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南京人下雨都排队的鸭血粉丝汤 得好吃成什么样?

美食首页 来源:企鹅吃喝指南 2018年01月31日 10:44 A-A+

原标题:

  什么食物最能代表南京?

  要问南京人自己,答案可能有很多种。但要是问一个外地人,第一反应大多是“鸭血粉丝汤”!

  遍地开花的鸭血粉丝汤连锁店,都举着南京的招牌,而游客们去南京,也往往会点一碗鸭血粉丝汤“打卡”。问题是,南京人自己爱吃的鸭血粉丝汤,又是什么样的呢?

  鸭血粉丝汤

  鸭血在南京人这里读作鸭衁(huāng),本是宰杀鸭子后的下脚料,但坐拥上百种“花式吃鸭法”,笃认“鸭子浑身都是宝”的南京人说:还剩鸭油?鸭油是个好东西哎不能扔哦!

  ——于是有了香喷喷的鸭油烧饼。

  南京人说:还有鸭血(二声)?鸭血好吃哎倒得了阔(可)惜哦!

  ——于是有了闻名遐迩的鸭血粉丝汤。

  喝一口鸭汤,热腾腾带着鸭油香;咬一块鸭血,鲜嫩柔滑;嚼一段鸭肠,弹牙多汁;还有绵密软糯的鸭肝、咸香入味的鸭肫、以及炸过又在鸭汤里煮到鼓囊囊的油豆腐(或回卤干),裹挟着汤汁滑溜溜的粉丝.....

  鸭货

  不管哪派吃法,最后一步必然是扫网式打捞碎碎的鸭肠和榨菜,再喝一口洒了辣油的鸭汤,才舍得结束这一碗。

  鸭血粉丝汤

  汤色有清汤派和白汤派之分,清汤底鲜淡,白汤底浓香。有人爱撒点辣油,有人爱浇点醋,更多人什么也不愿意搁,就尝那一口醇鲜本味。

  我们暴走金陵城,喝下十几碗鸭血粉丝汤,整理出这份南京鸭血粉丝汤的专榜。老规矩,文末有列表,可以直接保存!

  1 | 小潘记鸭血粉丝汤

  在这里我看到了什么叫对美食的狂热!

  鹅君第一次去吃了闭门羹,因为店主嫌弃火炉城的高温,留了个条就给自己放高温假了。后来重新开张再去,还是个下雨天,十二点不到队伍已经从店里一直排到店外。

  小潘记鸭血粉丝汤

  小潘记的菜单很长,除了常规的鸭血粉丝汤,还有鸭肠粉丝汤(鸭肠+鸭血)、鸭肝粉丝汤(鸭肫+鸭血)、鸭肫粉丝汤.....

  小潘记鸭血粉丝汤

  要了一全套鸭血粉丝汤,果然不同凡响:汤底清鲜而不喧宾夺主,粉丝滑溜又带点嚼劲,鸭血鸭肝鸭珍都鲜嫩入味,豆腐果、香菜都是同类中表现最出色的,汤底还有白萝卜去腥提味,对味道的把握很妙。

  地址:玄武区长江路安将军巷2号(近德基大厦)

  2 | 刘一碗鸭血粉丝汤

  店铺装修类似港式茶餐厅,店里竟然还有港式甜点和四川担担面卖。但打的招牌还是正宗南京味道,老板也奇迹般地做到了这一点。

  刘一碗鸭血粉丝汤

  鸭血滑嫩,鸭肝入味,鸭肠爽口脆弹,鸭肫有咬劲,除了豆腐果还有豆芽和海带丝,都荡漾在浓白的鸭汤里。汤头很鲜美,撒了点胡椒,吃完不口干。

  刘一碗鸭血粉丝汤

  地址:秦淮区文昌巷7号

  3 | 王记鸭血粉丝汤

  他们家的主业是卖烤鸭和盐水鸭,隔壁就是同一家人开的“红庙王记鸭店”,将一只鸭子从外到内充分利用——可想而知,汤里的食材自然新鲜又充足。

  王记鸭血粉丝汤

  的确,这是我们吃到性价比最高的一家鸭血粉丝汤店。一大碗精熬的鸭汤里,鸭血、鸭肝鸭肠跟不差钱似的得劲儿放,只要八块钱!

