307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx

烟花三月下扬州 除了炒饭这里还有哪些美味?

美食首页 来源:壹路吃 2018年03月27日 09:47 A-A+

原标题:

  国内的旅游城市,几乎每个地方都有一条大同小异的旅游街,从北京的南锣鼓巷到南京的夫子庙,尽管都打着“历史名街”、“文化特色”的标识,但你更熟悉的肯定还是义乌小商品、炸鸡排和大鱿鱼——到处都透着一股油腻感。

  可是不要忘了呀,凡事都有个例外。

  现在回想起来,也有一些旅游街是经过精心策划的,没有庞杂的小吃摊,非常强调本地(更多的是区域)的传统特色。比如西安的永兴坊,一圈转下来既能吃到子长煎饼和秦镇米皮,还见识了皮影和织布这些陕西的手艺活儿。

  ▲ 子长煎饼,里面有馅,皮是荞麦面做的,在延安吃过一次,很难忘

  再有一条印象比较深刻的,就是扬州的东关街。这条街连接着古运河和城中心,在古代是极为重要的商业中心。

  在扬州玩了两天,住在个园旁边,出门就是熙熙攘攘的东关街。这条长达1公里多的街道虽然也是游客专享,但还真没让人逛到审美疲劳。刚吃过弹弹的宝应藕粉圆,马上就被扬州的叠汤圆刷新了认知。眼看快逛完整条街,盘算着要买什么手信时,转角遇到了高邮咸鸭蛋。

  ▲ 东关街

  一条合格的游客街,非但不应该有油腻感,还有一种“踩到了点儿上”的感觉。

  转眼又到“烟花三月下扬州”的时节了,如果你来扬州,一定会逛到东关街,忘记炸鸡排和大鱿鱼吧,这条街值得你一路吃。

  宝应长鱼面馆

  今年被大家吐槽疯了的《舌尖3》有一集讲了宝应的“全藕宴”,一下子让我回忆起在东关街吃到的宝应藕粉圆。

  藕粉圆看不到藕,晶莹剔透的圆子里面包裹着花生和芝麻馅,然而,最惊艳的是那个圆子弹弹的口感,说它能跟潮汕牛肉丸媲美也不为过。潮汕牛肉丸的弹是经过捶打而来的,而藕粉圆的弹听起来非常“玄学”。

  ▲ 宝应藕粉圆,Q啊

  馅料像摇元宵一样粘上藕粉以后,入沸水烫。因藕粉中含有不同性质的淀粉,15%溶于开水,另85%经过糊化以后形成凝胶。反复五六次下来,圆子便有了胶质般的质感。那种“弹”跟肉丸子的不太一样,有点像嚼橡皮糖的感觉,伴随而来的还有淡淡的藕香,为了这一口藕粉圆,我甚至动了亲自跑一趟宝应的念头。

  ▲ 蜜饯捶藕,宝应家的卖完了,这是在“粗茶淡饭”吃到的(后面有写)

  还有一种“蜜饯捶藕”也很有特色,综合运用了“煮、浸、炸、蒸、勾芡”等烹饪手法。嗯,莲藕界的大保健说的就是它!

  等到入口的时候,你大概已经顾不上描述捶藕的味道和口感了,而是想着一个地方对藕得爱得有多深沉,才能想出这么颠覆常理的做法。

  ▲ 水煮长鱼面,鱼汤超级鲜

  除了藕,这家店的“长鱼面”做的也非常棒。“长鱼”就是黄鳝,江浙一带用黄鳝做面很常见,比如杭州和苏州的爆鳝面,比较偏向于重口味,而这家做的水煮长鱼面也是惊奇得好吃,浓汤是用鱼骨熬的,撒上一点胡椒,鲜味挡也挡不住。

  价目表

  吃什么

  水煮长鱼面/盖浇长鱼面

  藕粉圆(关于藕的小吃都可以放心尝试)

  粗茶淡饭

  这家店主打藕粉圆和各种扬州小吃,单论生意,比上面那家“宝应长鱼面”好得多,价格也相对便宜一些,但在我看来,这两家店的藕粉圆根本就没有可比性。

  ▲ 粗茶淡饭(左)和宝应的藕粉圆(右)

  这家随便吃吃还可以,但对比之后就会发现没有藕味,皮也不弹,整体上属于对味道要求不高,填饱肚子的专享。

  吃什么

  藕粉圆及各种扬州小吃

  皮包水茶社

  “早上皮包水(早茶),晚上水包皮(洗澡)”是扬州人典型的生活方式。这家店听名字就知道是一家典型的淮阳菜饭店,除了扬州小吃,还有像镇江的水晶肴肉、杭州的干炸响铃这种代表小吃。

