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叮!五分钟一道下酒菜!一道,两道,三道,道道五分钟

美食首页 来源:搜狐美食 2017年09月18日 10:07 A-A+

原标题:

  秋葵冷奴豆腐

  清淡收敛风

  每次去日本玩的时候,晚上总喜欢泡个居酒屋。说起来倒是一直很喜欢居酒屋的小菜,家家不同、各有特色。有些吃了之后很难忘,回家复刻八百次却又做不出来,只能作为下次再去的念想。

  而无论是哪家居酒屋,总有一种小菜的风格是非常清淡的。清清爽爽,一点即亮。

  譬如这样用小葱和香油简单拌一拌的牛百叶:

  新宿ホルモン@东京新宿,我觉得优势在于百叶够新鲜

  混合了大量豆腐做的一个鸡胸肉丸子:像一个健康版的狮子头,有浇汁,不寡淡,入口细滑毫无渣滓。

  新宿ホルモン@东京新宿,回家试做了十次以上还是失败...

  这类下酒小菜的特点就是:无论吃多少,都没什么心理负担。咸得水肿辣得上火什么的,都没在怕的,有多少可以来多少。每天说什么热量说什么健康,结果晚饭吃一枚赛*味,半夜总会再忍不住补一顿宵夜。还不如直接吃小菜,开瓶酒来得逍遥又自在。

  不一定能照搬吃过的菜式,但可以照着这个风格来?要有酒有菜。

  准备:

  几根秋葵;

  一盒韧豆腐或绢豆腐(别用内酯豆腐,太嫩;也别用北豆腐,太老);

  一瓷勺日式淡口酱油,或寿司酱油,我常买的品牌是「萬字」;

  一小把柴鱼片。

  整块豆腐放入沸水里煮30秒左右,捞出来浸凉水,切成容易入口的1.5cm见方大小。

  豆腐先焯烫过,为的是去去豆腥味儿,也煮掉多余的水分

  秋葵同样放入沸水里焯烫30秒,捞出来冲凉水,切去蒂部,纵向剖成两半。码在豆腐块上,淋上淡口酱油,撒上柴鱼片就行。

  柴鱼片和淡口酱油都很鲜,豆腐和秋葵清淡又有味道,配任何酒都好。是不放纵的,节制的。

  这道下酒菜怎么配酒?

  清淡的食材最好搭配口感清新的啤酒,口感和谐不冲突。没有谁太抢镜而压住另外一方,谁都不抢C位,合影把俩人的脸都P一下ok?这样才是好CP。推荐搭配乐飞LEFEE啤酒,喝之前把啤酒冰至3-5度左右,可以喝出果甜味。啤酒和食物搭配的共性法则——把属性相似的味道搭配在一起总不会错。

  苏子叶裹三文鱼泥

  看似随意实际高级风

  今年6月在日本北陆地区的富山县,晚上照例泡居酒屋。照着菜单上打星星标识的菜一通乱点(实在是没一个菜能猜得出来...),老板给端上来这么一盘东西:

  忘记店名了...@富山

  看看旁边桌的人在吃煎饺蘸酱油,而我即将要吃一盘饺子馅儿,心情跟你吃火锅我吃火锅底料也差不太多。

  但还好是见过世面的人,略冷静一下就机智地用旁边的海苔卷了一坨肉吃。

  海苔是品质很好的寿司用海苔,事先在炭火上烤出了香气,也脆。

  咦!是好吃的也。切得碎碎的金枪鱼泥,又带了一点鱼肉丁的颗粒感,混合葱香和芝麻香,口味很是鲜甜。

  无独有偶,在北京的一家日料店里也吃过类似的搭配:

  金枪鱼泥寿司@北京宝屋

  仗着和主厨熟,刨根究底问这个里面都有什么呀?——熟成后的金枪鱼,喏,好的部位给你们捏寿司了,边角料的部位切碎了之后混了一点大葱和芝麻。

  噢,听起来我也可以做。熟成的金枪鱼不好找,生食的三文鱼还是很好买的。

  准备:

