央视新闻客户端点击或扫描下载

国内国际经济军事历史娱乐视频图片评论

早茶不是广东专利 这座城市的味道让你甘愿沉溺

美食首页 来源:feekr旅行网 2018年04月03日 10:53 A-A+

原标题:

  曾经在知乎有一个话题:“哪些城市,是可以为了吃而专门跑一趟的?”

  顺德、潮汕、沙县、香港等美食城市必定在列,而扬州是大家都没有想到的。

  扬州的烟火气,体现在市井小巷,一步一景,宛若走在江南的水墨画;也体现在早上“皮包水”(吃早茶),晚上“水包皮”(泡澡)的生活节奏,饮茶小憩,清风徐来,任是有雄心壮志,内心也愿水波不兴。

  作为淮扬菜的发源地,扬州的美食精致、讲究,从吃早茶开始,就开启了扬州人安逸闲适的一天。

  扬州的早茶地点,被称为“茶馆”,同是喝早茶,广东人称之为“茶楼”。楼倾向于建筑面积,档次更高,而馆则更接地气,毗邻街巷,大有“广接各层之客”之意。这一馆一楼,也是大有韵味。

  纵然广式早茶知名度更高,扬州美食也毫不逊色。风靡全国的扬州炒饭,引无数老饕折腰的蟹黄汤包,嫩于金色软于丝的阳春面,极考验厨师刀工的烫干丝。

  扬州人的早茶,随心所欲却处处是精致。

  “早上起来日已高,只觉心里闹潮潮,茶馆里头走一遭。拌干丝、风味糕、蟹壳黄、千层糕、翡翠烧卖、三丁包、清汤面、脆火烧、龙井茶叶香气飘。”土生土长的扬州人,对这民谣不仅是了然于心,实践起来也是毫不含糊!

  要想"早上皮包水”,茶自然不是配角,早茶时间,大家一般习惯喝绿杨春。这种本地特有的绿茶,一芽一叶初展鲜嫩,看似孱若,实则非常耐泡,一壶五六泡仍旧香气可存。

  在扬州喝早茶,讲究的就是一份慢慢的“闲”。选一个临窗的座位,手中清茶一杯,身旁知己三五,桌上更是有精美点心等待上桌,这种悠然自得的惬意,属于每一个愿意忙里偷闲去吃早茶的人。

  窗外下雨淅淅沥沥,屋内好友谈笑风生。对于扬州人来说,早茶不仅是果腹之物,也是社交媒介,更是一种生活方式。既然这样,我们就来细细看看扬州早茶的庐山真面目吧!

  主食类

  面条包子烧麦粢饭团,口味面面俱到。

  若是单单给早茶的主食分类,种类的繁多就足以让人眼花缭乱了!干面如葱油拌面、湿面如阳春面;或是夹了肉松、榨菜的粢饭团;再或是油墩子锅贴麻球;还有小馄饨、鸡蛋饼、肉包、菜包、五丁包...来扬州,只需要准备一个空空的胃就好!

  虾籽饺面——汇聚了虾籽的鲜和面粉的碱,每一口都中和得刚刚好

  顾名思义,饺面就是饺子加面条,不过其中所谓的饺子其实是馄饨。面条爽滑劲道,馄饨皮薄肉饱,一口面条一口汤,再一个馄饨进肚,任是再寒冷的天气,也能感觉到从内到外的温暖。

   共和春酒家

  共和春酒家虽然不是大众意义上的苍蝇馆子,在扬州也开了七家加盟店,但毕竟是做虾籽饺面起家,还是受到官方认可的“中华老字号”。共和春,承载着扬州人民关于虾籽饺面的记忆。

  共和春制作饺面所用虾籽粒粒饱满,经曝晒、炒制、碾碎,投放汤锅煮沸,使鲜味充分释放、慢慢渗透,虾籽大而色泽亮,值得一试。

  蒋家桥饺面馆

  就像喝豆浆要搭配油条,在这里吃饺面,搭配一个香气四溢的鲜肉锅贴,一整天都能能量充沛。

  锅贴酥脆,外面还裹着一层蟹油,咬一口肉汁裹着面皮味道丰富,再喝上一口浓郁的饺面汤,回味无穷!

