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葡萄酒酒精度的这点小秘密

美食首页 来源:搜狐美食 2017年11月16日 09:47 A-A+

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  葡萄酒标,尤其美国酒标,信息通常很详尽,从葡萄品种、产区到年份,甚至还有品鉴记录与配餐建议。然而,这其中唯独有一点不够透明,那就是酒精度。

  美国法律明确指出,允许酒厂在产品上标注酒精度,对于酒精度在14% 以下的葡萄酒,允许出现1.5%的误差;对于14%以上酒精度的葡萄酒,最高误差可达1%。

  相比而言,欧洲律法更加严苛些。欧盟允许的酒精含量标注误差只有0.5%。考虑到大部分餐酒的酒精度在11.5%-14.5%,说起来,这个范围还是挺大的。

  从技术层面讲,就是允许酿酒师低估或者高估葡萄酒的酒精含量。2015年《葡萄酒经济学》杂志曾刊登了一份研究报告,该报告分析了10万款葡萄酒,发现新世界葡萄酒标上标注的酒度比实际酒精含量低了0.45%;旧世界酒标上的酒度比实际酒度低了0.39%。

  造成这种情况的原因之一是“税务”问题,美国法律规定酒精度超过14%的酒缴纳的税金比14%以下的酒高。如此一来,本应标注14.5% ABV的酒厂为了少纳税,就会标上14%的酒精度。

  另一个原因来自人们的“惯性认知”。随着气候日渐变暖,酿出的葡萄酒也越来越浓郁、成熟,平均酒精度也开始上升,比如上世纪六十年代,纳帕谷赤霞珠的平均酒精度还只有12%-12.5%,虽说现在平均酒精度已经大幅上升了,但消费者的潜意识还停留在12.5%,认为这才是正常葡萄酒应有的酒精含量,看到15%-15.5%ABV的酒就不敢喝了,无奈酒厂为了迎合消费者的心理,只能捏造酒精度数据了。

  标准酒精度(Alcohol% by volume)是法国著名化学家盖·吕萨克发明的,指在20℃条件下,每100毫升酒液中所含的乙醇量。

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