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这才是蔬菜最美味的做法!不用切超入味,0厨艺也能做好吃,开胃下饭它最拿手!

美食首页 来源:豆果美食 2017年09月27日 10:10 A-A+

原标题:

  蔬菜这样做,更容易挂汁和入味,营养也保留的更加完整。

  各位厨神小伙伴们,你们平时炒菜的过程是怎样的?是不是洗洗、切切、炒炒?

  今天小果儿为你们推荐一种蔬菜的做法,不用刀切,做出来更好吃!它就是——手撕!

  手撕的菜和刀切的不同,断面不是光滑整齐,而是不规则、凹凸不平的,这样在炒制的过程中蔬菜与调味料的接触面积增大,更容易挂汁和入味,自然更好吃!

  另外,蔬菜不与金属刀具接触,更有利于保持蔬菜的色泽和爽脆的口感,避免沾上“铁腥气”。同时可以避免金属刀具加速蔬菜中维生素C的氧化,使营养保留得更完整。

  下面小果儿就给你们带来了经典的家常手撕菜,简单的食材和配料,只需要按照步骤来做,谁都可以一次成功!营养又入味,开胃下饭就靠它啦~

  1

  手撕包菜

  ▽

  ·主料·

  包菜|1/2个

  ·辅料·

  蒜|4瓣

  干红椒丝|1小把

  花椒|30粒

  白糖|1/4茶匙

  米醋|2汤匙

  鲜味酱油|1汤匙

  猪油|2汤匙

  香麻油|几滴

  盐|适量

  ·做法·

  1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后,将菜叶手撕成约1/3手掌大小的片状。

  2. 将手撕菜叶放入盆中,用流动的清水再次清洗后稍加浸泡。蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用。

  3. 炒锅烧热,将猪油下锅,待猪油慢慢融化。(没有猪油的话可以用家里现成的食用油代替,但口感会稍逊。)

  4. 油温升至三、四成热时,将花椒粒下锅煸香,再将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅。

  5. 将控干水的包菜叶倒入锅中,急火快炒。

  6. 沿锅边淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙、白糖1/4茶匙、精盐1/2茶匙炒匀。

  7. 大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即可起锅装盘。经典的下饭菜手撕包菜就做好了,也可以依个人口味加入五花肉、培根、腊肠等,会更香噢~

  2

  手撕茄子

  ▽

  ·主料·

  长紫茄子|3根(350克)

  ·辅料·

  蒜|2瓣

  香菜|1棵

  小葱|2棵

  生抽|3勺

  陈醋|2勺

  糖|1小勺

  盐|半小勺

  油|2勺

  朝天椒(装饰用)|1个

  ·做法·

  1. 茄子洗净去蒂,太长了就切两半,放蒸锅里蒸熟,约十分钟左右。

  2. 十分钟后,茄子蒸好,放一旁冷却。

  3. 凉至手温时用手撕成筷子粗细的条,沥去茄子出的水,放大碗里备用。

  4. 准备料汁:蒜捣碎,小葱切葱花,香菜切碎,加入三勺生抽、两勺陈醋、 一小勺白糖、半小勺盐,搅匀。

  5. 炒锅无水,加入两勺油大火烧热至冒烟关火。

  6. 将热油浇到料汁上,再把料汁搅匀,浇适量料汁到茄条上即可。

  7. 朝天椒洗净切末,装饰在最上面。

  8. 喜辣的也可以再加些油辣子~拌匀开吃吧~秋天吃茄子清热降脂,这样做爽口开胃,而且0难度!

  3

  手撕杏鲍菇炒蛋

  ▽

  ·主料·

  杏鲍菇|3个

  笨鸡蛋|2个

  ·辅料·

  香葱|1根

  胡椒粉|1调味匙

  大蒜|1瓣

  油|适量

  盐|1调味匙

  ·做法·

  1. 杏鲍菇洗净,用手先竖着掰成四瓣,然后撕成丝。

  2. 鸡蛋磕入碗中打散,大蒜切片,葱切末备用。

  3. 锅内倒油,油温7成热时倒入鸡蛋,炒熟后盛起。

  4. 锅中留少许底油,放入杏鲍菇丝和大蒜片在锅中干煸。

  5. 调入胡椒粉和盐翻炒均匀。

  6. 之后倒入鸡蛋,翻炒均匀,出锅时撒上小葱末即可~这道菜味道非常鲜美,完全不需要放鸡精或蚝油。杏鲍菇吃起来有鸡丝的感觉,肉质肥厚,口感鲜嫩,汤汁拌饭也好吃~

  4

  手撕豇豆

  ▽

  ·主料·

  豇豆|半斤

  ·辅料·

  蒜|6瓣

  干辣椒|5个

  生抽|1茶匙

  盐|适量

  鸡精|1调味匙

  食用油|适量

  葱花|10克

  ·做法·

  1. 豇豆洗净,随手撕成4厘米左右的小段,控干水分。

  2. 蒜剥好洗净,控干水分,一切两半备用。干辣椒洗净控干水分备用。

  3. 锅中加入适量食用油,烧热后,将豇豆放入煸炒,约10分钟左右,逐渐煸出水分,豇豆表皮发皱后盛出备用。

  4. 锅中重新放入少许油,加热后放入葱花、干辣椒及蒜炒香。

  5. 然后加入豇豆翻炒,调入生抽、盐、鸡精翻炒至入味,即可出锅~

  小贴士

  1. 因为煸炒的过程使得豇豆表皮的水分去掉,所以吃起来的口感和干煸豆角很像,但这道菜的辣椒可以自己掌控,所以并不会像干煸豆角一样辣的上火哈。

  2. 建议炒制的过程可以适当延长,避免豆角中间部分不熟影响消化。

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我要纠错编辑:郭子墨 责任编辑:
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