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卷心菜:菜球沉实为新鲜

美食首页 来源:中国医药报 2017年11月09日 22:31 A-A+

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  卷心菜,学名为结球甘蓝,是一种常见蔬菜。卷心菜约90%的成分为水,富含维生素C,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。

  卷心菜因有许多药用功效而备受推崇,希腊人和罗马人将它视为万能药。卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色,里面的叶子比外面的叶子略白些。

  新鲜安全这样挑

  1.看外表。挑选外表光滑的卷心菜。外表有黑色洞洞的是虫子咬过的痕迹,而看上去白花花不均匀的可能是农药点的不好形成的,遇到这样的卷心菜都不要购买。

  2.看颜色。通常卷心菜是绿色和白色混掺的,一般绿色部位是嫩叶,而白色部位是菜帮。喜欢吃嫩菜叶的,可以挑选绿色部分较多的卷心菜;喜欢吃脆而硬的菜帮的,可以挑选外表白色部分较多的。

  3.掂分量。应季的卷心菜因为很新鲜所以会普遍很沉,如果掂着卷心菜感觉很软,没有什么重量,说明这颗卷心菜一定是存放很长时间了。这样的就不要买了。

  4.看菜帮。蔬菜的生长靠的是根,而采摘也是从根部开始的。观察卷心菜根部的颜色,如果是淡绿偏白色的,那么说明卷心菜是很新鲜的。

  5.捏菜心。新鲜的卷心菜因为水分足所以是很硬。捏一捏卷心菜的外表,如果很松软,说明水分流失得很严重,已经不新鲜了。

  科学储存这样做

  1 保持卷心菜的完整。如果想暂时储存卷心菜的话,最好不要把它切开。切开的卷心菜很容易丧失掉菜里的维生素C,而且切开处很容易变质。如果必须要存储一半的卷心菜,就用塑料袋紧紧地裹起来,再放到冰箱里。

  2 保鲜袋冷冻。为了防止卷心菜丧失水分和营养,影响口感,可以用保鲜膜将其包好放入冰箱内冷藏保存,最长两周。

  3 从外往里吃。按卷心菜的层从外到内食用,这样可以使卷心菜一直保持新鲜和营养。

  4 及时剥掉坏了的叶子。如果卷心菜的外层菜叶枯萎和霉变了,要剥干净后再保存,不然很容易引起其他部分的变质,最后使整个卷心菜都不能食用。

  贴心小叮咛

  1 卷心菜适于炒、炝、拌、熘等,可做汤,也可作馅心。

  2 购买时不宜买多,以免搁放时间过长,大量的维生素C被破坏,损失营养成分。

  3 卷心菜属于十字花科的蔬菜。这类蔬菜中含有植物化学物质—异硫氰酸酯和吲哚等,这类化合物已经被证实具有很好的抗癌作用。

  (本文选自由中国医药科技出版社出版、张宁主编的《安全健康买菜经》)

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我要纠错编辑:沈洁 责任编辑:
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