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长沙出发、吃透广西、直入越南 一城一粉的终极嗦粉指南

美食首页 来源:Feekr旅行 2018年01月17日 10:25 A-A+

原标题:

年末岁尾,天寒地冻,南方街头的烟火气息却丝毫不减。对于米粉控来说,除了吸猫吸狗,最日常的续命大法还有“嗦粉”。一日三餐,连吃一周,眉头都不带皱一下,甚至还觉得有点“小确幸”呢。

▲图:@JerryKD

米粉

众所周知,中国有两个嗦粉圣地,一个是湖南,一个是广西。

作为吃粉大省里长成的子民,今天我要交出一份私家珍藏、实践指数五颗星的穿越国境的小众嗦粉指南,长沙出发,吃透广西,直入越南,一城一粉,美食落胃,美景入心,全程高铁,轻轻松松吃出国。

来,别慌,先稳住!逛吃之前我们得先知道如何正确解锁一碗好嗦的粉。

有个简单的“九字诀”就是,一汤二粉三码四调料。

▲图:@福桃

◆ 一汤

汤底绝对是一碗粉的精髓,它的风味成就了粉的基本味型。好的底料和食材熬制的高汤,自然香浓入口甘醇。嗦粉前先喝口汤,才是一碗汤粉的正确打开方式。

◆ 二粉

粉的世界很大,不过大体可以分为圆与扁,宽和细,湿粉和干粉。现在市面上新鲜的手工粉已经很少了,如果能遇到一家手工粉店,千万别错过。

◆ 三码

湖南人把浇在粉面上的菜称为“码子”,其实就是“浇头”,一碗粉里,盖码同汤底一样重要,一般分煨码和炒码,好的盖码绝对是锦上添花。

◆ 四调料

南方吃粉桌上也算是琳琅满目,酱油生抽陈醋,葱姜蒜辣椒香菜薄荷,花生碎油渣酸豆角榨菜,各取所需。

嗦粉

好了,让我们以“嗦粉”的名义,开始一次轻松的逛吃之旅吧!

长沙出发,吃透广西,直入越南,

全程高铁不用愁,轻轻松松吃出国!

长沙站:

|| 长沙米粉-  米粉江湖扛把子

▲图:@T-HM

长沙是座单为了吃就值得一去的城市。对大多数湖南人来说,乡愁其实是一碗粉。长沙米粉、常德米粉、津市牛肉粉、郴州鱼粉、邵阳米粉、攸县米粉、湘西米粉…每个地方都有自己的粉丝,想吃碗地道湖南粉就非得去一次。

湖南粉

长沙人偏好扁粉,高汤老料熬在锅里,码子摆上一排, 二两米粉下锅,碗里放上调料加汤,捞起米粉,盖上码子,几分钟粉就成。长沙粉店最基本、点单率最高的是肉丝粉,不需要其他花样,简简单单吃碗粉就足够韵味。

最近几年兴起的猪油拌粉也强烈推荐,一碗只有酱油和猪油调味的光头粉,却好吃到不敢相信自己的味觉。

猪油拌粉

口碑粉店推荐:公交新村粉店、肆姐粉面馆、周记粉店、天下第一光头粉

游荡好去处:岳麓山、橘子洲头、靖港古镇

交通信息:长沙位于中部,飞机、高铁抵达都相当方便,机票常年很低

衡阳站:

|| 衡阳鱼粉-  好一碗汤鲜肉嫩香辣粉

▲图:衡山@张华宏photo

乘高铁,四十分钟就能从长沙抵达衡阳,就是那个“雁阵惊寒,声断衡阳之浦”的衡阳,来到衡阳,南岳衡山就免不了要去一次,衡山许愿可是超级灵的哦!

