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#新春悠享家#好旺年金瓜奶香米发糕

美食首页 来源:新浪博客 2018年01月15日 15:14 A-A+

原标题:

过大年,蒸蒸日上的中式糕类绝对少不了。闽南地区喜庆的节日,发糕在供桌上是非常重要的糕点。发糕的字面意义就很讨喜,有旺財,高升,圆滿的含意:发糕的造型普遍都是圆形,代表着团团圆圆。口味则是随自己喜欢,原味,大枣,红糖,南瓜.....都是大家一般就能获取的食材。

台式的发糕与今天的酵母发糕做法不太相同

  但用的食材都是含有米粉的口感

  加入米粉的发糕,会比一般的面粉发糕更密实,有弹性

  而米粉的选择,我所用的是在来米粉,属于台湾的在地米种所磨成的粉类

  用来做蒸制的糕点或是客家的米制料理

  找不到在来米粉,用粘米粉也可以替代,口味上差不多,黏软度稍高,弹性会稍稍的差一些

  下图是每年家里都必做的台式发糕,成品会像开花一样,顶部爆开,口感细腻

  做法和今天的酵母版发糕不相同

  将蒸熟的南瓜捣烂成带有粗果泥的口感,制作出的发糕就是金黄亮丽的颜色

  挺喜欢这种吃的到南瓜果粒的口感,很实在的感觉

  但发糕表面会有点颗粒状不平整

  如果将南瓜用果汁机搅打成无颗粒的细泥状,发糕成品的视觉感会很平整

  今年是旺旺狗年,在金黄灿灿的南瓜口味发糕上,按上了来福的脚印~#新春悠享家#好旺年金瓜奶香米发糕

 

  淡甜回甘的南瓜发糕,微微的椰蓉奶香气

  很适合一家老小阖家共享

  团圆的日子,象征意义极高的中式甜糕点不如自己动手试试#新春悠享家#好旺年金瓜奶香米发糕

  蒸锅打开的瞬间,膨发饱满的大发糕绝对是来年开运发财好兆头!

  准备材料

  去皮南瓜块300g,椰子糖20g,砂糖20g

  在来米粉(粘米粉)150g,低筋面粉100g,奶粉10g,椰蓉粉15g,温清水120-130cc,酵母2g

  装饰椰子糖粉适量

  1.南瓜去皮后切小块,蒸至软烂,趁热拌入A中所有糖,并用压泥器压成含有粗粒南瓜泥的状态

  2.温清水20CC+酵母,混和后静置5分钟

 

  3.米粉+低粉+奶粉混和过筛2次后,加入椰蓉粉+做法2中的酵母液体+温清水100CC,混和翻拌成团

  4.成团的面团状态如同软黏的泥巴状态,可捏成团,但非常软黏(水分依情況增減).加盖静置发酵30分钟

  5.后将面团再次排气翻拌,平均分成三份,装入抹有油或装有防沾纸托的模具中(亦可将所有面团直接放入抹有油的6吋圆形模具中)放置温暖处发酵约50分钟,膨胀1.5倍大

  6.蒸锅中放入大量清水烧至大滚,后将模具放在蒸笼中,大火加盖蒸约25-28分钟,后熄火加盖焖约5分钟

  7.取出后,表面撒些许含糖的椰蓉粉装饰,即可食用!

  1.南瓜泥若有颗粒,成品的表面较不光滑,但较有咀嚼口感.如将南瓜泥搅打成细腻无颗粒的果泥

  状态,成品表面即光滑平整

  2.椰子糖可省略,改以砂糖代替

 

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我要纠错编辑:王凯歌 责任编辑:
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