罗宋汤和奶油烤杂拌，是爸妈那代人的西餐启蒙

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　　对于80、90年后出生的小厨而言，汉堡、薯条可能是童年时期对西餐的第一印象。其实我们茁壮成长的时候还没有什么汉堡和炸鸡，那个年代最具标志性的西餐其实是俄餐。对于很多在皇城根长大的60后和70后这一代人，几家经典的俄式西餐厅给他们留下了一段美妙的青葱记忆，很多人就是在这些餐厅学会右刀左叉的，很多人也是在这些餐厅完成了自己从少年到青年的蜕变。

　　在电影《阳光灿烂的日子》里，有场著名俄餐厅“老莫”的戏份，原著作者王朔自己也在戏中客串了角色。在电影中他很豪气地端起一杯酒，对大家说：“四海之内皆兄弟”，然后一饮而尽。从话语到场景，都是那个时代的真实写照。

　　俄餐的味道是真的可以代表一个时代。今天就带大家坐上时光机，吃着罗宋汤和奶油烤杂拌这两道家庭版的俄餐，一起穿越回那些让人热血沸腾的日子。

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　　罗宋汤

　　食材

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　　牛腩 半斤/ 西红柿 2个/胡萝卜 半个

　　土豆 半个/洋葱 1个/圆白菜 半颗

　　西芹 1根/番茄膏 180g / 黑胡椒粉

　　盐/ 淡奶油/黄油 30g

　　面粉 30g/水

　　步骤

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　　将牛腩洗净切成小块，冷水放在锅内煮沸撇去血沫，小火炖1小时左右。

　　西红柿去皮切小块，土豆、胡萝卜和洋葱切小块，圆白菜撕成小块，芹菜切丁备用。

　　锅烧热后放油，油烧热后放入洋葱炒香，再放入土豆、西芹，胡萝卜和圆白菜，最后加入西红柿加少许盐。

　　炖牛腩的锅中倒入水，加入炒好的蔬菜后放入番茄膏，搅拌均匀后继续小火煮。

　　另起一锅做油炒面。锅中放入黄油，黄油融化后放入面粉，等面粉和油完全融合后就做成了油炒面。将油炒面放入汤里搅匀，汤水立刻变得黏稠起来。

　　最后根据个人的口味加入适量的盐、黑胡椒粉和淡奶油调匀即可食用。

　　TIPS

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　　●巧去西红柿皮：用一根筷子插入西红柿底部，放在火上烤一烤，西红柿受热后皮会炸开，皮就可以轻松剥开了

　　●番茄膏不是番茄酱，它是tomato paste，是用西红柿直接熬煮浓缩成的酱，适用于制作鱼、肉、酱汁等食物

　　●油炒面不宜太早放入汤里，容易粘锅底。如果不喜欢喝浓汤就不用放油炒面了

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　奶油烤杂拌

　　食材

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　　白酱：黄油 20g /面粉 20g

　　白洋葱 1/4个/丁香 6个/牛奶

　　土豆 / 口蘑 / 鸡蛋

　　香肠 / 马苏里拉奶酪碎

　　步骤

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　　丁香插到白洋葱表面，放入牛奶中小火煮10分钟后捞出洋葱。

　　另起锅小火放入黄油和等量面粉炒成面糊。

　　将炒好的面糊加入牛奶中熬至浓稠后白酱就做好了。

　　将土豆切块蒸熟，鸡蛋煮熟切块备用。锅中放入少许油，将香肠、鸡蛋、土豆和口蘑放在锅中煸炒后加入白酱一起煸炒均匀。

　　在容器中放入炒好的杂拌，将马苏里拉奶酪碎撒在表面。

　　烤箱预热200度，烤到奶酪完全融化即可。没有烤箱可以用微波炉加热到奶酪完全融化。

　　TIPS

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　　●白酱是西餐中不可少的酱料，它还可以做白酱意大利面等料理

　　●烤杂拌可以放很多食材，如泥肠、红肠、花椰菜等