鱼粉

爬山之前,还是先吃碗鱼粉吧!衡阳鱼粉的关键是新鲜活鱼,慢火浓汤。将鲜鱼肉加佐料爆炒,加骨头汤大火熬煮,配上新鲜水豆腐块、酸菜末,淋在烫好的米粉上,一碗鱼粉就大功告成。

吃鱼粉时要细嚼慢咽,先吃鱼,再食粉,后喝汤。吃完鱼,米粉在鱼汤中浸泡一段时间,鱼汤鲜味已入,米粉变得鲜美滑爽、柔糯细腻。再喝口汤,满满的胶原蛋白。

鱼粉

口碑粉店推荐:彭海军鱼粉、西湖鱼粉、三塘鱼粉、胖姐鱼粉

游荡好去处:南岳衡山、石鼓书院

交通信息:长沙到衡阳的高铁每天有80多趟,早七点到晚六点,随时出发

全州站:

|| 红油米粉-  汤鲜豆粉红油香辣

▲图:全州天湖@阿尔杰塔的宿命

继续南下,抵达全州就进入了广西境内,全州或许没有值得停留的风景,但是为了那碗千年的红油米粉,也可以停留一次。

全州红油米粉的色香味主要表现在细、鲜、辣上,红油香辣,黄豆粉糯,筒骨汤鲜。有干粉和出榨粉,传统的细粉都是现场榨,味道更鲜,更筋道。

红油米粉

“要出榨细粉,多放点红油、黄豆,加根油条”,如果不会搭配就记住这个点餐口诀。再撒一把香菜、葱花,放上肉末,嗦一碗,让人欲罢不能。

红油米粉

口碑粉店推荐:陈氏风味米粉、叶丽出榨米粉、曹姐红油米粉

游荡好去处:天湖、湘山寺、虹饮桥

交通信息:湖南到广西的高铁中间会经过全州县,衡阳到全州的高铁每天有十几趟车,1小时40分钟,一路风景也不错

桂林站:

|| 桂林米粉-  锅烧加卤粉,愿吃一辈子

桂林

继续走就到了山水甲天下的桂林了,除了漓江、阳朔,米粉也是很多人到此一游的重头戏。

桂林米粉不是特指,而是统称。分切粉和圆粉,有干捞和入汤两种吃法。常见干拌的卤菜粉,店家将粉捞入碗中,加一勺卤水,剩下的酸笋、酸萝卜丁、酸豆角、葱花、香菜等配菜,佐料区自取,桂林米粉的灵魂全在于那一勺卤水。

桂林米粉

一碗粉,放几片锅烧,切的极薄,跟宝贝似的。锅烧是猪下巴肉油炸至香酥,皮酥脆的好像能掉渣,肉软而不腻,口感滑嫩且香脆,配上劲道的米粉,桂林人表示愿意吃一辈子。

▲图:@爱溜溜

口碑粉店推荐:胜利米粉(张艺谋在那吃过)、石记米粉、日头火米粉、老东江米粉店

游荡好去处:漓江、阳朔、龙脊梯田

交通信息:全州到桂林高铁50分钟

柳州站:

|| 螺蛳(sī)粉-  宇宙中心的“熏臭”迷思

▲图:@中铁快车X

路过了山清水秀的桂林,下一站到达一座弥漫着一股特殊味道的城市。外乡人很难分辨,但柳州人熟悉这是螺丝的腥辣、猪骨的香浓和酸笋的发酵味混杂体。

不知从什么时候起,全世界都开始疯狂为螺蛳粉打call。宇宙中心五道口飘起了“熏臭”的家乡味道,各大平台的美食话题总榜上有名,就连美妆博主们也不务正业地录起了试吃影片,越来越多的人陷入了“对那股奇臭味越吃越上瘾”的迷思中。

螺蛳粉

“老板,微辣,粗粉,空心菜,加鸭脚和卤蛋”,如果胃口够好,再切点猪肺和鸭腿,添一根腊肠,用柳州本地话来称赞:“爽神!”

▲ 图:@littlemisery

口碑粉店推荐:肥仔螺蛳粉、顾家螺蛳粉、凤张螺蛳粉、爱民螺蛳粉

游荡好去处:大龙潭、蟠龙瀑布、柳侯公园

交通信息:桂林到柳州目前都是动车,1小时11分,早七点到晚八点,十几分钟就有一趟

南宁站:

|| 老友粉-  臭味相投,是老友也

▲ 南宁中山路美食街图自:@Image想

过了柳州,到了广西的省会南宁,南宁绝对是柳州“臭味相投”的好盆友。

如果螺蛳粉对柳州人是续命的存在,那老友粉于南宁人就是致命的依赖。南宁朋友说半个月没闻到老友粉的味道,身体就像失去了一半灵魂。很多人觉得老友粉和螺蛳粉味道类似,源头就在于灵魂配料酸笋。

