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西青非物质文化遗产杨柳青酥皮月饼传承三百多年技艺经久不衰

美食首页 来源:天津广播电视台 2017年10月02日 16:15 A-A+

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杨柳青月饼

杨柳青月饼


  在千年古镇杨柳青,有一家制作传统酥皮月饼的“十五街王家”,已经制作月饼三百五十多年,依然经久不衰,并被列为西青区非物质文化遗产。

  在杨柳青说起做月饼,老人们都会说,那得说是十五街王家。王家传统酥皮月饼至今仍保持着纯手工的古老制作技艺。制作工序繁杂,选料考究。最大的特点就是皮儿酥,馅儿好,能做到表皮酥脆但不变硬,几天之后仍有酥脆如新的感觉,这也是王家的独门绝技。

  传统酥皮月饼制作技艺在杨柳青十五街王家世代相传,自康熙年间至今已历经六代。传统酥皮月饼大致分为和面、暖酥、炒酥、和馅、包制、成型、烙制等七道工序。尤其暖酥的工序现在已濒临失传,在杨柳青只有王家掌握。

  酥皮月饼制作者于艳宁说:“和面注意三醒三揉。我们酥,用的熟面,要蒸一下。蒸完了之后,倒出来会有疙瘩,要用桃木的铲子碾碎,碾细,再用细的箩筛出来。”

  月饼模子是月饼成型的工具,现在王家人还保留着祖上传下来的近百种不同花色、不同形状的月饼模子,哪个都有上百年的历史。

  传统酥皮月饼的馅料也是精工细作,包括桃花、桂花、苹果、金桔、瓜子仁、松子仁、核桃仁、冬瓜、西瓜条、枣泥等很多种,既有丰富的营养价值,又集一年四季之花果精华。目前传统酥皮月饼有白果、五仁、红果、枣泥等十几种。品尝过的朋友都会将它作为中秋节礼品馈赠亲朋。

  顾客罗旭说:“去年买了月饼,家里反应特别好,觉得月饼很酥脆,口感不错,不是很甜,特别适合老年人。”

  王家传统酥皮月饼第六代传人王红梅,为了使制作传统酥皮月饼这门手艺能更好的传承,还成立了天津市友好互联科技有限公司,为传统酥皮月饼注册了“津呈”商标,对其加以传承、保护,这门传统技艺能发扬光大,让更多的人尝到美味可口、皮儿酥馅好的传统月饼。

  王红梅说:“我们做月饼的水,是用御河上游井水,烧的过程必须用木头烧,果脯用当年摘下来水果和鲜花酿制,一年时间才能做月饼。杨柳青还有叫园林枣,用那个枣,人工拨枣泥,蒸,炒出来做馅料,月饼是集齐了百香百花的精品做的。”

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我要纠错编辑:洪琳 责任编辑:
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