央视新闻客户端点击或扫描下载

国内国际经济军事历史娱乐视频图片评论

贵阳的早点走着吃 赴一场清晨舌尖流动的盛宴 | 赏味

美食首页 来源:凤凰旅游 2018年01月22日 09:48 A-A+

原标题:

蔡澜先生曾说:“处处的早餐文化,因生活优裕而处于消失之中。”丰富味美的早点总能给人简单安稳的满足,但凡能被冠以“早餐之都”的地方,城市间的气质多半是踏实而平实的。贵阳,便是一座“早餐之都”。在这座早餐之都里,十步一小摊、百步一小店,用丰富简单的美味征服着每一个贵阳人,叫人魂牵梦萦,无处不为之动容。

都说去到一个地方旅行,想要感受当地的风土人情,最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活,那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中,早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药,解放着一座城市整夜的疲惫感。

在贵阳的几大主城区,早餐摊的密集程度是外人难以想象的。扁担、推车、摊摊、窝棚、小馆,流动的、固定的,每走出十几步就能蹿出一个早点铺。海明威用“流动的盛宴”形容巴黎带给他的美好,这种描述同样适用于贵阳的早餐时刻。

贵阳早餐

你看那冒着热气的摊前,路人拉过三、四张彩色塑料凳临街坐下就能唆一碗粉;推车这头的婆婆不紧不慢地给糯米饭加码,那头人们排起长龙也不急不躁地耐心等着;等红灯的间隙,馋嘴的娃娃要一份包饼油条,绿灯亮起后几步跟上,手里还捏着咬了几大口的饼子……一个用早餐征服你的城市,无处不让人动容。

贵阳早餐

贵阳人多半是不在家吃早餐的,早起洗漱一番便急匆匆地出门,他们通常要赶路上班或上学,但是着急的不仅是按点抵达目的地,更多的动力来自于路上填饱肚子的美味。他们多是行食匆匆的模样:初级选手捏着糯米饭团边走边吃,每咬一口都要预防酸萝卜从豁口洒出来;更熟练的年轻小伙和姑娘,还能端着一碗素粉,从容地走出几步吃上一口;甚至于开着私家车的,也能在堵车的间隙塞几口豆沙窝。

贵阳早餐

当然也有气定神闲享用早餐的,这一群人各自有心仪的早餐地图,七拐八拐后走进熟络的小店。下一碗肠旺面,打三两散酒,加份肥肠和脆哨,几平方米的油腻小馆吃出了慢品细酌的慢节奏。今天不妨跟着凤凰网旅游赏味,在贵阳吃一轮晨间流动的盛宴。

目录

1.糯米饭

2.肠旺面

3.豆沙窝

4.牛羊肉粉

5.素粉

6.包饼油条

7.恋爱豆腐果

糯米饭

没有去到贵阳前,从来不知道哪个城市能对一碗糯米饭如此执着。南方喜食糯米,在江浙沪一带同样常见,但是比起“包邮区”专一的糯米塞油条的搭配,糯米饭进入贵州算是解放了天性,风格多变、口味厚重,佐餐的配料称得上豪华阵容。

糯米饭

贵阳糯米饭多半以“游击队”的形式存在,且多在清晨出动。小贩可以精准地找到人流密集的据点:天桥下、十字路口旁、没开业的商场前。也不用吆喝,推车一停,掀开焖着糯米饭桶的盖子,湿冷的空气里涌进来温热香糯的气息,勾引路人停下。

糯米饭

路边最常见的是穿着围裙的阿姨捏出来的手包糯米饭,糯米团裹着酱油泛着金光,脆哨、香肠、花生米、萝卜丁,还要加一勺油辣椒。阿姨揉捏行云流水,交付给咽着口水久等于前的客人,既能暖手又可饱肚,充满了美味市井间的人情感。

糯米饭

也有一层一层铺出来的盒饭版本,油亮饱满的一层糯米,往上铺满特色的折耳根、酸萝卜,照例有脆哨和辣油。分明是一道最简单的早点,当地人却百吃不厌,排着长队等饭吃是这座城市晨间的风情。

糯米饭

| 六广门毛阿姨糯米饭

地址:六广门路口(近中华北路)

| 晓芬贞丰糯米饭

地址:民生路5号(靠近菜场)

| 友谊路糯米饭

地址:友谊路烟厂斜对面

肠旺面

与糯米饭同样盛行的,还有贵阳人最引以为傲的头道金牌早餐——肠旺面。顾名思义,肠旺即指主料里的大肠和血旺,配上当地独特的鸡蛋脆面,高汤里浮满一层红亮的辣油,其他如脆哨、豆芽、豆腐等辅料随意就能添出十多种,好一碗红红火火的硬派早餐。

1

肠旺面

围绕这一碗肠旺面,也生出了一整套特色鲜明的贵阳早餐文化。有经验的食客还没迈进店堂,浑厚的一串吆喝便先飞至台前:“红重”、“汤宽”、“免旺”、“免青”……跑堂的心领神会,暗号一一打在票据上,转头递进后厨。紧接着,便有一份专属的肠旺面递在桌前。

