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有一种回忆,叫做酱油炒饭

美食首页 来源:搜狐美食 2018年03月13日 10:23 A-A+

原标题:

  说起炒饭,大概都会第一个想到「扬州炒饭」,而许多人从小吃到大的,更多的是「酱油炒饭」。

  通常家里什么菜都没有了,妈妈就会做这个炒饭给我吃。所以这炒饭代表着一种朴素情结,太豪华的食材放进去就不是经典酱油炒饭了。

  小时候的酱油炒饭

  很多人在外吃饭经常点一份蛋炒饭

  不一定合胃口

  今天的酱油炒饭是快手版的

  米饭可以用新煮的,不一定非得用剩饭

  文末会说怎么做一碗刚好可以炒的米饭~

  食材

  冷米饭1碗 鸡蛋1个

  小葱2-3根 糖1调料勺

  生抽1.5瓷勺 老抽0.5瓷勺

  胡椒粉0.5调料勺 鸡精一点点

  调料勺:

  调味罐配的小勺子平勺 约5g

  瓷勺:

  家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml

    做法

  鸡蛋打散备用

  小葱切葱花备用,不要太少

  这个炒饭用的主要调料是酱油

  炒出来会有股酱油味道

  所以需要用小葱的香味来盖掉酱油味

  油锅烧热后,转小火,倒入蛋液

  用勺子搅拌,使蛋液在凝结的时候变成碎块

  在鸡蛋没有完全凝固之前,转大火倒入米饭

  然后迅速用铲子背面敲碎结块的米饭,不断翻炒

  如果会颠锅,那就最好了

  可以看见饭粒在铁锅里蹦跶

  倒入预备好的

  生抽,老抽,糖,胡椒粉,鸡精

  (提前倒在一个碗里)

  不断翻炒,直至看不见白色米粒

  我们的目标是炒完饭之后

  锅底仍然光溜可鉴,没有糊底

  然后倒入葱花,翻几下盛出锅

  这复古的饭盒有谁还记得?

  上学的时候带饭盒的是不是?

  特别是住宿的同学们,到了饭点

  就叮叮咚咚的拿着各自的饭盒去盛饭。

  菜谱小贴士

  ● 怎么煮出来不粘乎乎的米饭:淘洗米粒的时候手法轻柔,不要搓洗,淘六七遍,米粒表面的淀粉全都被冲洗掉,淘米水变得很清澈,这就表示淀粉差不多都被冲掉了。米粒表面的淀粉越多,煮出来的饭就越粘。

  ● 只能用剩饭炒?不是的。

  很多人觉米饭冷却后水分就会变少,能降低粘度。但如果饭煮得本身就很软很烂,就算放进冰箱过夜,包括炒出来后都是粘粘的一坨。

  ● 如果米饭煮好就是蓬松干爽稍带坚挺的口感,热乎乎地下锅也能炒得很蓬松。炒成块状的,不是炒的技术不好,而是煮出来的米饭水分多,且很粘。

  ● 另外,出锅前放葱炒两下,这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来。注意火力,不要糊底。

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我要纠错编辑:胡海胜 责任编辑:
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