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养生又美味,这三样东西每年春天必吃!

美食首页 来源:搜狐美食 2018年03月28日 14:29 A-A+

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  春阳生发、乍暖还凉。气温越来越高,大家的食欲也开始“一蹶不振”,南方的阴雨天气、北方的雾霾沙尘天气,连出门吃香喝辣的心情都没了。在这种天气吃什么好呢?今日关键词是:小米、藜麦、海鸭蛋!

  高原小米

  没错,这就是五谷之一的小米,李时珍在《本草纲目》中这样描述它“补虚损、开肠胃”。高原小米熬成粥后,表面有一层浓稠、厚重的米脂油。冷却后的米脂油,变成金黄的米皮,可以用手轻轻揪起。米脂小米以这样的高品质,被称为最著名的贡米之一。

  只有品质够好的小米,才能熬出富含营养物的米脂油,并晾凉得到米皮。熬好的小米粥,软、润、香、滑,带着有点像皮冻的米脂油,吃完后口中有回甘。软润细滑的小米粥,就算小朋友吃,也完全好消化。大鱼大肉之后,喝上一碗,更是清爽又解腻,能缓解胃部不适,非常养胃。在陕北民间流传着这样的说法:“米脂(县)出美女”、“米脂的小米很养人”。说的是,米脂小米的口感好、营养高,米脂的姑娘从小吃到大,一个个气色好、皮肤润。它还被称作“月子米”,女性产后坐月子,可以吃它来滋补、调理身体。它富含胡萝卜素、B族维生素,蛋白质含量也高出大米许多,营养价值极高,常食用可以健脾、养胃、益肾。

  做法:

  小米单独熬粥很好吃,也可以根据自己的口味,和其他食材进行搭配。最经典的搭配,就是和南瓜、百合一起熬成一道南瓜百合小米粥。南瓜、百合都可以滋养脾胃,这款粥最适合胃不好的人吃了。

  气血虚弱的女性,可以加进红枣、枸杞一起熬。红枣枸杞小米粥,有很好的滋阴、养血、补气作用,必要时还可以加点红糖进去。小米粥极好消化,非常适合给宝宝做营养辅食。把小米粥熬到七成熟的时候,放进切好的胡萝卜碎、蔬菜碎、鲜虾仁,煮熟就可以了!

  颜色清新的鲜虾杂蔬小米粥,看着就很有食欲。

  提示:小朋友吃的尽量不要加额外的调味。

  三色藜麦

  三月不减肥,五月徒伤悲。对于有减肥诉求的谷粉,推荐大家吃——藜(读音lí)麦。

  联合国粮农组织(FAO)认为,它是最适宜人类的完美“全营养食物”。

  提示:全营养食物,能全面补充人体所需的维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质以及脂肪酸等营养。

  因为藜麦热量低,膳食纤维丰富,蛋白质含量高达16%~20%,和牛肉的蛋白质含量差不多。而且藜麦氨基酸的种类很全面,含有人体必需的全部9种氨基酸,包括赖氨酸。(赖氨酸通常只在肉和蛋里面才有,素食者极易缺乏。)作为植物,竟然有着肉蛋类才有的赖氨酸,藜麦完全就是广大素食者的福音。

  对瘦身人群来说,藜麦在降低热量摄入、增加饱腹感的同时,还补充了优质蛋白。将日常饮食中的部分主食换成藜麦,真的是吃着就瘦了。

  做法:

  藜麦的做法也很丰富,可以中式也可以西式。

  最直接的吃法就是,清洗过后,加一点水,直接蒸熟了,当藜麦饭吃。整勺整勺挖进嘴里吃,咬下去能同时感受到外壳的脆感和肉质的软糯,口感类似鱼籽和虾籽。

  提示:藜麦和水的比例建议为1:1.5。

  蒸熟的藜麦,还能做成颜值、营养价值都超高的科布沙拉。只需准备牛油果、坚果,熟的鸡胸肉、鸡蛋、虾仁,撒上熟藜麦,适当调味,就是一道健身人士超爱的沙拉了。热量不高、营养搭配全面,好吃不会胖。

  同样是蒸熟的藜麦,再来些酸奶、坚果碎、卡乐比麦片,一道酸奶藜麦点心就完成了。酸奶藜麦,做下午茶或者夜宵特别合适,不会对肠胃造成额外的负担。

  如果喜欢中式的吃法,藜麦可以像小米一样完成许多搭配。比如直接和大米一起煮藜麦大米饭;和五花肉一起上锅做藜麦蒸肉;或者直接煮成藜麦粥也可以。

  海鸭蛋

  觉得小米粥、藜麦口感太寡淡的话,不妨搭配海鸭蛋一起,咸淡适宜,十分开胃!

