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知识 | 年夜饭桌上的主力军

美食首页 来源:中国国家地理 2018年02月11日 10:53 A-A+

原标题:

  年夜饭

  年夜饭是指农历除夕的晚餐

  中国传统历法中

  农历腊月的最后一天晚上

  西安人把蒸馍馍端上了饭桌

  哈尔滨人的厨房里小鸡和蘑菇炖得正欢

  成都的街头巷尾弥漫着麻辣火锅的香味

  ……

  除夕饭桌上的菜色

  因为地域的差异而各具特点

  然而,在众多汤汤碗碗中

  我们却总能找到几样相同的美食

  它们是年夜饭的菜单上不可缺少的一部分

  图自123rf.com.cn

  从馄饨到饺子

  今天,在大多数人的印象里

  馄饨和饺子分别代表了南北方的不同面食风格

  不过只要翻开历史的书页

  就会发现馄饨也是起源于北方的

  而且在很长的一段时间里

  并没有馄饨、饺子之分

  由于采用薄面裹馅或蒸或煮而食的方法

  古代中国人认为这是一种密封的包子

  没有七窍,所以称为“混沌”

  依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨

  根据三国时期的资料记载

  那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品

  和现在的饺子形状基本类似

  宋代称饺子为“角儿”

  它是后世“饺子”一词的词源

  到明朝中后期以后

  饺子已经成为我国北方的春节美食

  饺子这个名字

  是取新旧交替“更岁交子“的意思

  白面饺子的形状像银元宝

  也象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意

  此外人们还可以根据各自的爱好与愿望

  将意愿化作吉祥物包进饺子里

  以寄托对新一年的祈望

  图自123rf.com.cn

  年糕:南方稻米北方黍

  过年吃年糕,是讨“万事如意年年高”的彩头

  年糕在我国具有悠久的历史

  它的原料水稻更是早在

  河姆渡母系氏族社会就开始种植了

  大米分为粳米、籼米、糯米

  粳米、籼米是通常我们做饭时用的米

  籼米的米粒相对粳米来说细长些

  而糯米黏性大,非常适合做年糕

  不过由于南北方作物的不同

  制作年糕的原材料也不同

  南方用特产的糯米

  北方则用具有糯米那样黏性的谷物

  其中一种叫做黏黍(俗称小黄米)

  这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后

  又黄又黏,而且还甜

  是黄河流域人们庆丰收的美食

  图自123rf.com.cn

  汤圆与元宵

  糯米不仅可以做年糕

  也是汤圆和元宵的主料

  南方很多地区在除夕还要吃汤圆或元宵

  一般作为饭后甜点在年夜饭的最后端上桌

  你知道汤圆和元宵的区别么

  从做法来讲

  汤圆是把糯米粉和成粉团

  然后把各种馅心包进去,搓成圆形

  故表皮光滑黏糯

  元宵是要先做好固体的馅

  切成小块儿,蘸上水

  然后在放满生糯米粉的筛漏上摇滚

  边摇边撒水,直至滚成圆球

  故表皮干燥松软

  从馅料来讲,元宵多为甜馅

  汤圆则甜、咸、荤、素馅皆有

  此外汤圆一般煮着吃,元宵煎炸好吃

  图自123rf.com.cn

  内容节选自:《中华遗产》2018年01月

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