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今天是小寒+周末,吃什么节气美食慰劳自己和家人?

美食首页 来源:搜狐美食 2018年01月05日 10:20 A-A+

原标题:

  小寒,作为二十四节气中倒数第二个,名字带“小”,却不能小瞧。根据过往的气象资料显示,小寒才是气温最低的节气,只有少数年份的大寒气温低于小寒的。

  “小寒大寒,滴水成冰”,您应该也体会到了,京城最近的气温确实跌破了冰点,冷的没有一点遮掩。

  天寒地冻的小寒节气,养生进补,当以收藏阴精,养肾防寒为佳,日常饮食中可多食用一些温热食物以补益身体。

  羊肉——补肾助阳

  常言道:羊食百草,全身是宝。冬天多吃羊肉,好处可是真不少!

  羊肉是冬季餐桌上的常见菜,羊肉属热性,有补肾助阳的功效,能有效缓解腰膝酸软等不适。

  推荐食疗:当归羊肉汤

  当归羊肉汤

  食材:羊肉500克、当归20克、黄芪10克、盐、姜、葱、料酒适量。

  步骤:

  1.将羊肉、当归、黄芪洗净,姜切片;

  2.羊肉冷水入锅去血水洗净;

  3.将以上所有材料放入汤煲,放适量清水煮熟,盐调味即可食用。

  推荐吃法

  羊肉益处多多,也正合北京人的口味儿,对北京人的脾气,姆们不会为吃不吃羊肉而发愁,只会为怎么吃,如何吃的顺口而产生焦虑。

  吸髓敲骨——羊蝎子

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  做羊蝎子要取整条,和羊棒骨一起大火焖煮,一般分红白汤两种。红汤厚,白汤淡,但汤香的精髓都在中药香料。

  好的羊蝎子店都有自己不外传的独门配方,但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。

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  吃羊蝎子讲究招式——“敲骨吸髓”,肉啃完之后,骨头里的髓也想方设法吸个尽,发出“啫啫”的声音。

  清汤炭火——涮羊肉

  铜锅涮肉做为北京名吃, 是冬季京城子民离不开的餐桌吃食。

  铜锅炭火,清汤锅底,葱段、姜片、花椒的简单配料,瞬间达到沸点......铜锅涮肉的精髓就是两个词:简单,快速!

  “薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。”刀工极其讲究的手切羊肉,是涮羊肉中的至爱。

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  至于大三叉,羊筋肉,羊上脑,羊磨裆,一头沉还是黄瓜条,只要您胃口好,可以一盘盘的吃下去。

  最后要强调的是,吃北京铜锅涮肉一定要蘸芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”,最好再撒上一小撮香菜。

  大快朵颐——炙子烤羊肉

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  炙子烤肉是京城另一大名吃,将火炉上平放一块铁板,下面松枝旺烧,肉片在铁板上滋滋作响,香气扑鼻,回味无穷。

  讲究的食客,吃起炙子烤肉也要挑地方,比如,想吃烤羊肉的话,一定要去什刹海银锭桥边上的烤肉季。

  去哪吃

  芦月轩

  (管庄店)

  推荐:普通羊蝎子 、 宽粉、炸腐竹、面片、 白菜 、大拌菜、 鲜金针菇、 臭豆腐蘸炸馒头

  人均:80元

  地址:管庄东里中国建材研究总院院内

  聚宝源

  号称京城涮肉第一家,手切羊肉是招牌,羊肉颜色正,新鲜,量也大。小料味正、色正,咸淡适中,值得推荐。

  推荐:手切精品鲜羊肉、 炸烧饼、 涮羊肉、 牛百叶、 糖蒜、 手切鲜羊上脑 、 肥牛眼肉

  人均:105元

  地址:牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)

  牛肉——补脾益胃

  牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸,且脂肪含量很低,尤其重要的是,北京人对牛肉的钟爱相比羊肉丝毫不差,而且“解锁”方式多元化。

  推荐食疗:牛肉山药汤

  牛肉山药汤

  食材:牛肉500克,山药半根,番茄2只,胡萝卜1只,盐、姜、葱适量。

  步骤:

  1.将牛肉、山药、番茄和胡萝卜切成小块;

