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一口爆汁!肉馅这么做鲜爆朋友圈

美食首页 来源:搜狐美食 2017年09月26日 09:40 A-A+

原标题:

  上个月就念叨着要吃肉酿面筋,昨个买到面筋,回来就立马做了解馋。

  面筋酿肉是典型的苏锡菜,口味偏甜鲜,做法也精致。

  调好味的肉馅酿进炸得酥松的面筋里,再下锅焖煮。面筋解了肉丸的腻,面筋吸收肉的汁水,鲜香入味!连吃几个也不腻味!

  和客家人的豆泡酿肉一样,在无锡,油面筋酿肉是逢年过节家里来客人时必备的菜。

  酿的容器虽然不一样,但都是内部中空,善于吸收汤汁的食材,只是油面筋是由面粉做成,吸汁能力更强。

  豆泡酿肉

  做法上也类似,只是客家人的酿菜要多一个煎的步骤。

  而面筋酿肉因为面筋早已炸得酥香,只用清水和调味煮透就好。

  无锡人油面筋做得极好,轻薄且中空,煮过之后妥帖的包裹在肉馅上。

  我在广州买的油面筋偏厚实,放进汤汤水水里能吸汁,但用来做面筋酿肉,看起来厚重一些,卖相颇像狮子头,但好在并不影响口味。

  一般油面筋在菜市场就能买到,酿了非常鲜香下饭,你们也可以试试!

  肉酿面筋

  [食材]

  油面筋5个 鸡蛋1个 肉末300g

  木耳1把 姜1块 葱1根生抽1汤匙

  老抽2茶匙 料酒1汤匙 盐1茶匙 白糖1茶匙

  1汤匙=1 table spoon=15ml

  1茶匙=1 tea spoon=5ml

  [做法]

  1.姜、葱、木耳切碎

  切碎的食材和肉沫放在一起,加入料酒、盐、鸡蛋、料酒搅拌均匀,

  加一整颗蛋,一是为了嫩肉,二是为了让肉馅汁水充足。

  2.面筋用戳开一个洞,伸筷子进去搅动一下,然后把肉馅塞进面筋里,

  借助筷子帮助,要塞得满满当当哦。

  3.塞好的面筋放到锅里,加少量清水,大火煮开转小火,

  加入生抽、老抽,加一丁点白糖提鲜。

  4.用筷子翻动面筋,使他们上色均匀,汁水收干就可以出锅了!

  肉馅调味时本来就汁水充足,焖煮过的油面筋吸足了汤汁,一口咬下去,汁水充盈!超级过瘾!

  紧紧实实几颗大肉丸子,单吃觉着腻味;酥松的面筋,单吃也燥而无味;但放到一起,就能煮得鲜而不腻。

  找到适合的搭配方式,每种食材都能释放出最好的味道。

 

  油豆泡是新鲜豆腐油炸后而成,油面筋则是由生面筋油炸而成。

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