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单麦vs调和,傻傻分不清楚?

美食首页 来源:iTaste周末画报 2017年12月14日 11:09 A-A+

原标题:

  一直以来,在和朋友们交流威士忌的时候,总是会讨论到一些关于单一麦芽威士忌与调和威士忌关系的话题,但是谈话间会发现有些朋友,对这二者的概念和关系的理解是比较模糊的。

     1860年代之前,世界上是没有调和威士忌这一概念的。只有麦芽威士忌和谷物威士忌。当时,只使用大麦作为原料酿制的威士忌称为麦芽威士忌,凡是原料中包含两种以上谷物的(无论是否含有大麦)都称为谷物威士忌。19世纪时,麦芽威士忌的口感虽较为丰富,但大多比较粗犷辛辣,一般人较难入门和接受。而谷物威士忌口感则较为寡淡,但大多比较柔顺清甜好入口。1860年代,一个苏格兰爱丁伯格的酒商Andrew Usher进行了一个大胆的尝试,它将多种麦芽威士忌和谷物威士忌按一定比例和技法调和在了一起,得到了一种既好入口又口感丰富的新型威士忌。从此,调和威士忌诞生了。

  如何分类

  威士忌的原料只有大麦等其它谷物、酵母和水,由这些原料酿制而成并陈年后得到的,未装瓶、未稀释及未调色的酒称为原酒。下表所示为目前国际上通行的威士忌一般分类法。原酒源于同一酒厂的,谷物原料单一的威士忌,分为以下两类:①原料均为大麦的威士忌称为单麦,②原料中含有其它谷物的称为单谷。

  而调和威士忌的细分就稍复杂一些,共分为以下三大类:原酒源于不同酒厂的,①原料均为大麦的威士忌调和在一起,称为调和麦芽威士忌,②原料均为除大麦以外的其它谷物制成的威士忌调和在一起,称为调和谷物威士忌。而无论原酒是否源于同一酒厂,③只要是两种以上单麦和单谷调和在一起的,都统称为调和(多谷物)威士忌。

单麦和调和分类表

同一酒厂

不同酒厂

调和威士忌

原料

大麦

单一麦芽威士忌

简称单一麦芽或单麦

调和(多谷物)威士忌简称调和威士忌或调和

调和麦芽威士忌

其它谷物

单一谷物威士忌

简称单一谷物或单谷

调和谷物威士忌

  目前市场上单谷威士忌比较少,调和及单麦威士忌占据了大部分市场份额,其中九成左右为调和威士忌。单麦只能反映其来源酒厂的口感特点,而调和威士忌的口感特点是非常多样的。

  理论上来说,只要使用的原酒种类足够多,调和威士忌的口感可以是无限多样且千变万化的,这就是调和威士忌能够成为威士忌市场主力军的根本原因。当然,这里面还牵扯泥煤和非泥煤威士忌的概念,这一点日后有机会再来详细讨论。

  单一麦芽与调和威士忌的跨界

  在很长一段时间里,单麦和调和酒商是互不相干的,但随着近几年全球市场威士忌需求的不断上升,很多酒商(含酒厂)开始变得更加多元化。

  就在最近,苏格兰低地酒厂Bladnoch推出了一款无年份调和威士忌——Pure Scot。

  而一直专注调和的百龄坛(Ballantine’s),则于近日推出了旗下三家酒厂的单麦酒款(酒龄均为15年),分别为:格伦伯吉(Glenburgie)、米尔顿达夫(Miltonduff)与格伦托赫斯(Glentauchers)。这非常有意思,同时也说明了单麦酒商和调和酒商间的界限变得越来越模糊。

  为了让大家理解得更深入,我们就选取Bladnoch酒厂的Pure Scot调和威士忌和百龄坛的格伦伯吉 15年单麦威士忌,来为大家作个简单对比。

Pure Scot和格伦伯吉 15年对照表

 

调和

单麦

酒款名称

Pure Scot

格伦伯吉15

原料组成

大麦和其它谷物、酵母和水

大麦、酵母和水

原酒组成

除使用了Bladnoch自家酒龄(至少)为8年的原酒外,还使用了20余种分别来自苏格兰高地、斯佩塞和艾雷岛三地多家酒厂的单麦或单谷原酒。

只使用格伦伯吉酿制的麦芽威士忌原酒

调和配方

未公开(很少有调和酒商会公布自家调和威士忌的原酒出处,更极少公布调和配方。但是最近,新晋调和酒商Compass Box公布了自家的某款调和威士忌的原酒出处和配方,针对这一举动的市场舆论褒贬不一)

只使用并调和自家原酒(虽然单麦的所有原酒均出自同一酒厂,但是这并不意味着单麦没有调和这一步骤。实际上,单麦酒厂也会有专业的调和专家,并使用自家不同年份、不同桶型的原酒来调和创造出新型酒款。但是配方也极少公开)

口感特点

浓郁且顺滑,烟熏味与姜汁果酱味交相呼应,并带有蜜糖水果和微微的胡椒辛香。

含有浓郁果香和蜂蜜的甜柔香气。口感饱满柔软,红苹果和梨子的醇和果香被揉入其中,回味绵长。

  理论上来说单麦和调和各有千秋,只是分类不同,并无优劣之分。有人偏爱单麦,也有人偏爱调和,还有人二者都爱。因此,在威士忌的世界里,最好不要以威士忌是属于单麦还是调和来区分威士忌的优劣,每一类甚至每一款威士忌都有其适饮人群,找到适合自己的威士忌才是最为主要的。

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我要纠错编辑:王凯歌 责任编辑:
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