  五丁包子——掰开包子的那一刻才知道什么叫满足

  扬州人将追求食物本味发挥得淋漓尽致。三丁包子就是鸡丁、肉丁和笋丁,还有在此基础上发展起来的“五丁包子”,即加上海参丁、虾仁,包子鲜美至极。

  用古代美食家乾隆皇帝的话来说,这个包子就是“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软”,总之,包子是来扬州不可不尝的美食!

  阳春面——就是应该“重油宽汤重香头”

  阳春面,看似一碗简单的面条,一点浓汤,几根葱花。说它复杂,却也有道理。用猪油、湖虾籽、酱油熬制成形似清醇,味道却浓郁的汤头,出锅撒上胡椒粉,几乎每位扬州妈妈都会做,但每一位的味道,都不可复制。

  蟹黄汤包——心急吃不了热汤包

  吃蟹黄汤包,讲究一个口诀“先开窗,后喝汤”。虽然它塌软在碟子里,但若是用筷子将头部提拉起来,就能看到汤包幻化成小灯笼的形状,透过光,就能看到汤汁在里面摇晃。

  汤汁粘稠,蟹香浓郁,蘸点香醋,就点姜丝,美味到停不下来!

  翡翠烧麦——巧妙逼真,观扬州面点之精致

  “苔痕上阶绿,草色入帘青”,用来形容这翡翠烧麦再合适不过。用精白面粉配上鲜美清香的菠菜或芥菜,不仅外形美观,还极具营养价值。虽然第一次吃因为是甜口而感觉有点不习惯,但一笼下来,足够令人回味无穷啊!

  富春茶社

  富春茶社的创始人,同时也是翡翠烧麦的首创者。既然如此,富春茶社必然是吃翡翠烧麦不得不提的地方。况且,除了翡翠烧麦,这里本来也拥有很多令本地人也垂涎欲滴的特色小吃,是“闭着眼睛也不会踩雷”的必吃地之一。

  卢氏古宅

  据说古时扬州的盐商,个个腰缠万贯、富甲一方。而卢氏古宅作为晚清最大的豪华住宅,更是被誉为“盐商第一楼”。若是有朋友来扬州,很多人会将卢氏古宅作为款待朋友的首选。装修大气不说,菜品也是让人没得挑,翡翠烧麦则几乎是桌桌必点。

  菜肴类

  真正体现“食不厌精、脍不厌细”。吃早茶若是仅仅以面食为主,当然不算是扬州人的精致。配上及其考量厨师刀工的文思豆腐,或是瞬间勾起食欲的盐水鹅,一口茶水一口菜,佐上邻里家常,才算令人满意的早茶体验。

  肴肉——不腻微醺香味溢,嫣红嫩冻水晶肴

  肴肉说起来应该是镇江的传统名菜,但镇江与扬州仅一江之隔,久而久之,肴肉便也在扬州流传开来。以猪蹄为原料,肉质酥烂却又因冷冻凝结而弹性十足,透明的卤冻就像水晶,所以也被称为“水晶肴蹄”。

  烫干丝——豆制品之魂

  很多豆制品的忠实粉丝,自从在《舌尖上的中国》上看到烫干丝这样的食物,就迫不及待地去尝了尝。

  把干丝堆在飘着黄油的老母鸡汤里,配上菜心、虾仁、笋片、木耳,简单的食材却有丰富的味道层次,用朱自清先生的话来说,还真是“看起来清淡,闻起来清香,吃起来清爽”。

  蟹粉狮子头——名字豪放,实则清新的小鲜肉汤

  扬州最负盛名的,非三头宴莫属。三头宴,也就是清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。但这一般作为正餐,若是早茶,很多人则会选择蟹粉狮子头。

