方法是这样的:
第一,里脊肉切成大片,加盐、料酒、葱姜水、酱油,抓匀,倒入用绿豆淀粉调成的厚糊中。下入6、7成热的油中炸制,直到炸透,捞出控油,待油温升高,再次进行复炸;
第二,葱姜米中加入料酒、葱姜水、醋、酱油、白糖、水淀粉,调成碗汁;
第三,热锅凉油,倒入碗汁,搅拌均匀后下里脊片,翻炒片刻,即可关火装盘。