肠旺面

第一回吃肠旺面的食客总要克服一些“心理恐惧”,端起一碗香辣扑鼻的红油面条往肚里送,对于一些外来者而言需要一些“视死如归”的勇气。但第一口汤下去,方知红油只是表面,底下藏着却是浓郁鲜香的高汤,吃来红而不辣、油而不腻,恰恰适合西南高原湿冷的气候。至于形如细丝的鸡蛋面更是贵阳独有,筷子挑起手感有些生涩,筋道的口感不同于北方面食,脆而不生的食用体验叫人难忘。

肠旺面

在贵阳找肠旺面,人流和名气总会把大家引去蔡家街和中山路的交汇处,位于此处的金牌罗记肠旺面可谓贵阳肠旺面里的元老,赫赫威名在城里经久不衰。跟着当地人报出些点菜的“暗号”,自己领着票排在出菜口。出菜口有些神圣的意味,后方藏着最核心的厨房,半人高的锅里滚着高汤,数不清的配料用盆摆开,几个师傅在灶间翻飞着料勺,犹如武林高手华山论剑,纵横交错下有条不紊地配出面条。

肠旺面

拿到了肠旺面,并不代表战役结束,多数情况下你只能端着它眼巴巴地等在一桌看似要离席的食客边。定力不够的端起碗,在店外一蹲就直接吃将起来,屋前屋后的人们全是一副姿态:头深深埋着吃面,双手捧着海碗灌汤,末了擦擦嘴,留一只底朝天的空碗,下一波战士立马又续上了。 

肠旺面

| 金牌罗记肠旺面

地址:蔡家街2-6号

| 名香园肠旺面

地址:新华路56号九中旁

| 金林鸡哨肠旺面

地址:民生路4号

豆沙窝

吃肠旺面,贵阳人除了加鸡蛋,还喜欢添一份豆沙窝。豆沙窝是一种油炸的糯米饼,同样的制法在南方并不稀罕,不过其他地域称之为“油炸粑”。

2

豆沙窝

豆沙窝无所谓高深做法,操持起来一口油锅足矣。外层炸得金黄酥脆,咬下去传来诱人的滋滋声,典型的“耳朵美食”。内里的红豆馅料可咸可甜,层层叠叠,糯米粑香在口腔中弥漫,又有无数胃囊沦陷。

| 傅记豆沙窝

地址:黔灵山公园门口,田家烤肉丝娃娃招牌下

| 梁记豆沙窝

地址:延安西路南翔酒店门口

牛羊肉粉

黔人食粉,早有传统,最早在徐霞客《黔游日记》里便有记载:“抵南崖,崖下有卖粉为饷者,以盐少许易餐之。”这碗令古代旅行达人也眼馋的米粉在贵州生根发芽,是当地的经典美味。其中,来自花溪的牛肉粉和遵义的羊肉粉几乎成了此地最著名的米粉名片。

牛羊肉粉

在老贵阳人的早餐清单里,一碗暖胃醒神的牛羊肉粉总是排在前列。在城市街头密集分布的粉店从每天早上六点起就有食客上门,热气腾腾的汤粉最适合当做一天的开端。

3

牛羊肉粉

如果想吃牛肉粉,比起满大街的“花溪飞碗”和“花溪王记”,当地人更愿意领着你去一条深巷里嗦粉。要问店名叫什么,摇摇头,但是街坊邻居都知道。自上世纪80年代起,老张把一家牛肉粉店开在了鲤鱼街几百米的深巷里,营业至今依旧生意红火,承载着几代人的早餐记忆。店里的牛肉汤头和辣油是秘制而成,能勾魂,再点一盘卤牛筋和凉拌的折耳根,那便是锦上添花的吃法。食客通常吃了这顿没过瘾,过不了几日又要脚底抹油,顺着巷子找老张。

4

牛羊肉粉

至于冬日里更应景的羊肉粉店,更是鳞次栉比地出现在贵阳街头。贵州山区多山羊,与在大草原上奔跑的绵羊不同,在山间攀爬跳跃的黑山羊,带着皮吃最地道。按照这样的标准,当地人领着去了一家专用晴隆黑山羊的粉店。店家每天取了新鲜的山羊,带皮在锅里熬满四小时,用筷子挑起,细腻的羊肉弹跳着弧度,鲜嫩多汁闪着光。有了羊肉鲜香的基础,配在羊肉粉里的酸萝卜和花椒粒便是点睛的味道,酸麻的滋味叫人忍不住抱着碗一口气喝到了底,舌尖上的滋味和爽麻的后劲久久消散不去。

| 深巷牛肉粉

地址:威清路鲤鱼街吉庆巷15号

| 万峰兴义羊肉粉

地址:兴隆街15号,贵阳九中对面的入口进去150米

素粉

或许你要说贵阳的粉面大多来自各区县,算不得本土的特色早餐,那么素粉绝对是专属于贵阳的早餐。因为只有带着一股酸味的酸粉才有资格做成素粉,而这股让外地人“不敢苟同”的酸臭,在贵阳人眼中,却如风中飘来令人为之一振的暗号,同道中人闻到便心领神会。

