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寒冬暖胃当吃粗粮粥 老幼孕妇配料各不同

美食首页 来源:广州日报 2018年01月31日 09:51 A-A+

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  在寒冷干燥的冬季,多吃含有各种粗粮、豆类、坚果、种子、水果干等食物的腊八粥,不仅可强身健体,还能帮助中老年人控制血糖、血脂等。不过,不同的人群食用粗粮粥要注意在基本配方的基础上,调整配料。

  老人:多放花生核桃仁

  中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医师林秀红指出,老年人的粗粮粥里可多放花生、核桃仁等坚果。花生被誉为“长生果”,锌元素含量丰富,能增强大脑记忆,还抗衰老;核桃仁含有较多的蛋白质、不饱和脂肪酸和抗氧化物质,具有增强体质、防治心脑血管疾病的作用,而且核桃仁中所含的维生素E更是公认的抗衰老的维生素。

  孕妇在怀孕早期一般都有妊娠反应,吃容易消化的食物可减少呕吐,香糯软烂的粗粮粥是不错的选择。孕中、晚期胎儿生长加快,需要补充足够的能量,对铁、钙的需要量增加,粥里可以多加一些含钙丰富的芝麻、黄豆、大枣,含有较丰富铁的黑米、大豆和坚果类食材。

  儿童的粗粮粥里,可以多加一些切碎的坚果仁和水果干,增加香甜的气息,帮助他们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。

  糖友可用木糖醇添甜味

  病人食用粗粮粥,更要根据病情精选配料。

  消化不良的人做粥时可以考虑少放黄豆、黑豆等,以防胃肠胀气,可以放点暖身的糯米和养胃的糙米。豆子等食材在烹调之前要充分浸泡,煮后就会更加柔软,容易消化。

  高血脂和心脑血管病的人群应尽量少放含油脂高的花生。可以多放富含膳食纤维、能够调节血脂的粗粮和豆类。黄豆具有降低血中胆固醇、预防心血管病的功能。不妨在粥中加一些白菜和芹菜,丰富食材、口感的同时更增加了营养功效。

  糖尿病患者熬粗粮粥时,血糖生成指数高的大米和糯米尽量少放或者尽量避免放,代之以荞麦米、燕麦米、薏米或大麦。含糖丰富的大枣、葡萄干、桂圆要少放或不放。荞麦中的铬元素能调节胰岛素活性,有降血糖作用。燕麦薏米等粗粮富含膳食纤维,食用后可减慢血糖的上升。同时,做粥时将水分少些,煮粥时间短一些,也有使血糖缓慢升高的作用。

  林秀红特别提醒,糖尿病病人喝腊八粥时不要放糖,如果想吃甜食,可以放些木糖醇等甜味剂。只有合理的选择和搭配腊八粥的食材,才能使每个人在享用美味的同时,又符合了均衡营养的要求,更有利于身体的健康。

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我要纠错编辑:王天放 责任编辑:
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