  ▲ 水晶肴肉,蘸上醋,完全不会腻

  个人最喜欢的是水晶肴肉。猪蹄加卤料炖到软烂,压紧放凉,吃的时候切成片蘸镇江香醋,嚼一嚼,那种紧实的肉质真是特~别~香!而且有醋的加持完全不腻。(作为一个醋坛子,蘸醋吃的食物真的有加分!)此外,扬州炒饭、高邮皮蛋(中间的皮蛋心特别大)和香干都很好吃,唯一逊色的就是狮子头。

  吃完以后可以泡一壶茶,在店里听着扬州小曲,盘算盘算晚上去哪里“水包皮”吧。

  吃什么

  水晶肴肉、扬州炒饭等江淮小吃

  赵氏叠汤圆

  第一次在扬州见到叠汤圆,被它的大个头惊呆了,比北方的元宵还要大好几圈。

  虽然叫“汤圆”,做法却跟元宵有些相似,馅料捏成小球,沾上水,用糯米粉层层摇上去,是为“叠”。

  鲜肉汤圆

  馅料也很丰富,除了我们平时吃的芝麻、五仁这种甜的,还是第一次见青菜和鲜肉汤圆。为了区分荤素,形状有的圆,有的尖。不得不说,鲜肉汤圆就像鲜肉月饼一样,北方人刚开始接触难免觉得有点奇怪,但真的蛮好吃哒。那个菜馅的就……还是拿去包饺子吧……

  吃什么

  叠汤圆

  高氏桂花糕

  这家卖米糕的只有一个小推车,但是生意非常好,每天一定会卖光,而且店家还准备了真空包装,可以带回去做手信。

  米糕

  一份米糕包括紫米和糯米的两种,都很好吃,真的有米的香味!当时在东关街边上住了两天,吃了三次这个米糕……实在是很香甜呀!

  米糕

  吃什么

  米糕

  蒋家桥饺面店

  蒋家桥饺面在扬州人的心目中还是有一席之地的。这家分店不在东关街上,但是仅隔着一条马路,也可以顺便去吃。

  ▲ 饺面,云吞近亲?

  扬州的“饺面”在概念上有点像广式云吞,都是馄饨+面的组合。馄饨个头小,但是味道不错,面是南方惯用的碱性面条,这个我一直不太吃得惯。汤是酱油调成的,味道比较重。

  汤包

  还点了个蟹黄汤包,皮有点厚,不算很有亮点。汤包还是想去泰州吃嗷!

  吃什么

  各种饺面

  冶春茶社

  扬州早茶有“三春”,富春、冶春、共和春。东关街有一家冶春茶社。

  早茶

  关于扬州的早茶文化,其丰盛和讲究的程度不亚于广式早茶。东关街这家冶春人比较多,其实并不是很适合早茶那种慢悠悠的感觉,如果想吃的话,可以考虑瘦西湖附近御码头的那家冶春,真正是吃着美食,看着美景。

  吃什么

  扬州早茶

  手信

  手信真的是看自己喜欢,个人觉得三和四美的小酱菜不错,在清代是宫廷的御膳小菜,也是扬州一绝,种类太多啦,自己尝吧,买回来可以配粥吃。

  ▲ 三和四美的酱菜。图片by 罗密欧和梁山伯

  另外就是高邮咸鸭蛋,老饕汪曾祺无疑是代言自己家乡美食的不二人选。

  “曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”

  ——汪曾祺《故乡食物》

  还真不是馋猫汪老头傲娇,高邮产蛋的鸭子是麻鸭,一般吃小鱼虾,鸭蛋比普通的个头大,黄油多。高邮还培育出了双黄、三黄和四黄的。连袁枚都把高邮咸鸭蛋奉为“腌蛋”里的标杆:

  “腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客。放盘中,总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。”

  ——袁枚《随园食单·小菜单》

  还是吃货最了解吃货啊,他咋知道我吃咸鸭蛋就爱挖黄的……

  买什么

  三和四美的小酱菜和高邮咸鸭蛋,其它的看自己喜欢咯。

相关阅读 捶藕 | 藕粉
我要纠错编辑:沈洁 责任编辑:
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
307 Temporary Redirect

307 Temporary Redirect


nginx
860010-1123010100
1 1 1