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中国年夜饭——将这种“仪式感”一直传承下去

美食首页 来源:央视网 2018年02月02日 14:12 A-A+

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中国年夜饭(插画师Zero)

中国年夜饭(插画师Zero)

       按中国人的传统观念,进入腊月,就算开始有了年味儿,一年的忙碌与辛苦、付出与收获、辛酸与喜悦,都要在这一年的“最后几天”里慢慢消化,吃过除夕的年夜饭和饺子,待子夜一过,便象征着“一元初始,万象更新”,一切又是新的开始了。因此,“辞旧迎新”可以看作是几千年来中国人对美好生活最直接的向往。

       说到过年,年幼的孩子总是充满了极其简单的热情和期盼、而对于成年人来说,过年更像是一种年关岁末的“约定俗成”、对上了些年纪的人而言,则凭添了一份“情感记忆”。不同年岁的人经历了不同年代的过年方式,年夜饭、守岁酒、走亲戚、压岁钱、放鞭炮这些与春节有关的活动虽在形式上经历了变迁,但所表达的内涵和象征意义却是亘古未变,现在想来,曾经浓浓的年味儿,盼过年的时光,依旧令人回味。

       年夜饭从何说起

       说起中国过春节的习俗,其实从汉代就已经开始,从中国古代夏商周到秦汉早期,中国的历法并不统一,因此正月的日期也并不固定,直到公元前104年的西汉时期,中国古代第一部汉族历法《太初历》问世,将24节气编入,以夏历的正月为岁首,我们才有了“正月”的准确时间定义。也从那个时候起,我们中国人逐步有了“年夜饭”的概念。

       据相关资料考证,“年夜饭”这个词,最早出现在清代嘉庆道光年间苏州文人顾禄的《清嘉录》中:“除夕夜,家家举宴,长幼咸集,多作吉利话,名曰‘年夜饭’,俗称‘合家欢’。”

       年夜饭的仪式感重于餐桌上的七碟八碗

       对于中国这样一个重视传统文化的国家来说,没有哪一顿饭的重要性能与年夜饭相媲美,不管时代和社会怎么发展,能让举国上下共同关注、讨论、参与、分享的只有除夕的这顿家宴。不管是大富之家,还是寻常百姓;也不论是祖孙三代,亦或是四代同堂,不同家庭的不同成员围坐在一起,串联起了一份情感,通过一顿团圆饭,演绎着合家欢。这一顿承载了几千年中国人亲情和乡愁的大餐,其仪式感远远重于餐桌上的七碟八碗。

       在物资相对匮乏的年代,年夜饭不但象征着一家人的团圆,同时也兼具着满足口腹之欲,而在物质极大丰富的今天,年夜饭日臻丰盛,提供年夜饭的餐馆也是种类繁多,这顿除夕的晚饭更多的变成了一种相聚的仪式,不论远在异国他乡思念亲人,还是坚守岗位咫尺难归,当我们对这种传统文化充满情感的时候,这种“仪式”就需要一种“形式”去表现,而这种“形式”就是除夕夜推开家门,与家人围坐在一起,推杯换盏、觥筹交错,聊着天南海北,叙着友爱亲情......

       每个家庭都有一位“大厨” 年夜饭的意义在于参与

       除夕夜的团圆饭象征“团圆”的意义远胜于单纯对美食的诉求,人们采办年货也是更多的在为这顿饭而忙碌和准备,不管是姥姥家还是奶奶家,记忆中祖辈传下来的那道“看家菜”,作为家里独有的味道,即便是放多少盐,放多少糖似乎都不会轻易去改变,一代人教一代人,是年夜饭必不可少的味道与记忆。

       同样,每个家庭也都会有一位属于年夜饭的“主角”,这个人往往是全家公认厨艺最好的人,在这岁末年关的最后一顿饭里,他要使出浑身解数来为全家“掌勺”,烹炒煎炸间忙的不亦乐乎,看着一道道菜被端上桌,抽空喝上两口酒,吃上两口菜,便又继续灶前忙碌着。

       而到了包饺子的时候,则又体现了全家齐上阵的分工合作,甭管是“和馅儿”、“和面”、还是“擀皮儿”,会哪样就干哪样,这种参与往往不需要动员,即便是家里的孩子,有时候也会被大人吩咐去“看着锅”,作为中国人年夜饭里出现频率最高的食物,饺子不但好吃,而且有着美好的寓意,例如北方地区,白菜馅的饺子必不可少,取谐音“百财”,有百财进家的美好寓意,芹菜馅儿寓意“勤财”,韭菜则寓意“长长久久”。中国人常说“好吃不如饺子”,可见对于这种食物的喜爱程度,而当年夜饭的饺子出现时,则又着重体现了一种全家参与的感觉。

       现今,随着社会不断的发展和进步,不论何时走在街上都像是过年一样热闹和繁华,但是我们对过年和年夜饭仍然有着割舍不掉的情怀,这种特殊性和唯一性不能被任何其他事物所代替,它不光承载了众多的文化信息,更包含了深邃的情感记忆,当我们脱离了过年的这种氛围和环境,回归日常生活的时候,一样一日三餐,一样与亲朋相聚,但却少了一种感觉,或许那就是一种专属与于年夜饭的“仪式感”,往往会在某个时间触动记忆,让我们非常怀念和家人过年相聚的时光,而到了新的一年除夕的时候,我们又将再次享受到这种“仪式感”所带来的快乐。(文/李响 央视网)

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