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在怎么吃也不会厌的台南 有种乐趣叫“一天吃8顿”

美食首页 来源:iTaste周末画报 2017年11月03日 09:37 A-A+

原标题:

  6:06pm

  当我们乘坐的第661次高铁从台北桃园站抵达台南车站,步出车厢,一股香气扑面而来:咦?这不是卤猪脚的味道吗?或许,又有那么一点像是粽子的香气。

  台南

  是的,欢迎来到台南。这座怎么吃也不会厌的城市。

  7:32pm

  说起台南的小吃,从虱目鱼粥、小卷米粉,到肉圆、碗粿、棺材板,就连当地人也能数好一会儿。但若要说最出名的,无疑是这碗无时无刻都存在于台南街头巷尾的:牛肉汤。

  牛肉汤

  正因为久闻台南牛肉汤的大名,我们从下榻的台南大员皇冠假日酒店一出门,就直奔文章牛肉汤。这家位于古城安平区附近的牛肉汤,据说创始人是一位经历过火烧船事故的“讨海人”。还未正式步入店门,就能闻到清甜的肉香。左手边是正在煮的牛肉清汤,右手边是时刻准备起锅的快炒档口,屋内工作人员正在切割温体牛肉,各个部位剔筋除废后过秤,一副忙中有序的模样。

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  切割温体牛肉

  招牌牛肉汤,用煮沸的牛肉汤将温体牛肉片“冲熟”,因为牛肉切的较厚,瞬间的高温令其外表呈现出粉红色,而内里依旧保持着7分熟度的口感。在食用前加入一些米酒,是计程车司机给我们的“撇步”(tips 小提示),也可以根据个人的喜好加入少量的姜丝(太多会影响汤的味道),搭配上一碗肉燥饭,我们把台南人的早餐当作一份轻松的light dinner(简餐)。

  Ps:店里的快炒也不错,但是如果你想要在台南多吃几家,最好还是不要太贪心哦~

  文章牛肉汤

  地址:台湾省台南市安平区安平路590号

  电话:06-228-4626

  营业时间:5pm~次日2pm(周一3pm~周二5pm公休)

  9:20pm

  从文章牛肉汤出来,我们步行去到安平老街逛了一逛,随后准备出发前往花园夜市。花园夜市,是台南最大的夜市,并享有“南花园、北士林”的称号。从安平区搭乘计程车来到花园夜市不过15分钟的时间,来到台南市北区育德路与文成二街之间,就能看到停车场上大量的机车以及大片帐篷及灯光——是的,这就是每周四、六、日晚的花园夜市。

  花园夜市

  和台湾地区的其他夜市类似,花园夜市上的食物并算不上顶级美味,大多也绝非仅此一家,但很难得的是看到不少当地人也会来夜市上逛逛,吃一份小食后直接回家,我想,在夜市中需要感受的这份在地气息,不外如是。

  花园夜市

  花园夜市

  地址:台湾省台南市育德路与文成二街之间

  开放时间:每周四、六、日晚12点前

  11:55pm

  逛完夜市回到安平区,虽然已经是九分饱,却还想抓紧时间再去喝一碗当地朋友推荐的阿财牛肉汤,便从酒店步行至安平老街的一头,此时阿财牛肉汤还在持续营业,从自助调料区取了一碗店家特制的酱油膏,加上酱油和姜丝,等待着牛肉汤上桌。

  阿财牛肉汤

  和早些时候的文章牛肉汤不同,阿财牛肉汤的汤底更为醇郁,仅从香气而言更浓。牛肉的切片厚度比文章来的要薄一些,不知是过饱还是怎地,我个人还是更喜欢之前的那一碗牛肉汤。

  阿财牛肉汤

  阿财牛肉汤

  地址:台湾省台南市安平区古堡街5号

  营业时间:24小时营业

  8:31am

  前一天和台南当地朋友聊天时说起牛肉汤,他们的推荐是海安路一段的六千牛肉汤,怎知一查:营业时间到上午10点就结束了。只得起个大早,从安平打车去市中心,为了这一碗牛肉汤。

  六千牛肉汤

  果然,它没有令我们失望。工作日早上8点聚集的人气,告诉我们此处是不少台南人开启一天的地方,牛肉汤也比市价要贵上20%(并不附赠米饭)。一位上了年纪的妇人正在一旁切割、称量温体牛肉,不一会儿,我们的牛肉汤就上桌了。

  六千牛肉汤

  依旧倒入些许米酒,一勺牛肉汤入口,立刻明白了为什么台南人喜欢以此作为早餐:它温暖、馥郁,可以从内而外叫醒昏昏欲睡的灵魂。临走时拼桌的女士打包了一份牛肉汤带走,店主细心地为其将牛肉和汤分开,并叮嘱食用时先把清汤加热,然后冲熟牛肉;切忌放置太久,牛肉会变老。

  六千牛肉汤

  地址:台湾省台南市中西区海安路一段63号

  营业时间:每天5:10am~10:00am

  9:10am

  从六千牛肉汤出发,向西步行5分钟,就能轻松找到在小西门路口的这家阿堂咸粥,据说有人为了吃到他们家的鱼肠咸粥,早上5点就过来排队!