  2.油热后加入姜片、大蒜、葱炒出香味,然后把牛肉炒一下,再加入适量水;

  3.一并将番茄、山药、胡萝卜放入锅中,开大火煮开,转小火慢炖,把牛肉炖烂即可。

  推荐吃法

  文火慢炖——小碗牛肉

  小碗炖牛肉,是京城著名的清真菜肴,在北京街头的正宗清真小店,基本都能吃到这道菜。

  将新鲜的牛腩肉或者牛腰窝炖的软烂,扑鼻的香气,吃起来下饭;就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿,尤其是馒头块蘸着炖牛肉汤儿吃,简直一绝。

  炖牛肉当浇头吃面条,更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面,浇上一勺炖肉汤,再来五、六块牛肉,吃起来就是满足、舒坦。

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  醇香厚重——酱香牛肉

  老北京酱牛肉味道醇厚、入味儿,不柴不腻不塞牙,适合当下酒菜。

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  酱牛肉卷饼或者夹在刚出锅的芝麻烧饼里,更是让人胃口大开。

  月盛斋的酱牛羊肉名气最盛、味道极佳,此外,稻香村和牛街的很多清真店铺的酱牛肉都做的很不错。

  清真经典——红烧牛尾

  北京人爱吃牛肉,尾巴都不能放过。红烧牛尾,可是有名的清真大菜。鸿宾楼、又一顺,吐鲁番,这些叫的响的老字号里,都少不了这道菜。

  做这道菜,讲究将牛尾裁切的非常精细,不可连着骨盆带着大骨头,油汪汪的,惹人生腻。

  软烂有嚼头——筋头巴脑

  所谓筋头巴脑,就是牛背筋儿、后背上一块,挂起来七零八落的散条,看着像风琴褶,很多人嫌弃不待见,北京人则喜欢的不得了。

  炖得了的筋头巴脑都是透明的,有嚼劲儿,不油腻,和牛腩肉一起炖,正好互补。

  沁香无比——炙子烤牛肉

  吃烤羊肉去烤肉季,吃烤牛肉则要来烤肉宛。论资历,烤肉宛有300多年的历史了,是京城年头最长的烤肉老字号。

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  烤肉宛的牛肉是由20多种香料腌制而成,用上等果木烤制。果木的香气透过链条拼接成的铁箅子将香味渗透到肉里。

  吃起来溢油, 荡香,鲜嫩,号称“赛豆腐”。

  去哪吃

  鸿宾楼

  京城清真第一楼,红烧牛尾,它似蜜、芫爆散丹、扒肉条 ,都是声名远播的名菜。

  推荐:红烧牛尾、 芫爆散丹、糖溜卷果、 醋溜木须 、 宫保虾球 、 扒肉条

  人均:156元

  地址: 展览馆路11号(百万庄路口)

  陈记顺和潮汕牛肉火锅

  (海淀魏公村店)

  推荐:手打牛肉丸 、吊龙、 嫩肉、 匙皮 、 炸腐皮 、顺和牛骨汤

  人均:100元

  地址: 中关村南大街11号光大国信大厦二层

  鱼肉——补益筋骨

  鱼的脂肪中含有多种不饱和脂肪酸,具有很好的降胆固醇作用。所以,冬天怕胖的人吃鱼肉,既能避免肥胖,又能防止动脉硬化和冠心病的发生。

  推荐食疗:清蒸鲈鱼

  清蒸鲈鱼

  食材:鲈鱼1条、豉油50 毫升、料酒2 茶匙、蚝油2 茶匙、葱段、姜片各5克、柠檬1个、盐、油适量

  步骤:

  1.将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。

  2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。

  3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

  推荐吃法

  营养最佳食鲈鱼

  各类鱼中,属鲈鱼的价值最大。据《本草纲目》记载,鲈鱼:“补五脏,益筋骨,治水气;多食宜人,曝干甚香;益肝肾,安胎补中。”

  健脾利湿吃鲫鱼

  鲫鱼味甘性平,具有健脾利湿的功效。主治脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋症、痈肿、溃疡。可清汤煮、清蒸、煎或入药膳,入丸散剂,外用捣敷。