  扬州人很讲究食物的本味。选用上好的猪肋条和新鲜的蟹肉,剁成肉糜后混合成大圆球,嵌上蟹黄,直接放入沸汤中汆煮,做出来的狮子头肥而不腻、入口即化。

  盐水鹅——与瘦西湖齐名的扬州人的心头好

  如果说没有一只鸡能逃出广州,没有一只鸭能逃出南京,那在这里,大概是没有一只鹅能逃出扬州了。扬州人吃鹅,真的是物尽其用!

  鹅肉老卤浸泡做盐水鹅,鹅血汆汤或爆炒及其下饭,鹅肠凉拌是下酒菜的不二之选,鹅胸脯肉瘦嫩,爪翅劲道有嚼头,反正每一个部位,都能被送进扬州人的嘴。

   忘不了老鹅

  扬州的大街小巷,都有卖盐水鹅的摊点,但要说做的最出名,还只有忘不了老鹅这一家。

  他家的盐水鹅摊前总是大排长龙,但并不影响老鹅质量一如既往得高。老板动作极快,刀起刀落间,整鹅被切块,一份鹅几份卤,哪怕是街头小食,在做鹅这件事上,也丝毫没有马虎。

  文思豆腐——关于“诗情画意”的一道菜

  文思豆腐的样子,就像它的名字一样,极富美感。选用嫩豆腐、鸡胸脯肉、香菇、冬笋、生菜,将食材全部切成头发丝一样的细丝,刀工精细,对厨师来说,真正的就是“台下十年功,台上一分钟”,对手艺要求很高。

  用“润物细无声”来形容吃文吃思豆腐的感觉再合适不过,但很多人第一次吃文思豆腐时,着实惊讶于它的细嫩,吃进去的时候不用动牙齿,但又能感觉到食物滑过喉咙的温润。

  甜点类

  从杨氏糕点,看中国传统美食文化的博大。中国甜点,讲究时令,还讲究滋补。每一味糕点都有其食补功效,同时兼具美味与卖相。而杨氏糕点作为中国糕点中极负盛名的品种,更是将传统糕点文化做到极致,精致不甜腻,营养又养生。

  千层糕——更适合中国人的口味

  这个千层糕和风靡市面的抹茶千层不同,刚出炉的千层油糕绵密软嫩,香甜可口,连吃几块也没有甜腻之感。

  千层糕层层分明,虽是用猪油和白糖做的,但丝毫不显油腻,反而是一份非常不错的茶配。

  桂花糯米藕——桂花清香,莲藕软糯,合为精品

  一直以来用桂花来制作美食,就几乎没有不好吃的。不管是扬州的桂花糯米藕、桂花藕粉圆,还是武汉的桂花糊米酒,再或是南京的桂花糖芋苗,都能瞬间让人胃口大开!

  桂花带有淡淡清香,莲藕已经蒸到软烂,糯米也沾上了桂花的香和莲藕的糊,不仅美味,还能补益气血。

  枣泥山药糕——百吃不厌的食补甜糕

  说来也奇怪,从来不吃山药,也几乎不吃红枣的人,合在一起的枣泥山药糕,却可以让人当做看电视时的小零食。浓郁的红枣味和似有似无的山药泥,结合在一起就令人欲罢不能。

  去过扬州,才感觉扬州人的生活,就像淮扬菜那样:甜、润、精、美。都说烟花三月适合下扬州,但对美食爱好者来说,扬州,一年四季中,无论何时来,美食就在那里,静候四方宾客!

相关阅读 早茶 | 糊米酒
我要纠错编辑:洪琳 责任编辑:
  • 国内
  • 出境
  • 视频
  • 美食
  • 图片
  • 远方的家
860010-1123010100
1 1 1