  一碗清淡的白粥/小米粥,一个咸香的海鸭蛋,一顿满足的清爽早餐;这种微小而确定的幸福,带着满满的治愈性;不尝尝你会后悔,你绝对没吃过这么好吃的做法!为什么咸鸭蛋随处可买,小编还要专门推荐海鸭蛋?众所周知,小编是个嘴刁的食客,判断咸鸭蛋好不好,有几个条件。

  1)首先看产地。

  海鸭蛋,顾名思义,就是海鸭产的蛋。

  钦州海鸭天生喜欢到处奔跑、戏水,并以海里的鱼、虾、海草等为食物。种类丰富的野生食物,令海鸭产下的蛋特别优质。因为海鸭的主要食物是高蛋白的鱼虾,所以海鸭蛋的蛋白质含量占比高达55%。海鸭蛋富含人体所需18种氨基酸,氨基酸总量高达12%,有益智力的卵磷脂含量达4.1%,高于一般鸭蛋的3.59%。相比之下,圈养的普通鸭,生存的环境拥挤,产出的蛋口感自然跟海鸭蛋完全没法比。

  2)其次看个头

  图中左边是普通鸭蛋,右边是乌乡海鸭蛋。海鸭蛋个头大,单个重量能达80g,常见的鸭蛋一般只在52g~70g之间。

  3)看口感色泽。

  优质海鸭蛋腌制出来的咸鸭蛋,比普通咸鸭蛋更鲜美。

  图中左边是普通咸鸭蛋蛋黄,右边是海鸭蛋蛋黄海鸭蛋的蛋黄,颜色不是普通的橘红,会更深些。一口下去,就能感受到滋出的咸香红油。好吃的海鸭蛋,追求的必然是蛋黄那口绵沙感。普通咸鸭蛋蛋黄颜色浅,口感不沙不香,如同嚼蜡,跟海鸭蛋完全没法比。

  吃的时候,把海鸭蛋的一侧轻轻敲碎,开出勺子大小的口后,就可以挖来吃了。

  4)最后看腌制条件。

  海鸭蛋的腌制方式,也是在传统的腌制法上进行了创新。红色的海泥、食盐、水,以一定比例混合,将当天的新鲜海鸭蛋裹起来。海边挖出的红泥有一定的咸度,粘度也刚好,完整裹住海鸭蛋,会让它的咸度刚好并且均匀。

  腌制45天后清洗干净,挑走破损蛋,留下优质好蛋。传统的腌制法,为了缩短时间,会使用大量食盐快速腌制,这种方法腌制出来的咸鸭蛋,咸味往往会掩盖其他所有味道。乌乡海鸭蛋的腌制过程,将口感当做最重要的事,严格遵守食材和食盐的比例,耐心等待,让最终得到的海鸭蛋,蛋白咸度适中,蛋黄绵密、沙酥流油。好产地养好鸭,好鸭下好蛋。好吃的同时,还把各种人体必需营养素给补充了,这一口海鸭蛋,小编先吃了!

  做法:

  海鸭蛋的吃法也非常多。小编最喜欢的做法当属金沙炒饭。我可以吃三碗饭,一粒米不剩。

  3个咸蛋蛋黄取出,仔细剁碎,热锅起油,倒入少许芹菜粒和300克冷饭翻炒均匀。

  再倒入咸蛋黄炒散,随后倒入2颗打散的鸡蛋黄,一起炒匀至米饭松散。

  撒少许葱花和适量盐调味,翻炒出锅即可,喷香诱人的黄金炒饭就好了。当然,其它做法还有很多。小编相信加了咸蛋黄的食物,美味都会只增不减,它可以让菜品层次感更丰富。闭着眼睛做,新手都可以做出一顿美食。

  把蛋黄碾碎炒化了,淋秋葵和藜麦饭。

  咸蛋黄和虾也是很棒的搭配。锅里热油,把虾煎至八成熟,盛起备用;把碾碎的蛋黄放入煎虾熬出的虾油,慢慢炒香;最后放入煎过的虾,翻炒后,整个厨房都会弥漫香味。更别提加在沙拉里有多好吃了。

  金沙虾球,直接当零食吃,鲜得很过瘾,咸度却刚刚好。

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