  消肿去咳品鲤鱼

  鲤鱼味甘性平,具有利水、消肿、下气、通乳的功效,主治水肿胀满、脚气病、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通。可清汤煮、清蒸、糖醋或煨。

  强筋除湿食鳝鱼

  鳝鱼味甘性温。具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效,主治痨伤、风寒湿痹、产后恶露不净、下痢脓血、痔瘘。可清汤煮、清蒸或入药膳,以肉为丸沸水清汆。外用捣敷或剖片贴敷。

  去哪吃

  新辣道鱼火锅

  (大兴火神庙店)

  推荐:红油梭边鱼 、红油龙利鱼、虾滑 、 豆腐三拼、土贡梅煎、 黄金蟹粉丸

  人均:91元

  地址:黄村镇火神庙商业中心F座商业楼王府井百货5层(近长途汽车站)

  一味一诚

  (双井桥南店)

  推荐:黑椒清江烤鱼、青笋、 黑椒耗油考全鱼、 怪味清江鱼、 泡椒火山牛蛙

  人均:91元

  地址:东三环南路3号(百环家园 垂杨柳社区 东长安饭店)

  鸭肉——温补虚劳

  鸭肉有补虚滋阴、利尿消肿、养胃生津的功效,适合热易上火的人群食用。另外,体弱、食欲不振、大便秘结和易水肿人群食之更佳。

  推荐食疗:姜母鸭

  姜母鸭

  食材:鸭半只,老姜600克,米酒1瓶,盐1小匙,冰糖1大匙

  步骤:

  1.老姜洗净,切下两片成丝,其余的用磨泥板磨碎,再用纱布挤成姜汁。

  2.鸭洗净,切块,入滚水汆烫后捞出。

  3.在锅中放入鸭块,加入米酒及姜汁(留下约100毫升),炖煮约1.5小时。

  4.加入剩余的姜汁100毫升,待煮开撤上姜丝即可熄火。

  推荐吃法

  片片香脆唯烤鸭

  北京人的最爱当然是烤鸭,冬季的鸭子经过一个秋天的喂养,正值膘肥体壮,吃起来口感极佳。

  果木烤出的喷香鸭肉蘸上甜面酱,搭上黄瓜条或萝卜条、金瓜条以及葱丝,卷入荷叶饼里,送入口中,甜香爽口瞬间“俘获”了味蕾。

  除了烤鸭,北京人也爱吃全国各地的有名鸭子:

  您看这种类繁多的,大中华的美食文化真是源远流长呀!

  去哪吃

  四季民福烤鸭店

  推荐:特选酥香嫩烤鸭、烤鸭蘸碟、宫廷小吃拼盘 、贝勒烤肉、杏仁宫廷豆腐

  人均:150元

  地址:和平里西街21号北京商报2层(天丰利商场旁)

  乐记茶餐厅烧鸭

  推荐:港式明炉脆皮烧鸭 、冻奶茶、蜜汁叉烧、 牛油果沙拉、 特色鲍汁凤爪

  人均:86元

  地址:望京阜通西大街宝星华庭底商

  虾肉——补肾祛毒

  虾肉有补肾、壮阳、通乳、祛毒等作用。虾肉的营养很多,在冬季,适合肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力等人群食用。

  推荐吃法

  清韭炒河虾

  食材:河虾、韭菜、盐、葱、姜、料酒、橄榄油;

  步骤:

  1.将河虾反复洗净,控干备用,韭菜择洗干净,切成段,

  2.炒香葱姜末后放入河虾炒变色,然后倒入料酒,再次翻炒5分钟;

  3.炒至河虾红色充分吸收调料,倒入韭菜翻炒,再加入盐炒1分钟盛出即可。

  去哪吃

  虾吃虾涮

  (总店)

  推荐:招牌虾火锅、 鲜鸭血粉丝麻团 、 珍馐美馔锅、极品肥牛、 精品鱼豆腐

  人均:73元

  地址:果园环岛西北角新华南路如家酒店底商(果园环岛)

  阿田大虾

  推荐:阿田大虾 、 大虾锅、 牛羊肉、 龙利鱼片、鲜鸭血

  人均:73元

  地址:成府路216号(靠近庆丰包子铺、满盆香)

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