  地址:玄武区如意里和网巾市交汇处(有其他分店)

  4 | 徐建萍汤包

  徐建萍家的南京汤包最为正宗,而这里的汤包伴侣鸭血粉丝汤,也同样维持了金陵饭店大厨传人的高水准。

  徐建萍汤包

  汤底清澈,鸭血新鲜滑嫩,鸭肠爽脆弹牙。师傅抄粉丝、浇汤,动作流畅不拖泥带水,片刻功夫,一碗水平稳定的鸭血粉丝汤就热气腾腾来到面前。唯一的缺点是,地方有点儿偏,想要一饱口福的鹅友们可得安排好时间。

  地址:鼓楼区热河南路37号中国农业银行南侧巷内(有其他分店)

  5 | 小贾家汤包店

  卖鸭血粉丝汤的小店,大多对环境没什么讲究,这家却独树一帜,专走文艺小清新路线。

  小贾家汤包店

  特色鸭血粉丝汤滑而不烂、鲜而不腻。标配之外,还有盐水鸭块、鸭舌和卤蛋。早上七点就开门营业,是附近住户豪华早餐的选择。

  小贾家汤包店

  地址:玄武区相府营4号

  6 | 回味鸭血粉丝

  “回味”是南京老牌子,开遍江浙沪,在南京就有四五十家店。虽然由于加盟连锁,各家分店水平参差不齐,但新百负一层的这家,倒是每次去都人头攒动。

  回味鸭血粉丝

  “金牌鸭血粉丝汤”有一整颗鸭肫,卤味儿一直入到心。豆腐果和鸭血都切成四厘米见方,油豆腐小小一颗,煮得鼓鼓,既有豆制品的清香又有鸭汤的鲜美。

  回味鸭血粉丝

  看似清淡的汤底其实味道醇鲜,汤里还有鸭肉丝,确实是老鸭汤熬成的。

  地址:秦淮区中山南路3号南京新百A座B1层

  当然,南京好吃的鸭血粉丝汤可不止这几家,譬如笑云开、金原、云记等等,如果放在别地都是一顶一的好店,无奈在高手如林的鸭都,只能屈尊更高手之下。

  南京人记忆中的鸭血粉丝汤

  鸭血粉丝汤是南京传统小吃吗?

  老南京人表示,在80 年代才听说有“鸭血粉丝汤”这一名头,倒是牛肉粉丝汤和鸭血汤,都曾在南京风行。

  其实早在民国时期,南京人就采用鸭杂做汤,唤做鸭血/肠汤。皆因其做法是用清水煮鸭血鸭肠,加点盐和葱花即成。也有考究的用骨头汤作底,再煮些豆泡撒点豆芽。

  老南京有句关于本地小吃的顺口溜:“茶叶蛋,鸭血汤,五香驴肉老卤干”。说明最早的南京鸭血汤里,是没有粉丝的。

  回味鸭血粉丝

  还有镇江小伙伴认为,鸭血粉丝汤是镇江的发明。据说《申报》主编蒋芷湘还专门题诗夸赞过它,但其实镇江“鸭血粉丝汤”,用的多是鹅血。

  种种说法,争执不下。但南京人对于“鸭血汤”的发明权,以及对鸭子的热爱,是毋庸置疑的。

  “为什么舍不得离开南京这座城市?”

  “想念那一碗鸭血粉丝汤。”

  “为什么要再回一趟南京?”

  “想念那一碗鸭血粉丝汤。”

  小吃这种东西,与城市血脉相连,离开了南京的鸭血粉丝汤,总是找不到那抹惊艳的味道。也许只有在地界上有几千家鸭血粉汤店的南京,高手如林里才有人专心把高汤慢熬、各种浇头慢卤入味。

  下次来南京,记得带上这张推荐清单,找家离你近的尝尝!

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我要纠错编辑:王天放 责任编辑:
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