素粉

素粉在过去也叫滑粉,意为“滑肠而过”,可见其内容之简单。正宗的素粉粉如其名,没有任何花哨的浇头,玫瑰黑大头菜丁,配炸香的花生米,撒上葱姜蒜,一碗素粉即成。至于黄豆、酸菜、豆腐、煎蛋或脆哨都是后来才加上的“花把式”。

素粉

因为配料简单,更考验卖粉人的功力和心思。一碗好吃的素粉要浇生辣椒制成的红油,酸粉滚水里烫过而不“茸”,大头菜咸淡适中,花生米香脆,满载心意的朴实早餐不过如此。

素粉

素粉在当地人心目中犹如一道清晨的精气神,即便现在已难寻最早时期的老素粉,其魅力依旧不减当年。睡眼惺忪的贵阳人通常都是照着习惯的路线走到街边,半睁着双眼打着哈欠点一碗素粉,扯过塑料凳坐下又回头补一句:“多放辣椒。”当眼前这碗粉一滑下了肚,早起的全套工作才算到位。轻食的素粉不添太多负担,在嘴里却香辣可口、素中有味,正好叫醒梦中人。

| 田孃素粉

地址:盐务街中段近兴贵路路口

| 柴老弟素粉

地址:盐务街兴贵路与百草巷交汇处

| 指月素粉

地址:指月街5号

| 老素粉馆

地址:省府西路靠近屈原凉面

包饼油条

不管天南地北,油条在早餐里都扮演着重要的角色。有意思的是,同一种食物,到了不同的地盘便能为当地人所用,赋予其新的灵魂。

包饼油条

而贵阳人吃油条也自有章法,现烙出的薄面皮上刷一层店主秘制的辣酱和面酱,撒上芝麻、葵花籽、脆哨,还要夹上香葱,以及西南地区偏爱的折耳根,最后卷上油条便是。

包饼油条

包饼油条的面皮喧软有厚度,包裹着酥脆的油条,加上各种添彩的配料,拿在手里边走边吃还意犹未尽。早几年,贵阳街头卖包饼油条的推车满眼皆是,现在偶尔能遇上一回,怀念儿时风味的贵阳人肯定要忍不住上前包一份,一路香酥。

包饼油条

| 包饼油条

地址:贵惠路,靠近财经学院

| 大十字包饼油条

地址:正新街,正新商场对面

恋爱豆腐果

头一回听到这个名字,是贵阳的朋友隔着马路指着对面一个推车说:“你应该试试恋爱果,不,你一定要试试恋爱果。”听着名字还在一头雾水,下一秒看到实物才恍然——一只只白胖的豆腐正趴在烤网上鼓着肚子,原来这道“恋爱果”是当地名小吃恋爱豆腐果,这份小食在街头最常见,是当地人去往早餐店路上的加餐。

推车的主人娴熟地翻转着豆腐,嘴里不住地招揽生意。等你从众多憨态可掬的白胖豆腐里挑出心仪的那个,他便单挑出果子,再烤出个泛黄的颜色,嘴里不停发问:“要不要蘸水、吃不吃辣、吃不吃折耳根。”

5

恋爱豆腐果

蘸水,是这道豆腐果甚至于贵州美食的灵魂,满大街的摊贩小馆总少不了一道蘸水,而那些大排长队的地方通常都调得一手销魂的蘸水。用在豆腐果里的蘸水添了折耳根和葱花,香气解了烧烤的油脂腻味,糊辣椒提味添香,是为点睛。

6

恋爱豆腐果

复烤的豆腐果已然上色,气鼓鼓地在烤网上打滚,小贩精准地剖开一侧,灌进秘制的“稀汤汤”蘸水,坐在纸碗里递过来。此时需要做些心理斗争,趁热赶紧吃下,烫心的豆腐嘶叹着热气,混着蘸水一同吞下,胃爽了,嘴里却烫得遭罪。正因为此,贵阳人多爱跟关系亲密的人分享这份豆腐果。与心仪之人共享美食,总愿意耐心地吹凉、咀嚼,慢慢享受美味与甜蜜的过程,这便是恋爱豆腐果的名称由来。

| 娄记恋爱豆腐

地址:威清路鲤鱼街8号鲤鱼西巷附12号

| 简记恋爱豆腐

地址:油榨街花鸟市场古玩城

相关阅读 赏味 | 早餐之都
我要纠错编辑:沈洁 责任编辑:
  • 国内
  • 出境
  • 视频
  • 美食
  • 图片
  • 远方的家
860010-1123010100
1 1 1