  阿堂咸粥

  显然,我们没有那么好的运气,鱼肠已经卖完,但一份综合咸粥同样足够使得第一次尝试的人感到惊艳。咸粥的米粒其实并不碎,更像是我们的“咸泡饭”,鱼肉进过煎制,变得喷香四溢,再与米饭同煮,后者吸收了前者的香气和咸味,加上一根油条,自然是再惬意不过。

  阿堂咸粥

  阿堂咸粥

  地址:台湾省台南市中西区西门路一段728号(小西门圆环上)

  营业时间:每天5:00am~中午

  10:05am

  吃过咸粥继续上路。顺着国华街二段往北走几分钟,就能找到这家葉(叶)家小卷米粉,据说是李安导演的最爱。小卷是台湾人对鱿鱼的叫法,小卷米粉就是在煮过鱿鱼的清汤里煮米粉,然后将汆水冰镇过的小卷加入碗中。

  葉(叶)家小卷米粉

  来到葉家小卷米粉的时候,我们看到一口大锅中持续沸腾着的米粉,特别神奇的一点是米粉不会烂。一位貌似“粉二代”的年轻女士将米粉端上,这一碗貌不惊人的米粉,却因为鲜甜清澈的汤底以及脆口弹牙的鱿鱼让我们赞叹不已。

  葉(叶)家小卷米粉

  Ps:沿着葉家小卷米粉往北走,还有一家邱家小卷米粉,也得到了不少朋友的推荐。从早上11点开始营业,起床晚的朋友不妨一试。

  葉家小卷米粉

  地址:台湾省台南市中西区国华街二段142号

  营业时间:8:30am~售罄(周一公休)

  12:26pm

  起初我也是觉得,只需要用小吃填满每天的8顿,就是台南之行的全部意义。但是没有料到,最让我们惊喜的,竟然是位于酒店二层的中餐厅:彩丰楼。

  彩丰楼

  从凉菜里的炭烤乌鱼子、红烧猪脚就能尝出这里与一般酒店餐厅的不同,食物并不过分追求摆盘相貌,反而在选材和烹饪上耗尽心思。仔细一问,才知道掌勺的袁东海师傅来自香港,拥有42年厨艺资历,并且已在台湾地区工作生活了30年,自然对在地食材如数家珍。

  彩丰楼

  在袁师傅的厨房里,有的是台南特色食材、风味和粤菜技艺的结合。例如一道广东挂炉片皮鸭,用的就是70天的宜兰樱桃鸭。又如丰味焗螃蟹,在传统粤式焗蟹的基础上加入了安平特色的虾米、蒜酥、菜圃及辣椒,并佐以鲜鸡高汤熬煮的白粥共用。

  彩丰楼

  而令人印象最深的莫过于大员蟹鸡粥,以虱目鱼、鲜虾、蔬菜熬制鲜甜高汤,用60分钟细火慢熬“双米粥”(蓬莱米与三好米) , 最后加入大沙公(沙蟳)和土鸡肉……如果你错过了中午收市的阿堂咸粥,不妨来一碗如此考究的蟹鸡粥,同样能找到“食在台南”的满足感。

  彩丰楼

  地址:台湾省台南市安平区州平路289号台南大员皇冠假日酒店2F

  电话:886-391 1899×6650

  3:15pm

  在酒店吃罢一碗海鲜粥,散步至安平乃至台南最有名的豆花店——同记安平豆花,只需要5分钟时间。这家店在台南已经有一百多年历史,从最初一人一担沿街叫卖,到如今第三、四代传人,据说招牌的撰写人乃是书法大家朱玖莹先生,因为朱老特别喜欢吃他们家的豆花,老板得知后每天为他“送花上门”,朱老无以为报,唯有赐字聊表谢意。

  同记安平豆花

  豆花自是这里的主打,分传统黄豆豆花、香浓鲜奶豆花、竹炭黑豆豆花三种,分别可以添加粉圆、柠檬、红豆、绿豆等配料。询问店员推荐的吃法,回答说豆花加柠檬和粉圆,乍一听是一个很“黑暗料理”的组合,没想到却有不同的滋味。如果你还没有尝试过加了柠檬汁的豆花,倒不妨尝试一下,很是特别。

  同记安平豆花

  Ps:在台南闷热的午后来一碗粉圆冰,也很不错。当然,如果你还有胃口,可以去对面的福记来一只刚出炉的水煎包,高丽菜和猪肉的组合,包裹在外层焦香的包子皮中,你的台南第9顿,就这样不期而至啦。

  福记

  同记安平豆花

  地址:台湾省台南市安北路433号

  福记水煎包

  地址:台湾省台南市安北路400号

  营业时间:10am~7pm(每周三公休)

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我要纠错编辑:沈洁 责任编辑:
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