  生食级别的三文鱼4两到半斤左右;

  大葱一段,如果大葱本身品质好、足够甜,可以用中指长度的,如果大葱有些辛辣,分量可以减半;

  白芝麻一茶匙;

  日式淡口酱油,或寿司酱油一瓷勺;

  用来包裹鱼泥的苏子叶几片,不好买的话也可以用零食的海苔来代替;

  冰水一盆。

  三文鱼去皮之后剁成泥。

  尽量不要用搅拌机来绞,用菜刀剁可以保留一点好吃的颗粒感

  大葱段放入冰水里浸泡十来分钟,然后切成非常细碎的葱花。

  在冰水里浸泡过的大葱可以杀掉一些辛辣味儿

  把三文鱼泥、大葱碎(骚瑞,写到一半我还是觉得只有小葱配叫葱花。。。)和淡口酱油拌匀。

  最后撒上用炒锅干锅小火焙香的白芝麻,用苏子叶或者海苔片裹着吃。

  鲜鲜糯糯甜甜,舀一勺,手一握,往嘴里一塞。嗯!芝麻一定要用铁锅小火炒香,带有香气的美食体验才完整。配日本酒、啤酒、威士忌,完全不挑剔。

  这道下酒菜怎么配酒?

  苏子叶裹三文鱼泥的风味并不重口,但三文鱼油脂还是丰富的,吃多了容易腻味。除了用苏子叶来解腻之外,也推荐搭配福佳白啤(小麦啤),清爽。和秋葵冷奴豆腐的搭配一样,选啤酒的时候考虑啤酒的口感、香味与食物是否融合(这个时候福佳白啤基本不容易出错)。

  多味奶酪脆片

  可以当零食可以下酒的少女风

  准备:

  奶酪片一片,我用的是总统切达奶酪,事实上超市卖的袋装再制奶酪片基本都可以用;

  海苔粉一茶匙;

  烘焙用的油纸或烹调纸一张。

  撕下一张烘焙纸垫在盘子上,放上一片奶酪片,撒上海苔粉,不均匀都不要紧。

  不要用锡纸或任何金属器皿来盛放

  放入微波炉用中火叮1分钟,到表面微微有些起泡的状态。

  拿出来看看火候 这种火候再放入微波炉,用中高火再叮半分钟到1分钟,到整个奶酪片都完全pao起来才好。略放凉一小会儿,从烘焙纸上揭下来就好。

  咬一口,极香,微咸,嘎嘣脆!我用来配福佳的白啤——清淡,有微微麦香,完美地凸显奶酪片的咸香脆。

  这道下酒菜怎么配酒?

  推荐同时试试福佳白或者宝丁顿。我配的是是口感清新的福佳白啤,清淡百搭。但如果选宝丁顿,有奶油质感的酒头,入口有丰富的奶油味和麦芽味,同时略带一点回甜。当啤酒的风味与食物完全对立的时候,可能碰撞出全新的冲突感。放心,是搭的。

  做法完全相同,只不用海苔粉。换成一茶匙辣椒面和一小撮白芝麻,就是芝麻辣椒口味的奶酪脆片。

  特地用的七星椒做的辣椒面来加成!辣!但很爽!又辣又香,配的是Leffe黑啤。这种味道辛辣又刺激的下酒菜,就不适合配太温和的啤酒了,浓一点的黑啤才相得益彰。

  这道下酒菜怎么配酒?

  相似浓度的味道搭配在一起,是啤酒与食物的和谐法则。辛辣的料理不要选择温和偏甜的啤酒,酒精浓度高的啤酒要搭配味道浓郁的料理,high要high到一起~

  关键美食和啤酒的搭配法则,可以试这三条:

  和谐法则——相似浓度的味道搭配

  共性法则——属性相似的味道搭配

  对立法则——完全相反的味道搭配

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我要纠错编辑:沈洁 责任编辑:
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