▲ 图:@孤独的鼠标

老友粉的制作方法看似也简单,起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒,出香味后放入肉类翻炒至变色,加入酸笋丝炒一分钟,加高汤或水煮开后,放入粉,煮开后加青菜,撒上葱花即成。

老友粉

口碑粉店推荐:舒记老友粉店、复记老友、香香老牌老友粉面、邕味美食

游荡好去处:青秀山、南湖公园、中山路美食街

交通信息:柳州到南宁的动车特别多,早六点到晚上10点,完全不用担心没车

钦州站:

|| 猪脚粉-  钦州猪脚粉,神仙也打滚

▲ 图:@范佩西

很多南宁人每过一段时间就会驱车南下钦州,就是为了那碗神仙吃了也打滚的猪脚粉。

猪脚粉最繁琐的就是卤制猪脚,钦州人吃素粉都要浇上点猪脚汁,慢火熬制的猪脚渗入了特有的药草香,变得咸香味美,肥而不腻,脆而不硬,滋味无穷。

猪脚粉

第一次看到猪脚粉的人,会觉得不过如此,甚至吃第一口猪脚肉,喝第一口猪脚汤都不会觉得惊喜,但多尝几次就会get到它的香浓,品出它的滋味。

▲ 图:汇图网@野鹤云游

口碑粉店推荐:二马路猪脚粉、一点五马路猪脚粉、颜氏老牌猪脚粉店、七哥猪脚粉店

游荡好去处:三娘湾、钦江古龙窑

交通信息:南宁到钦州的动车45分钟,早七点到晚九点,车多的很

防城港站:

|| 防城卷粉-  海滨城市的越南味道

▲ 图:@漏水夜壶

钦州南下半小时即抵达海滨城市——防城港,这里有蓝天、白云、海浪、青山,琳琅满目的海鲜,绵延数十里的金色沙滩,还有穿着奥黛的越南姑娘,邂逅了这些,也千万别错过了防城卷粉。

防城卷粉

防城卷粉做法同越南小卷粉一样,一口罩着纱布的大锅,一盆研磨好的米浆,一条挑粉兼卷粉用的竹扦,一块摊凉粉皮兼卷粉的马口铁皮,一盆馅料,一把蘸油用的鹅毛扫,一碗油,就是全部工具。

防城港“土著”吃卷粉都先去灶头打碗汤,汤里放些葱段,吃的时候卷粉整条放在汤里泡着,送到嘴里之前蘸一点醋,粉条极富张力感,就着卷粉醋的微酸与微甜,一切恰到好处。

防城卷粉

口碑粉店推荐:慈爱路卷粉半条街、华侨卷粉店

游荡好去处:金滩、京岛、蝴蝶岛

交通信息:钦州到防城港只有50公里,目前还没有高铁动车,有两趟特快火车,38分钟

芒街站:

|| 越南米粉  知否知否,应是绿肥红瘦

越南米粉

从防城港到东兴口岸即可过境去越南芒街市,芒街是越南广宁省下的一个小城,城市不大,可逛的地方也不多,基本只是出境的中转站,但是如果是一日游,来芒街吃碗地地道道的越南米粉也是个不错的选择。

▲ 图:视觉中国@mhywin

▲ 图:@与青春一起挥霍的日子

交织着九层塔和青柠檬味道的甜美汤头,鲜红的牛肉薄片,一碗清澈而不寡淡的越南河粉,是很多人最无法割舍的越南美食。

◆ 东兴口岸过境越南:

东兴不通铁路,周边主要城市都有到东兴的大巴,到站后1元公交去关口,出境到芒街汽车站约3公里,有车开往下龙、海防、河内等地。

三日以下无需护照,凭身份证即可办理越南出境游,目前旅行社报价一日游360元左右,多日游需护照,报价也不贵,春节期间价格略有上浮。

▲ 图:LOFTER@桂北人陈超

▲ 东兴老街图自:LOFTER@有圆歪和吴承祐

自由行的也可事先自己去越南领事馆申请旅游签证,入边检大厅填一份健康申报表、一张登记卡,连同身份证、护照交给边检人员检查,盖章后就可出关了。

嗝,这趟嗦粉线路走完,估计你也会变身嗦粉力爆表的“吸粉”达人,稳了!稳了!我们嗦粉路上见啊!

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我要纠错编辑:王天放 责任编辑:
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